中华人民共和国国家标准
GB1886.386-2025
食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸铵
中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布
食品安全国家标准 食品添加剂碳酸铵
1范围
铵，碳酸铵由不同比例的氨基甲酸铵、碳酸铵和碳酸氢铵组成. 本标准适用于以氨气、二氧化碳和水为原料，经吸收、结品、分离、干燥、冷却制得的食品添加剂碳酸
2化学名称、分子式、结构式和相对分子质量
2.1化学名称
氨基甲酸铵、碳酸铵、碳酸氢铵
2.2分子式
氨基甲酸铵：H:NCONH 碳酸铵：（NH）CO碳酸氢铵：NHHCO
2.3结构式
2.4相对分子质量
氨基甲酸铵：78.071（按2022年国际相对原子质量）碳酸铵：96.086（按2022年国际相对原子质量） 碳酸氢铵：79.055（按2022年国际相对原子质量）
3技术要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求 检验方法色泽 白色状态 结晶性粉末或块状结品 取适量试样，置于清洁、干操的白瓷盘中，在自然光线下观察 其色泽和状态.用手轻轻扇动，嗅其气味气味 刺激性氨味
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指标 检验方法含量（以NH 计)/% 30 5 ~34 0 附录A中A.4灼烧残渣/% 0 1 GB 5009 4*氧化物（以C1计）/（mg/kg） 30 附录A中A.5硫酸垫（以 SO ²计)/(mg/kg) 50 附录A中 A.6不挥发物/（mg/kg) 100 附录A中 A.7销(Pb) /(mg/kg) 1 0 GB 5009 12 或 GB 5009 75总确(以 As计)/(mg/kg) 1 0 GB 5009.11 或 GB 5009.76按“食品中总灰分的测定"处理，称样量为3g
附录A
检验方法
A.1警示
试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况，操作者应采取适当的安全和防护措施.
A.2一般规定
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水.试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备.试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液.
A.3鉴别试验
A.3.1试剂和材料
A.3.1.1浓盐酸.A.3.1.2氢氧化钙.A.3.1.3盐酸溶液（11.体积比）：量取盐酸50mL，用水定容至100mL.A.3.1.4氢氧化钙溶液（3g/L）：称取3g氢氧化钙，置于试剂瓶中，加1000mL水，盖上瓶塞，用力振 摇后，放置1h.用时取上层清液.A.3.1.5红色石蕊试纸.A.3.1.6蒸发Ⅲ.
A.3.2仅器和设备
A.3.2.1加热板或可调式封闭电炉.A.3.2.2电子天平：感量为0.01g.
A.3.3签别方法
A.3.3.1溶解性
称取约1g试样，精确至0.01g.置于烧杯中，加人约7mL水，摇动时间不少于30s，并在5min内观察样品的溶解情况.试样易溶于水.
A.3.3.2碳酸盐的鉴别
称取约10g试样，精确至0.01g，溶于10mL水中，加人盐酸溶液（A.3.1.3）即产生气泡.此气体通人氢氧化钙溶液（A.3.1.4）中先生成白色沉淀，继续通气，溶液应变澄清.
A.3.3.3热试验
称取约1g试样精确至0.01g，置于烧杯中，置于加热板或可调式封闭电炉上加热，试样受热分解，产生的蒸气可使湿润的红色石蕊试纸变蓝.
A.4含量（以NH计）的测定
A.4.1方法原理
试样溶于水，以甲基橙作为指示剂，用盐酸标准滴定溶液滴定，测定氨的含量.
A.4.2试剂和材料
A.4.2.1盐酸标准滴定溶液：c(HCl)=1mol/L.
A.4.2.2甲基橙指示液.
A.4.3仪器和设备
电子天平：感量为0.0001g.
A.4.4分析步骤
称取1.5g~2.0g试样，精确至0.0001g，置于250mL锥形瓶中，加100mL水使其全部溶解.滴加3滴甲基橙指示液，用盐酸标准滴定溶液滴定至试验溶液由黄色变为橙色.同时做空白试验.
A.4.5结果计算
含量（以NH计）的质量分数α按式（A.1)计算：
式中：
V V. 试样溶液消耗盐酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL)； -空白溶液消耗盐酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）：盐酸标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔/升（mol/L）：M 氨的摩尔质量，单位为克/摩尔（g/mol）（M=17.03）；试样的质量，单位为克（g）； 1000-换算系数.
取平行测定结果的算术平均值为测定结果，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的1%.
A.5氯化物（以CI计）的测定
A.5.1方法原理
在酸性介质中加人硝酸银溶液与氯离子产生白色氯化银悬浮液，与标准比浊溶液比较.
A.5.2试剂和材料
A.5.2.1硝酸.A.5.2.2硝酸银. A.5.2.3氯化钠：优级纯.A.5.2.4碳酸钠.A.5.2.5硝酸溶液（10.5%）：量取硝酸105mL，用水定容至1000mL.A.5.2.6硝酸银溶液（17g/L）：精确称取硝酸银17.00g，用水溶解并定容至1000mlL.氯化物标准储备液（1.0mg/mL）.吸取氯化物标准储备液10mL至1000mL容量瓶中，用水定容至刻度，得到氯化物标准使用液（0.01mg/mL）.
A.5.3仪器和设备
A.5.3.1电子天平：感量0 01g，0.0001 g.
