9X SOICS 67.100.40
团体标准
T/CZNS1-2025
双蛋白营养冰淇淋 Double protein nutritional ice cream
2025-08-01发布2025-08-01实施
沧州市营养学会发布
T/CZNS 12025
目次
前言 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4基本要求 5原辅料要求 6技术要求 7包装和贮存 参考文献
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前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由沧州医学高等专科学校和河北省大豆营养与应用技术创新中心提出。
本文件由沧州市营养学会归口。
本文件起草单位：沧州医学高等专科学校、河北省大豆营养与应用技术创新中心、沧州市营养学会、 沧州市日月潭食品有限公司、沧州水磨坊永和餐饮管理有限公司、沧州市人民医院、沧州市中心医院、 沧州安定医院、沧州市第三医院、至善颐养健康管理有限公司、沧州市新华区妇幼保健站、顾和美悦月子 中心、沧州市运河区理仁职业培训学校。
本文件主要起草人：张中兴、张晶晶、朱洪智、张晓雯、赵慧真、刘颖、杨晓晖、刘玉霞、杨静、刘家琦、 于永军、代汝伟、何雪娟、田静、孙玉敏、李胜利、王颖、韩啸、李敏、李旭、吴岳、孙风娥、李倩楠、王苗苗、 张娟、李彦国、唐雯、周媛、于春涛、朱风林、杨、白艳茹、张进军、陈云霞、田雪、韩之杰、高永海、刘猛、 戴亚杰、刘春梅、孙世蕊、刘建风、李华蕊、王建业、赵红。
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双蛋白营养冰淇淋
1范围
本文件规定了双蛋白营养冰淇淋的基本条件、原辅材料、生产技术、包装和贮存的要求。
本文件适用于现制现售的双蛋白营养冰淇淋加工制作及其他有关领域。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件其最新版本（包括的修改单）适用于 本文件。
GB1352 大豆 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物与学检验总则 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5749生活饮用水卫生标准 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB19644食品安全国家标准乳粉 GB29921食品安金国家标准食品中致病菌限量 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 QB/T4893软冰淇淋及软雪糕浆料 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。
3.1 双蛋白double protein 以大豆蛋白等植物蛋白和以牛乳蛋白等动物蛋白为代表的天然来源的优质动植物蛋白，按照营养 量效关系和精准互作获得的食用蛋白源。
3.2 双蛋白营养冰淇淋doubleproteinnutritional ice cream 以大豆和以奶粉为主要基料，经混合、均质、冷却、滋装等工艺制成配料简单、蛋白丰富的冰淇淋。
4基本要求
4.1制作人员应通过企业岗前培训考核。
T/CZNS 1-2025 4.2加工场所卫生应符合GB31654的规范。
5原辅料要求 5.1大豆应符合GB1352的要求。
5.2乳粉应符合GB19644的要求。
5.3食糖应符合GB13104的要求。
5.4加工用水应符合GB5749的要求。
6技术要求 6.1工艺流程
6.2感官要求 应符合表1的规定。
表1感官指标 项目要求检验方法 色泽色泽均匀，具有产品应有的色泽 滋味、气味具有柔和豆香味和奶香味取适量样品置于洁净白瓷盘中，在自然光线下用 形态形态完整，大小一致，不变形，不款場，不收缩正常视力观测其色泽、组织形态，噢其气味。
用温 组织细腻滑润，无气孔，具有该品种应有的组织特征水激口，品会其滋味 杂质无正常视力可见的外来异物
6.3理化要求 应符合表2的规定。
表2理化指标 项目标准指标检验方法 总调形物/(g/100 g)22,0 脂肪/(g/100 g)7,16QB/T 4893 蛋白质/（g/100 g)8.0
6.4污染物限量 污染物限量应符合GB2762中冷冻饮品的规定。
6.5微生物限量 6.5.1致病菌限量应符合GB29921中冷冻饮品的规定， 2...
