平顶山市地方标准
DB4104/T144-2025
老年助餐场所建设和服务规范
平顶山市市场监督管理局 发布
目次
前言1范围...2规范性引用文件3术语和定义4场所建设 4.1选址..4.2场所分区5设施设备.5.1标识标志，5.2适老化设施 5.3供餐场所卫生防护设施5.4食品处理区设备5.5老年人就餐区设备，5.6辅助区设备6人员要求. 6.1配备要求.6.2资质要求，6.3服务要求，7服务内容，7.1接待服务， 7.2膳食配制7.3分餐服务7.4集中就餐8食品安全管控. 7.5送餐服务，9服务改进，
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由平顶山市民政局提出并归口.
本文件起草单位：平顶山市民政局、河南质量工程职业学院、汝州市济仁养老中心、河南中鸿养老集团有限公司、郏县四知堂中医院、河南孝之源养老服务有限公司平顶山分公司、河南安泰养老服务有限公司平顶山分公司、麦斯达夫（山西）集团有限公司.
雷新军、张娟、武治娇、侯晓婷、王超、王钊柱. 本文件主要起草人：张磊、徐东亚、杜国宝、张、周灿尧、黄迪雅、余瑞芳、刘秉韶、杨天福、
老年助餐场所建设和服务规范
1范围
本文件规定了老年助餐场所建设和服务的术语和定义、场所建设、设施设备、人员要求、服务内容、食品安全管控以及服务改进.
本文件适用于平顶山市域内老年助餐场所建设和服务.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB2894安全标志及其使用导则GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号 GB13495.1消防安全标志第1部分：标志GB15630消防安全标志设置要求GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T39002餐饮分餐制服务指南MZ/T131养老服务常用图形符号及标志
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
老年助餐场所
为老年人提供膳食加工、集中就餐或配送服务的特定场所，主要包括老年食堂、老年餐桌、老年助餐点及区域配餐中心.
4场所建设
4.1选址
4.1.1应综合考虑服务半径、老年人口（服务）规模、周边地理环境、基础设施等因素.4.1.2提供堂食服务的老年助餐场所，应选择在老年人口相对集聚、交通便利的区域.4.1.3应选址于距离污水池、暴露垃圾场（站）、早厕等污染源25m以上，设置在粉尘、有害气体、 放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外.
4.2场所分区
DB4104/T 144-2025
4.2.1应合理设置食品处理区、老年人就餐区及辅助区域.4.2.2食品处理区应按膳食加工、供应流程，合理设置布局，满足膳食加工操作要求，避免贮存、加工、配餐、分装和传递中发生交叉污染.4.2.3应根据食品贮存条件设置相应的食品库房或存放场所以及贮存设施，宜设置冷藏、冷冻设施独4.2.4宜根据就餐老年人数量，提供相应的就餐空间. 立的装卸、拆整区域.4.2.5原料清洗、切配、烹饪、成品摆放、餐具消毒以及洗手消毒和进入专用操作区等行为应可视或清晰展示.
5设施设备
5.1标识标志
5.1.1无障碍设施等公共信息图形符号应符合GB/T10001.1、GB/T10001.9的规定.5.1.2消防安全标志应符合GB13495.1、GB15630的规定.5.1.3安全警示标志应符合GB2894的规定.5.1.4养老服务常用图形符号及标志应符合MZ/T131的规定. 5.1.5应在显著位置公示相关部门批准经营的资质证明文件，以及食品安全承诺书、食品安全管理制度等，张贴每周菜谱、价格以及服务（）电话等，内容应有效、完好、清晰.
5.2适老化设施
5.2.1老年人进出通道应设置缓坡，坡面平整，无裂纹、麻面.5.2.2取餐区应设置餐台，地面应做防滑处理，并张贴提示标志.5.2.3餐桌餐椅应牢固稳定，边缘无尖锐棱角：宜设置适老化弧位、餐握手、导水槽等：应便于轮椅老年人使用.
5.3供餐场所卫生防护设施
5.3.1供餐场所卫生应符合GB31654的要求.5.3.2应配备足够的通风、排烟装置和有效的防虫、防尘、防小动物设施.5.3.3应有独立的隔间、区域存放清洁工具，且与其他区域明显区分. 5.3.4应设置专用废弃物存放设施，且应有盖密封，并易于清洁.5.3.5应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置、其他必要的卫生防护设施设备.
5.4食品处理区设备
5.4.1根据服务提供能力、膳食加工流程等，应设置操作区. 5.4.2备餐专间应配备中央空调，保持恒温，室温不大于25℃.5.4.3应设置废弃物存放设施，及时清洁，必要时消毒，且废弃物不应澄出废弃物存放设施.5.4.4应设置通风排烟设施，在产生油烟的设备、工序上方设置机械排风及油烟过滤装置.5.4.5食品处理区应铺设浅色、不吸水、易清洗的墙裙：地面应防水、防滑、易清洗，具有一定坡度易于清洗与排水.
5.5老年人就餐区设备
5.5.1餐桌、餐椅布局合理，有明显的主通道，能满足餐车、轮椅进出.
