GB 中华人民共和国国家标准 GB5009.88—2023 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 2023-09-06发布 2024-03-06实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发布 国家市场监督管理总局 GB5009.88-2023 前言 本标准代替GB5009.88一2014《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》. 本标准与GB5009.88一2014相比，主要变化如下： —修改了方法适用范围； —修改了术语和定义； —增加了试样酶解条件； 一增加了对不可沉淀的可溶性膳食纤维的液相色谱测定方法； 修改了膳食纤维计算公式. I GB5009.88-2023 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 1范围 本标准规定了食品中膳食纤维的测定方法. 本标准适用于植物性食品及其制品以及添加了膳食纤维组分的食品中总膳食纤维、可溶性膳食纤 维、不溶性膳食纤维的测定. 2术语和定义 2.1膳食纤维dietary fiber;DF 不能被人体小肠消化吸收、聚合度≥3的碳水化合物聚合物. 膳食纤维根据来源分为：天然存在于植物可食用部分中的碳水化合物聚合物，如植物细胞壁的纤维 素、半纤维素、果胶、木质素等；采用物理、酶解或化学手段，由食物原料中分离提取或合成获得，并经科 学证据证明具有有益生理作用的碳水化合物聚合物. 2.2可溶性膳食纤维soluble dietary fiber;SDF 能溶于水的膳食纤维部分，包括不可消化的低聚糖和部分多聚糖等. 检测过程中根据可否被78%乙醇沉淀，分为可沉淀的可溶性膳食纤维(SDFP)和不可沉淀的可溶 性膳食纤维(SDFS). 2.3不溶性膳食纤维insoluble dietary fiber;IDF 不能溶于水的膳食纤维部分. 2.4总膳食纤维total dietary fiber;TDF 可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维之和. 3原理 试样经匀质化处理，采用酶解去除淀粉和蛋白质后，得到不可消化的酶解液. 将酶解液用78%乙醇沉淀，收集沉淀部分经洗涤、干燥、称重后，测定残渣中部分DF(包括IDF和 SDFP)质量；收集滤液部分，经脱盐、浓缩后，采用液相色谱法（内标法）测定SDFS 二者之和为TDF. 将酶解液直接抽滤并用热水洗涤，收集滤渣部分经洗涤、干燥、称重后测定DF残渣质量.收集滤 液部分再用78%乙醇沉淀，沉淀经干燥、称重后测定SDFP残渣质量，滤液部分测定SDFS SDFS和 SDFP之和为SDF. TDF、IDF和SDFP残渣质量需扣除残留的蛋白质、灰分和试剂空白质量，即可得到相应部分的膳 食纤维含量. 4试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的二级水. 1 ...
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