ICS 67.040分类号：X70备案号：62760-2018
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T5218-2018
罐藏食品工业术语
Termsofcannedfoodindustries
中华人民共和国工业和信息化部 发布
目次
前言1范围...2一般术语3原料术语 34容器术语5工艺术语 86包装术语 267质量术语 26中文索引 33英文索引39
前 言
本标准根据GB/T1.1一2009给出的规则起草.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国食品发酵标准化中心归口.
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、厦门银鹭食品集团有限公司、奥瑞金包装股份有限公司、义乌市易开盖实业公司、上海梅林正广和股份有限公司、浙江台州一罐食品有限公司、新疆中亚食品研发中心（新康食品）、湛江市欢乐家食品有限公司、厦门宝林泰海味品有限公司.
本标准主要起草人：葛双林、顾洪法、华懋宗、仇凯、显曦、雷益聚、龚经纬、王小华、陈军、王旭初、陈其钢、郭丽蓉、林宝春、吴刚.
本标准为首次发布.
罐藏食品工业术语
1 范围
本标准规定了罐藏食品工业的一般术语、原料术语、容器术语、工艺术语、包装术语和质量术语.本标准适用于罐藏食品工业生产、科研、教学及其他相关领域.
2一般术语
2.1
罐藏技术canningtechnology
以食品微生物学、食品生物化学、物理学为理论基础，采用密封、杀菌方式或杀菌、密封方式，达到商业无菌要求，在常温条件下，使食品能较长期贮存的加工技术.
2.2
罐藏食品cannedfoods
罐头食品
食品原料经加工处理，装罐或灌装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器，采用密封、杀菌方式或杀菌、密封方式，达到商业无菌要求的食品.
注1：食品原料包括畜肉、禽类、水果、蔬菜、食用菌、水产动物、谷类、豆类和籽类等.
注2：加工处理包括清洗、分选、修整、烹调或不烹调等.
2.3
硬包装罐藏食品cannedfoodsinrigidmaterialcontainer
采用金属罐、玻璃瓶为容器加工生产的罐藏食品.
2.3.1镀锡（铬）薄钢板容器罐藏食品cannedfoodsintinplateortinfreesteel(TFS)container采用镀锡（铬）薄钢板罐为容器加工生产的罐藏食品.
2.3.2铝合金板容器罐藏食品cannedfoodsinaluminumcontainer采用铝合金板罐（盒）为容器加工生产的罐藏食品.
2.3.3玻璃容器罐藏食品cannedfoodsinglasscontainer采用玻璃瓶为容器加工生产的罐藏食品.
2.4半刚性容器罐藏食品cannedfoodsinsemirigidcontainer采用硬质塑料罐、铝合金薄片罐（盒）为容器加工生产的罐藏食品.
2.5软包装罐藏食品/软罐头cannedfoodsinsoftmaterials
采用软包装容器或高阻隔软包装容器加工生产的罐藏食品.
2.6
畜肉类罐藏食品cannedlivestockmeat
以畜肉为原料，经解冻（冷冻原料）、清洗、预煮或不预煮、油炸或不油炸、切块（片、条、丁）、制或不腌制、斩拌或不斩拌、烹调或不经烹调等工序，装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器、加汤或不加汤、密封、杀菌、冷却、达到商业无菌要求的食品.
2. 7
