乌鲁木齐市地方标准
DB6501/T080-2025
牛羊杂清洗规范
Specification for cleaning of sheep and goat by-products
乌鲁木齐市市场监督管理局 发布
目次
前言.1范围...2规范性引用文件3术语和定义4基本要求 4.1人员，4.2管理制度4.3场所与布局4.4设施设备5采购、验收. 6清洗过程管理6.1预清洗.6.2清洗6.3清洁消毒管理6.4废弃物处理7贮存管理 7.1一般要求，7.2原材料贮存 67.3冷冻（藏）室管理7.4食品清洗剂贮存管理. 7.5工器具管理8包装标识，9运输管理10记录...
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件由乌鲁本齐市市场监督管理局提出.
本文件由乌鲁木齐市市场监督管理局归口并组织实施.
本文件起草单位：乌鲁木齐市市场监督管理局、乌鲁木齐市市场监管信息服务中心（乌鲁木齐市知识产权促进和保护服务中心）、乌鲁木齐市药品不良反应（医疗器械不良事件）监测中心、乌鲁木齐市检验检测中心（乌鲁木齐市粮油质量监测站）、新疆榕泽源科技有限公司.
尔西丁、张佳睿、杨新梅、罗天林、张静、孟蕊梅. 本文件主要起草人：苏建平、刘敏娴、李娟、阿依努尔阿不都热合曼、李科、杜佳、苏日彦艾
本文件实施应用中的疑问，请咨询乌鲁木齐市市场监督管理局.
对本文件的修改意见建议，请至乌鲁木齐市市场监督管理局（乌鲁木齐市中山路33号）.
乌鲁木齐市市场监督管理局（乌鲁木齐市天山区中山路33号）联系电话：：邮政编码：830004
牛羊杂清洗规范
1范围
贮存管理、包装标识、运输管理、记录的要求. 本文件规定了牛羊杂清洗的人员、管理制度、场所与布局、设施设备、采购验收、清洗过程管理、
本文件适用于牛羊杂的清洗.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜禽产品 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T31962污水排入城镇城镇下水道水质标准 YY/T0969一次性使用医用口罩
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1牛羊杂sheep and goat by-products牛羊的头、蹄、肚、肠.
3. 2
牛羊杂清洗cleaning of sheep and goat by-products
对牛羊的头、蹄、肚、肠等部位的污垢、血水、粘液、粪便、毛、蹄壳、角、腺体等进行清洗、处
理的过程.
4基本要求
4.1人员
4.1.1从事牛羊杂清洗、直接接触牛羊杂以及清洗设备和器具的人员应经体检合格，并取得医疗机构出具的健康证明后方可上岗.4.1.2操作人员每年应进行至少1次的健康检查，新入职人员应进行入职健康检查，必要时做临时健 康检查.
4.1.3患有呼吸道及消化道传染病、皮肤病或皮肤损伤未愈合等有碍食品安全疾病人员不应从事牛羊
杂的清洗工作.
4.1.4从事牛羊杂清洗的人员应保持个人清洁.清洗作业前应洗手、消毒，佩戴帽子、口罩、手套，穿工装、清洗鞋靴.不应将与清洗作业无关的物品带入清洗区域.口罩应符合YY/T0969的要求.手套应使用食品加工用手套.口罩和手套应及时更换，口单佩戴时长不应超过4h.口罩和手套破损时应立即更换.
4.1.5遇到以下情况之一时应洗手并消毒：
a）工作开始前：b）入厕后：c）处理污染物以及被污染物污染的设备、设施后： d离开工作场所后再次返回时：e）从事与清洗工作无关的其他活动后.
4.1.6应配备食品安全管理人员.
4.1.7应组织工作人员进行食品安全相关法律法规、食品安全标准和食品安全管理制度等食品安全知4.1.8应对工作人员定期开展环境保护相关培训，提高环境保护意识. 识的培训，考核通过后方可上岗.4.1.9不应在清洗场所吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为.
4.2管理制度
应结合实际制定“日管控、周排查、月调度”制度.应建立食品安全管理制度，包括但不仅限于：
a）进货查验记录制度：b）食品原料管理制度：c）食品清洗剂管理制度：d清洗过程质量管理制度： e）从业人员健康管理制度：f）质量检验制度：g）卫生管理制度：h）设备及环境清洁消毒制度：i）废弃物存放和清除制度： j）食品安全主体责任制度：k）不合格产品召回管理制度.
4.3场所与布局
4.3.1选址
4.3.1.1应具备可靠的水源和电源，周边交通运输方便，符合我市城乡规划、卫生与生态环境部门的 要求.4.3.1.2应避开有毒、有害场所以及其他污染源，保证清洗场所不受污染源的影响.4.3.1.3应远离城市水源地和城市给水、取水口，其附近应有城市污水排放管或允许排入的最终受纳4.3.1.4应硬化清洗生产区的道路（如混凝土或沥青路面等），路面应平整、易冲洗、不积水. 水体.
4.3.2内部结构
