QB
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T5298-2018
小麦低聚肽粉
Oligopeptidespowderofwheat
中华人民共和国工业和信息化部 发布
目次
前言. Ⅱ1范围2规范性引用文件3术语和定义 4符号和缩略语5要求 -26试验方法 37检验规则 38标志、包装、运输、贮存 附录A（规范性附录）低聚肽含量的测定 5 4附录B（规范性附录）相对分子质量小于1000u的蛋白质水解物所占比例的测定附录C（资料性附录）小麦低聚肽的稳定碳同位素比值（c/c）测定方法稳定同位素比值质谱法9 附录D（资料性附录）小麦低聚肽粉中谷氨酰胺的测定方法11
前言
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国食品发酵标准化中心归口.
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、北京中食海氏生物技术有限公司、四川省轻工业研究设计院、北京市蛋白功能肽工程技术研究中心、广东中食营科生物科技有限公司、国珍健康科技（北京）有限公司、华测检测认证集团股份有限公司、颜如玉医药科技有限公司.
本标准主要起草人：蔡木易、谷瑞增、鲁军、鲁时旭、钟其顶、王憬、朱少新、徐亚光、温霖、
刘泽华、王道兵、王中振、任玮.
本标准为首次发布.
小麦低聚肽粉
1范围
本标准规定了小麦低聚肽粉的术语和定义、符号和缩略语、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存.
本标准适用于小麦低聚肽粉的生产、销售.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21924谷航粉GB/T22729-2008海洋鱼低聚肽粉GB/T23527蛋白酶制剂GB25594食品安全国家标准食品工业用酶制剂 GB28050预包装食品营养标签通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
小麦低聚肽粉oligopeptidespowderofcorn
以谷肮粉（小麦蛋白粉）为原料，用酶（蛋白酶）解法生产的，以相对分子质量小于1000u的低聚肽为主要成分的粉末状产品.
4符号和缩略语
下列符号和缩略语适用于本文件.3c²c：稳定碳同位素比值，即稳定碳同位素c与C的原子丰度之比VPDB：美国南卡罗来纳州白垩纪皮狄组层位中的拟箭石化石，是稳定碳同位素比值的国际基准物 C：样品的稳定碳同位素比值相对于参考物质的稳定碳同位素比值的千分差质（Vienna-Pee Dee Belemnite)
IRMS：稳定同位素比值质谱仪（IsotopeRatioMassSpectrometry）BTI:[二（三氟乙酰氧基）碘]苯[Bis（trifluoroacetoxy)iodo benzene]DABA：L-2 4-二氨基丁酸二盐酸盐（L-2 4-Diaminobutyric aciddihydrochloride）Gln：谷氨酰胺（Glutamine）
5要求
5.1原辅材料
5.1.1谷航粉（小麦蛋白粉） 应符合GB/T21924规定的要求.
5.1.2蛋白酶
应符合GB/T23527、GB25594规定的要求.
5.2感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求形态 粉末状，无结块滋味、气味 色泽 白色到浅灰色杂质 具有产品特有的淡苦味和气味 无外来可见杂质
5.3理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指标蛋白质（以干基计）/（g/100g） 一级 二级低聚肽*（以干基计）/（g/100g） 90.0 75.0 75.0 50.0租对分子质量小于1000u的蛋白质水解物所占比例/（%）（i=220nm） 85.0谷氨酸/（g/100g） 25.0 20.0水分/（g/100g） 灰分/（g/100g） 6.5稳定碳同位素比值（c/"C）和谷氨酰胺为小变低案肤特征性指标，仅在合同双方约定时给出. 6.0
5.4微生物
应符合表3的规定.
表3微生物指标
采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）项目 n c m M菌落总数/（CFU/g） 5 2 5000 50000大肠菌群/（MPN/g） 5 2 0.3 1
