GB 中华人民共和国国家标准 GB5009.228—2016 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 2016-08-31发布 2016-09-20实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 .发布 GB5009.228-2016 前言 本标准代替GB/T5009.44一2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》、GB/T5009.45一2003《水产 品卫生标准的分析方法》、GB/T5009.47一2003《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》中的挥发性盐基氮 测定部分，代替SC/T3032一2001《水产品中挥发性盐基氮的测定》. 本标准与GB/T5009.44一2003相比，主要修改如下： 一标准名称修改为“食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定”； 一一修改了标准的适用范围； —一整合了GB/T5009.47一2003《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》中皮蛋（松花蛋）挥发性盐基 氮的测定方法； 一—增加了自动凯氏定氮仪法，作为第二法； —改进了微量扩散法的操作方法. I GB5009.228-2016 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 1范围 本标准规定了食品中挥发性盐基氮的测定方法. 本标准适用于以肉类为主要原料的食品、动物的鲜（冻）肉、肉制品和调理肉制品、动物性水产品和 海产品及其调理制品、皮蛋（松花蛋）和威蛋等腌制蛋制品中挥发性盐基氮的测定. 第一法半微量定氮法 2原理 挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类 等碱性含氮物质.挥发性盐基氮具有挥发性，在碱性溶液中蒸出，利用硼酸溶液吸收后，用标准酸溶液 滴定计算挥发性盐基氮含量. 3试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水. 3.1试剂 3.1.1氧化镁(MgO). 3.1.2硼酸(H3BOs). 3.1.3三氯乙酸(C2HClO2). 3.1.4盐酸(HCI)或硫酸(H2SO). 3.1.5甲基红指示剂(C1H1NO2). 3.1.6溴甲酚绿指示剂(C21H4B4O5S)或亚甲基蓝指示剂(C1sH18C1N3S3H2O). 3.1.795%乙醇(C2H5OH). 3.1.8消泡硅油. 3.2试剂配制 3.2.1氧化镁混悬液(10g/L):称取10g氧化镁，加1000mL水，振摇成混悬液. 3.2.2硼酸溶液(20g/L):称取20g硼酸，加水溶解后并稀释至1000mL. 3.2.3三氯乙酸溶液(20g/L):称取20g三氯乙酸，加水溶解后并稀释至1000mL. 3.2.4盐酸标准滴定溶液(0.1000mol/L)或硫酸标准滴定溶液(0.1000mol/L):按照GB/T601 制备. 3.2.5盐酸标准滴定溶液(0.0100mol/L)或硫酸标准滴定溶液(0.0100mol/L):临用前以盐酸标准滴 定溶液(0.1000mol/L)或硫酸标准滴定溶液(0.1000mol/L)配制. 1 ...
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