ICS67.120.30 X20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3702-2014 冷冻鱼糜 Frozen surimi 2014-03-24发布 2014-06-01实施 中华人民共和国农业部发布 SC/T3702-2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草. 本标准由农业部渔业局提出. 本标准由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口. 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所福建安井食品股份有限公司、浙江龙生水 产制品有限公司、宁波大学、国家水产品质量监督检验中心. 本标准主要起草人：殷邦忠、王联珠、黄建联、朱文嘉、顾晓慧、杨文鸽、陈莘莘、翟毓秀、郭莹莹、严小 军. I SC/T3702-2014 冷冻鱼糜 1范围 本标准规定了冷冻鱼糜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存等. 本标准适用于以鱼类为原料，经去头、去内脏、采肉、漂洗、精滤、脱水、混合、速冻等工序生产的产 品. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是 仅注目期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其 RD PUBLIS 文新 本（包括的修改中 活用 GB317白砂糖 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准 GB2762 食品安国家标准食品中污染物限量 GB5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T5009.45- 一2003水产品/卫生标准的分析方法 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T2730 食品安全管理体系水产品加工企业要求 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规 SC/T3016-200 立口 农业部公告第235是 动物性食品中兽药残留最高限量 3术语和定义 下列术语和定义适用本文件. 3.1 冷冻鱼糜frozen surimi 原料鱼经去头、去内脏、采肉、漂洗、精滤、脱水、混合、速冻等工序生产的产品，主要作为鱼糜制品的 原料. 3.2 杂点spot 在规定条件下，用肉眼观察到鱼糜中的非外来杂质，主要是鱼皮、鱼刺、鱼鳞等. 3.3 f 白度whiteness 在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后，用白度仪检测其表面光反射率与标准白板表面光反 射率的比值，即R57蓝光白度. 3.4 凝胶强度gel strength 在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后的凝胶形成能力，也称为弹性.可用弹性仪或质构仪 检测，凝胶强度值为破断力与破断距离乘积，以克厘米(gcm)表示. 1 ...
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