内蒙古自治区地方标准
DB15/T4049-2025
餐饮服务单位放心消费指南
Guidelines for trustworthy consumption in catering service units
内蒙古自治区市场监督管理局 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口.
本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区产品质量检验研究院、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、呼和浩特市新城区市场监督管理局、 内蒙古京饪餐饮饭店行业协会、西南民族大学、巴彦掉尔市市场监督管理局、乌兰察布市市场监督管理局、鄂尔多斯市达拉特旗市场监督管理局.
本文件主要起草人：耿立民、刘苏逸、王渊、夏楠、徐晓强、刘洋、王令先、蒋柠、李夏伟、李炜、王海霞、王级、张悦、王振国、刘曦娟、王晓宇、赵晨宇、张晓霞、李美君、牛银祥、杨敏、高侠.
餐饮服务单位放心消费指南
1范围
本文件规定了餐饮服务单位放心消费的总体要求、食品安全操作要求、配送和节约管理要求、服务要求、自查与改进等内容.
本文件适用于提升餐饮服务单位放心消费工作.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DB15/T2916餐饮服务标识化管理指南 DB15/T3153.1餐饮服务节约管理规范第1部分：总体要求DB15/T3254.1餐饮服务单位管理规范第1部分：场所设置DB15/T3254.2餐饮服务单位管理规范第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理DB15/T3254.3餐饮服务单位管理规范第3部分：从业人员健康管理
3术语和定义
GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
餐饮服务单位cateringunits
有固定经营场所，通过即时加工、制作、销售食品，并直接或间接向消费者提供服务性劳动的餐饮服务提供者.
3.2
放心消费rest assuredconsumption
餐饮服务单位食品安全管理水平较高，消费环境良好，能够为消费者提供安全、放心的餐饮服务.
4总体要求
4.1基本要求
DB15/T 4049-2025
4.1.2食品安全量化分级等级均在B级以上（含B级）.4.1.4应达到“互联网明厨亮灶”.
4.1.1证照齐全，合法经营.4.1.3近三年未发生重大食品安全事故.
4.2环境要求
4.2.1环境整洁卫生，无污水横流、垃圾乱堆等现象.4.2.2店容店貌整洁，门前三包责任落实到位，应按照GB31654的要求对就餐环境定期清洁.4.2.3设置统一的食品安全信息公示栏，及时公示食品安全相关信息.
4.3食品安全管理要求
餐饮服务单位应执行以下要求：
a）建立健全食品安全管理制度，包括但不限于食品安全自检自查制度、设施设备管理制度、从业b）设立专兼职食品安全管理人员，食品安全管理人员应掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法 人员健康管理制度、消费者处理制度、应急处置等管理制度：规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力并有效落实：c）从业人员持有效健康证明上岗，并定期进行食品安全知识培训：d）严格落实食品原料采购索证索票和进货查验制度：e）规范食品加工操作过程，防止交叉污染： f）配备与经营规模相适应的，便于操作、维修、保养的餐饮用具清洗消毒设施设备.
4.4场所管理
场所设置应符合DB15/T3254.1的要求，应按照DB15/T2916的要求实现标识化管理.
4.5清洗消毒管理
餐饮用具的购买、使用、清洁消毒及贮存应符合DB15/T3254.2的要求.
4.6人员管理
从业人员健康管理应符合DB15/T3254.3的要求.
5食品安全操作要求
5.1原料采购与贮存
5.1.2原料贮存应符合GB31654的要求. 5.1.1应建立合格供应商档案，确保原料来源可追溯.
5.2食品加工制作
5.2.1食品加工制作过程中应防止交叉污染，生熟食品分开处理.5.2.2食品加工制作应符合GB31654的要求.
6配送和节约管理要求
6.1提供外送服务的餐饮店应有就餐场所，应使用符合GB4806.7和GB4806.8要求的外卖包装，并使用食安封签或一次性封口的外包装袋等密封方式封签.6.2使用外卖平台的，外卖平台上公示的证照信息应与实际相符，并及时更新.
6.3餐饮服务单位应符合DB15/T3153.1的要求，提倡文明用餐、反对食品浪费.
7服务要求
餐饮服务单位应做到以下要求：
b）明码标价，提供真实、准确的菜品信息： a）文明经营，诚信服务，无欺诈消费者行为：c)设置消费者举报渠道，及时处理消费者举报.
8自查与改进
8.1应建立食品安全自查制度，定期进行自查，自查表参见附录A.8.2应根据自查结果，持续改进食品安全管理工作.8.3应定期组织食品安全培训，提升从业人员的食品安全意识和操作技能.
