前 言
1986）进行的修订. 本标准是对水产行业标准SC/T3204-1986《虾米（海产）》（原GB6641-
本次修订在技术内容上与SC/T3204-1986比较，将标准名称改为《虾米》，在范围上扩大为也适用于淡水虾仁，增加了对销售包装的标签的规定；对水分、格由3个增加为4个：增加了无霉变的要求：对净含量允差进行了规定. 盐分的指标进行了调整，并将其试验方法改为直接引用相关国家标准：将虾米规
本标准自实施之日起代替SC/T3204-1986.
本标准由中华人民共和国农业部提出.
本标准由中国水产科学院黄海水产研究所归口.
本标准本次起草单位：山东省海洋水产研究所.
本标准主要起草人：杨宪时.
本标准于1986年7月首次发，本次修订为第一次修订.
中华人民共和国国家标准
Fresh round scad
SC/T 3104-1999
1范围
本标准规定了虾米的规格、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存.
本标准适用于以对虾科（Penaeidae）、长臂虾科（Palaemonidae）、褐虾科（Crangonidae）及长额虾科（Pandalidae）的中小型虾为原料，经加盐蒸煮、干燥、脱壳等工序制成的产品.本标准不适用于经调味或其他进一步加工的产品.
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文.本标准出版时，所示版本均为有效.标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性.
GB7718-1994食品标签通用标准
GB/T12457-1990食品中氯化钠的测定方法
GB/T14769-1993食品中水分的测定方法
3要求
3.1规格
产品可以按个体大小分等，也可以混等.按大小分的要求见表1.
表1产品规格
项目 特大 大 中 小数量 ≤1500 1501~2000 2001~3000 ≥3001
3.2感官要求
感官要求见表2.
表2 感官要求
一级品 二级品 三级品项目 具有虾米的固有色 具有虾米固有色泽 具有虾米固有色泽色泽 泽，光泽好 光泽较好 光泽较差肉质坚实，大小均 肉质较坚实，大小较组织及形态 虾体基本无粘壳、附 匀，个体肥满光滑， 均匀，虾体允许有少 壳、附肢和虾糠稍多 肉质较坚实，虾体粘肢，基本无虾糠 量粘壳、附肢虾糠少口味及气味 鲜香细嚼有鲜甜味 较鲜， 无异味 无异味其他 无外来杂质，无霉变现象
3.3 理化指标
理化指标的规定见表3.
表3 理化指标
项目 级品 二级品 三级品水分 ≤18 20 22盐分（以NaC1计） 完整率 ≥90 ≤7 08< 9 ≥70 ≤11净含量允差 ±3 4 ：试验方法 4.1感官检验 将样品平摊于白瓷盘内，于光线充足，无异味的环境中按3.1要求逐项检验. 4.2完整率测定 称取约100g（精确至0.1g）试样于白搪瓷盘中，用角匙拣出不足虾体三分之二的破碎粒后，将完整的虾米称重（精确至0.1g）.完整率按式（1）计算. A(%)=×100.m 式中：A-完整率，%；m-试样量，g；一完整粒质量，g. 4.3规格测定 将4.2条中测定完整率的完整虾米数粒.规格按式（2）计算. ZB= m2 式中：B-规格，粒/kg； Z--完整的虾米粒数，粒；m完整粒质量，kg. 4.4水分测定 将样品剪成细颗粒状，按GB/T14769规定执行. 4.5盐分测定 按GB/T12457规定执行. 4.6净含量偏差 所用衡器的最大称量值应低于被称试样量的5倍.净含量偏差按式（3）计算. 式中：X-含量偏差，%； m标示净含量，g； m3试样的净含量，g. 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 查批：或以交货批组成检验批. 同一产地，同一条件下加工的同一品种、同一等级，同一规格的产品组成检 5.1.2抽样方法 每批抽取样本从提交检验批中随机抽取，批量小于1t时应抽5~8个运输抽样量不少于500g. 包装，批量在1t以上时，应抽20个运输包装，从上、中、下各个位置抽样， 5.2检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验. 5.2.1出厂检验 验项目由生产单位确定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标：检 每批产品必须应进行出厂检验.出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂. 5.2.2型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验.检验项目为本标准中规定的全部项目. a）长期停产，恢复生产时： b）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时： c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时： d）出厂检验与上次型式检验有大差异时. 5.3判定规则 5.3.1所检项目的检验结果均应符合标准中要求，每批平均净含量不得低于标示量. 5.3.2检验结果中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项目复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格. 5.3.3检验结果中若有二项或二项以上指标不符合标准规定时，则判本批产 品不合格. 6标签、包装、运输、贮存 6.1标签 等级、产品标准代号、生产者或经销者名称、地址、生产日期、保质期. 销售包装外的标签应符合GB7718的规定.内容包括：品名、规格、净含量、 6.2包装 运输包装用纸箱、编织袋、麻袋等，内衬食品用塑料袋.销售包装用食品用塑料袋、纸盒等分装.包装必须牢固、严密，包装材料卫生、清洁. 6.3运输 运输工具必须清洁、卫生、防雨，运输中应防止受潮、日晒、虫害物质的污染及其他损害，装卸时应防止机械损伤. 6.4贮存 本品应贮存于干燥阴凉的库房，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害.常温下一、二级品保质期一年.三级品在0~4C保质期3个月.
