本标准适用于成品黄花菜.
加工面成的干菜. 成品黄花菜指百合科、萱草属，种名为HemerocallisCitrinaBaroni的植物花蕾，经
1名词术语
1.1开花菜：花开张、花芯外露的菜条.
1.2油条菜：菜条呈油浸状. 13青条菜：菜条呈青色.1.4杂质：黄花菜以外的物质，如泥块、石头、砂粒、草屑、死虫体，死虫体碎片及花梗等.
1.5复验：按本标准的要求，重新采样和检验.
2质量要求
2.1感官指标
黄花菜分为一级、二级、三级.
感官分级指标见下表.
菜根数不超过 色 |色泽淡黄或金黄，条色均匀，|色泽金黄或棕黄条色均匀，有|色泽黄棕，青条
形 |干蕾条形均匀，开花菜和油条|干蕾条形均匀，开花菜和油条|开花菜和油条
菜的根数分别不
|菜的根数分别不超过1%.无|菜的根数分别不超过2%和 |超过4%和7%.无虫蛀霉变、
肉丨肉质肥厚，每公斤干花不多于|肉质厚，每公斤干花不多于丨肉质较厚，每公斤干花不多于
质|2300根 |2500根 |3150根
2.2理化指标
总酸含量（以柠檬酸计算）不高于3.0%；总糖含量不低于37.5%；蛋白质含量不低于11.0%.
含水量不超过15.0%；
2.3卫生指标
符合GB2760-86《食品添加剂使用卫生标准》中有关添加剂的最大限量规定和《食品添加剂卫生管理办法》.
2.4外贸出口可按本标准执行，也可双方议定.
3试验方法
3.1采样
取样包，样本不少于4件.整批数量超过50件时，按下式确定采样件数. 应视整批同级商品为采样单位，采样时从整批商品的上、中、下，前、中、后分别采
式中：S--样本件数；
N--整批商品件数.
从抽出的每个大件中，再采取300~500g样品，集中混合均匀，按四分法缩小样品为500~1000g，装入塑料食品袋供检验用.
3.2四分法缩小样品
将抽取的样品混匀，平铺成四方形，按两条对角线或中位线将四方形平分四块，舍去其中对角两块，剩下的再重新分割舍取.
3.3含水量的测定
3.3.1测定方法（蒸馏法）
称取10克样品（精确到0.001g)，切碎，置于干燥洁净的烧瓶，加入甲苯或二甲苯溶剂，浸没样品，连接蒸馏装置，再从冷凝管顶端加入同一溶剂，装满刻度管，徐徐加热，促使水分馏出，积于刻度管中，直至刻度管中水量不再增加时，关闭热源，从冷凝管顶再加入少量同一溶剂，洗下凝聚于管壁上的水滴，记录刻度管中水的毫升数.
水分按式（2）计算：
式中：V--刻度管中的水的毫升数；
W-样品重量的克数.
3.3.2试剂
化学纯甲苯或二甲苯.
3.4总酸量的测定
3.4.1测定方法（中和法)
称取样品5g（精确到0.001g）、装入200mL溶量瓶中，加蒸馏水100mL浸提2h，再定容至刻度，摇匀，过滤.用移液管吸取液5mL，放入150mL三角瓶中，加入100mL蒸馏水和1 %酚配指示剂2滴，用0.0100N氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，30s内不退色为终点，记下耗用氢氧化钠标准溶液的毫升数.
总酸含量按式(3）计算：
式中：V-滴定样液耗用氢氧化钠标准溶液的毫升数；
N-氢氧化钠标准溶液的当量浓度；
W-浸提待测液所用样品克数.
3.4.2试剂的配制
3.4.2.1酚酞指示剂的配制：称取1g酚酞，溶解于100mL95%的乙醇中.
3.4.2.2氢氧化钠标准溶液的配制：用粗天平称取分析纯氢氧化钠2g，放入烧杯中，加蒸馏水100mL，溶解，然后移入1000mL容量瓶中，加蒸馏水至刻度.
~0.4g（精确到0.0001g）放入250mL三角瓶中，加蒸馏水75mL，使其溶解，加1%酚酰指示 3.4.2.3氢氧化钠标准溶液的标定：称取在120℃下烘干的分析纯邻苯二甲酸氢钾0.3剂
2~3滴，用以上配制的氢氧化钠溶液滴定至微红色，30s内不退色为终点，记下耗用毫升数，重复2~3次，取平均值.
氢氧化钠溶液的当量浓度按式（4)计算：
式中：N-氢氧化钠溶液的当量浓度；
G-邻苯二甲酸氢钾的克数；
V-耗用氢氧化钠溶液的毫升数.
3.5总糖的测定
3.5.1测定方法（斐林氏容量法)
称取样品5g（精确到0.001g），切碎，置200mL容量瓶中，加入100mL蒸馏水，浸提2h，再加6N的盐酸溶液6mL，摇匀，放入75C水浴锅中保持30min，冷却后滴入1%酚酰指示剂3
滴，再加6N氢氧化钠溶液中和至无色，加蒸馏水定容至刻度，过滤，将滤液按斐林试液标 定法进行滴定，记下耗用毫升数.
总糖按式（5）计算：
KMW- V200
式中：K-每毫升斐林试剂相当葡萄糖克数；
M-滴定时吸取斐林试剂毫升数； W-浸提待测液所用样品的克数；V--滴定中所消耗的样品滤液毫升数.
3.5.2试剂的配制和标定
3.5.2.1斐林试剂A的配制：称取分析纯硫酸铜69.28g，溶于1000mL蒸馏水中，过滤.
1000mL蒸馏水中，过滤.
3.5.2.3次甲基蓝指示剂的配制：称取1g次甲基蓝溶于100mL蒸馏水中.
3.5.2.4称取在105℃下烘干的葡萄糖0.5g（精确到0.0001g），放入100mL容量瓶中，加蒸馏水溶解并定容至刻度.
3.5.2.5斐林试剂混合液的标定：用移液管吸取斐林试剂A和B各5mL，混合于250mL三
角瓶中，加蒸馏水50mL，将葡萄糖标准液预先滴加一定体积于A、B混合液中，加热煮沸1.5min，加2滴次甲基蓝指示剂，过半分钟继续滴加葡萄糖标准液，直至混合液中蓝色完全消失，呈现砖红色为终点.重复二次，取平均值.
每毫升斐林混合液相当于葡萄糖的克数按式(6)计算：
式中：K-每毫升斐林混合液相当于葡萄糖的克数；
G-葡萄糖耗用的克数，即被定容的克数；T-滴定中消耗的葡萄糖标准液毫升数； W--定容的毫升数；S-用于标定的两种斐林试剂的毫升数.
3.6蛋白质的测定
3.6.1测定方法（改良式定氮仪法）
称取2g样品（精确到0.001g)，切碎，装入250mL三角瓶中，加入4g分析纯结晶硫酸钾，0.5g分析纯硫酸铜，20mL浓硫酸，摇匀，缓慢加热消化至白色，冷却，用蒸馏水定容于100mL容量瓶中，用移液管吸取定容的消化液10mL于凯氏瓶中，加入40%的氢氧化钠溶液
10mL，另取2%浓度的硼酸溶液10mL于100mL三角瓶中，加入混合指示剂2~3滴，连接蒸馏装置，加热沸腾10min后，用0.0300N的硫酸滴定硼酸溶液至紫红色为终点.用同一方法作空白试验.
蛋白质按式(7)计算：
式中：N一硫酸标准溶液的当量浓度；
V-滴定中消耗硫酸标准溶液的量；
K一氮素换算为蛋白质的系数，为6.25.
3.6.2试剂的配制
3.6.2.1硼酸吸收液的配制：用20g化学纯硼酸溶解于500mL热水中，加入10mL混合指示剂
3.6.2.2混合指示剂的配制：5份0.2%溴甲酚绿95%乙醇溶液与1份0.2%甲基红乙醇溶液混合.
注：计算结果的数字修约，按GB1.1-81《编写标准的一般规定》执行.
4包装、标志、贮存
4.1包装
黄花菜包装用新麻袋，符合GB731-81《麻袋的技术条件》规定，要求结实、卫生、无异味、无经有毒物质污染.
4.2标志
4.2.1印刷的标志卡片应填写品名、等级、产地（县）、净重（公斤)、包装封口日期.
4.2.2填写好的标志卡片扎在或贴于包装外明显的地方.包装内再放一张同样的卡片.
4.3贮存
贮存黄花菜的仓库应清洁、干燥、通风.不得与有毒和有异味的物质混合贮存.
5检验规则和评级方法
5.1检验规则
5.1.1含水量测定
基层部门可感官鉴定，也可用水分速测仪测定.感官鉴定时要求手握成团，松手后能迅速伸开.双方有争议时，以仪器测定为准.大宗商品购销，以蒸馏法测定为准.
5.1.2开花菜、油条菜、青条菜所占百分数的测定
从采取的样品中，随机抽取不少于100g样品，分别计算总花根数和开花菜、油条菜、青条菜根数，测定所占百分数.
5.1.3每公斤干花数量的测定
从采取的样品中，随机抽取不少于100g样品，计算总花根数，再换算出每公斤干花根
