GB 中华人民共和国国家标准 GB31639—2023 食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂 2023-09-06发布 2024-09-06实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发布 国家市场监督管理总局 GB31639—2023 前言 本标准代替GB31639一2016《食品安全国家标准食品加工用酵母》. I GB31639-2023 食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂 1范围 本标准适用于食品加工用菌种制剂，包括用于食品发酵或作为原料添加到食品中的菌种制剂，不适 用于直接食用的产品以及固态发酵工艺生产的酒曲、红曲等. 2术语和定义 2.1食品加工用菌种制剂 可用于食品中的一种或多种活的微生物（包括细菌、丝状真菌、酵母），经发酵、富集、乳化或不乳化、 干燥或不干燥、混合或不混合、包装等工序制成的食品原料制剂. 3技术要求 3.1原料要求 3.1.1菌种 应符合国务院卫生行政部门发布的法规、公告和相关规定. 3.1.2其他原料 菌种发酵及制剂化过程中所添加的原料，应符合相应标准和有关规定. 3.2感官要求 感官要求应符合表1的规定. 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 取适量样品置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器） 气味 具有菌种的特有气味，无腐败，无异嗅 中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，检查有 状态 液体、半固体或固体，无正常视力可见外来异物 无杂质 3.3污染物限量 污染物限量应符合表2的规定. ...
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