NY
中华人民共和国农业行业标准
绿色食品 蒸制类糕点
Greenfood-Steamedpastry
中华人民共和国农业部发布
前言
本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口.
本标准起草单位：农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）.
本标准主要起草人：程爱华、廖辉、赵琳、王乐凯、李宛、苏萍、马永华、陈国友、李辉、顾晓红、高春霞、单宏、张晓波、杜英秋、金海涛、任红波.
绿色食品蒸制类糕点
1范围
本标准规定了绿色食品蒸制类糕点的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存.
本标准适用于绿色食品蒸制类糕点：也适用于绿色食品馒头和花卷.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定 GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB7718预包装食品标签通则GB8957糕点厂卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 GB/T23780糕点质量检验方法NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号（定量包装商品计量监督管理办法》
NY/T1890-2010
3术语和定义下列术语和定义适用于本标准.
3.1糕点pastry 以谷物粉、油、糖、蛋等为主料，添加（或不添加）适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，
3.2蒸制糕点steamedpastry水蒸熟制的一类糕点.
4分类
4.1蒸蛋糕类以鸡蛋为主要原料，经打蛋、调翻、注模、蒸制面成的组织松软的制品.
4.2印模糕类 以熟或生的原辅料，经拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松软的糕类制品.
4.3韧糕类以器米粉、糖为主要原料，经蒸制、成型而成的韧性糕类制品.
4.4发糕类以小麦粉或米粉为主要原料调制成面团，经发酵、蒸制、成型而成的带有蜂窝状组织的松软糕类制品.
4.5松糕类以梗米粉、耦米粉为主要原料调制成面团，经成型、蒸制而成的口感松软的糕类制品.
5要求
5.1原辅料 原料应符合相应绿色食品标准的规定，辅料应符合相应绿色食品标准或国家标准的规定.
5.2食品添加剂应符合NY/T392的规定.
5.3加工过程应符合GB8957的规定.
5.4感官应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要 求形态 外形整齐，具有该品种应有的形态特征色泽 粉质组腻，粉油均匀，不松散，不掉渣，无糖粒，无粉块，组织松软，有弹性，具有该品种应有的组织特 额色均匀，具有该品种应有的色泽特征组织 征滋味与口感 杂质 袜纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征 无可见杂质
5.5理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
指标干燥失重，g/100g 项 蒸蛋糕类 其他类 ≤44.0蛋白质，g/100g 35.0 ≥0总糖（以葡萄糖计），g/100g ≤45.0 ≤42.0
5.6卫生指标
应符合表3的规定.
表3卫生指标
无机砷，mg/kg 项 指标 <0.15求，mg/kg 0.02锅.mg/lkg 铅，mg/kg <0.2 <0.1，mg/kg 不得检出（<25）过氧化值（以脂防计），g/100g 酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g ≤0.25苯甲酸，mg/kg 不得检出（<1）山梨酸，g/kg 糖精钠，mg/kg 不得检出（<0.15） ≤1.0环已基氨基碘酸钠，mg/kg 不得检出（<2）合成着色剂，mg/kg 黄曲郡毒素Bg/kg 不得检出二氧化硫，mg/kg 不适用于蒸制的馒头和花卷. 50 5.7微生物学指标 表4微生物学指标 菌落总数”，cfw/g 项 目 指标 <1500大肠菌群，MPN/g <3.0致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 霉菌，cfu/g 不得检出 ≤100不适用于蒸制的馒头和花卷. 5.8净含量 应符合国家技术监督局令2005年第75号（定量包装商品计量监督管理办法》. 6试验方法 6.1感官 按GB/T23780的规定执行. 6.2理化指标 6.2.1干燥失重 按GB/T5009.3的规定执行. 6.2.2蛋白质按GB/T5009.5的规定执行.
