中华人民共和国国家标准
GB 29938-2026
食品安全国家标准
中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本标准代替GB299382020（食品安全国家标准食品用香料通则》.本标准与GB29938-2020相比，主要变化如下：b）修改了附录D食品用合成香料要求”：增补2种香料品种及质量规格要求：增补16种香料的质量规格要求：增加附录D中表D.2食品用合成香料技术要求检验方法.
c）根据GB2760（食品安全国家标准食品添加剂使用标准》修改完善香料名称.
食品安全国家标准
食品用香料通则
1范围
本标准适用于GB2760中允许使用且无单独质量规格标准或相关公告规格的食品用香料.
2术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
2.1食品用香料
添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质，食品用香料包括食品用天然香味复合物、食品用天然香味物质、食品用合成香料、食品用热加工香味料、食品用烟熏香味料，一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香.
2.2食品用天然香料
通过物理方法或酶法或微生物法工艺，从动植物来源材料中获得的香味物质的制剂或化学结构明确的具有香味特性的物质，包括食品用天然香味复合物和食品用天然香味物质.
2.3食品用天然香味复合物
成）.这些动植物来源材料可以是未经加工的也可以是通过传统食品制备工艺加工过的.包括精油、果 通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的香味物质的制剂（由多种成分组汁精油、提取物、蛋白质水解物、馏出液或经熔烤、加热或酶解的产物.
2.4食品用天然香味物质
物质，也可称为食品用天然单体香料，这些动植物材料可以是未经加工的，也可以是通过传统食品制备 通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的工艺加工的.
2.5食品用热加工香味料
为其香味特性面制备的一种产品或混合物.它是以食材或食材组分经过类似于烹调的食品制备工艺制得的产品.食品用热加工香味料中必定含有非酶褐变产物.
2.6食品用烟薰香味料
烟成分的复杂混合物.未经处理的本材及类似物（例如山楂果核）在有限的控制量的空气存在下经过裂解、干馏或过热水蒸气作用得到本烟，使本烟进人水质提取体系或经蒸馏、浓缩和分离以收集水相.
注：食品用细重香味料的主要香殊成分是骏酸类、炭基化合物类和酚类化合物.
2.7食品用合成香料
通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性的物质.
3要求
3.1食品用天然香料通用要求
3.1.1食品用天然香料生产加工过程中，因工艺必要性需要使用提取溶剂的，在达到预期目的前提下应尽可能降低溶剂使用量和在最终产品中的残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用.食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见附录A中表A.1.
3.1.2海产品来源的食品用天然香料名单见附录B中表B.1.
3.1.3食品用天然香味复合物生产中使用的酶制剂应符合GB2760中食品用酶制剂及其来源名单和卫生行政部门相关公告的规定：使用的菌种应符合卫生行政部门公布的《可用于食品的菌种名单》和/或《可用于要幼儿食品的菌种名单》及卫生行政部门相关公告的规定.食品用天然香味复合物起始原料应是可作为食品的动植物来源材料.
3.1.4食品用天然单体香料含量按附录C中表C.1的规定.检测方法按GB/T11538或GB/T11539 的规定，注明特殊要求的，按照特殊要求检测.
3.1.5食品用天然香料中污染物指标应符合表1的规定.
表1污染物指标
项目 食品用天然香料 海产品来源的 非海产品来源的 食品用天然香料 检验方法10 GB 5009.74重金属(以 Pb 计) /(mg/kg) 总醇(以As计) /(mg/kg) 3 GB 5009.76 或 GB 5009.11无机（As)/(mg/kg) 1 5 3 GB 5009 11无机碑含量再作判定.
3.2食品用合成香料要求
食品用合成香料技术要求应符合附录D中表D.1的规定，检测方法按表D.2执行.有食品安全国家标准或卫生行政部门相关公告的，或在表D.1中注明特殊要求的，按照标准或特殊要求检测.
附录A
食品用天然香料允许使用的提取溶剂
食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见表A.1.
表A.1食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单
序号 溶剂中文名称 溶剂英文名称1 丁烷 Butane2 丙烷 Propane3 异丁烷 Isobutane4 甲苯 Toloene5 环已烷 Cyrlohexane6 己烷 Hexane7 石油醚 Light petroleum8 甲醇 Methanol9 Butanol10 丙酮 Acetone11 乙基甲基酮 Ethyl methyl ketone12 乙酸乙酯 Ethyl acetate13 乙醚 Diethyl ether14 T能 Dibutyl ether15 甲基叔丁基醚 Methyl tert-butylether16 二条甲烷 Dicbloromethane17 二氧化碳 Carbon dioxide注：食品或食品配料（如水、食用酒精、食用动植物油脂等），允许使用的食品用香料均可作提取溶剂.
