食品安全管理制度清单
食品采购索证验收制度
1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源.
2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位.向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同.
3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明)；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明.证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认.
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）.
4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可
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不再重新登记台账.统一记录格式详见深圳市《食品进货索证和台账登记本》模版.
5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账.门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度.
6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年.统一记录格式详见《深圳市食品采购索证资料一览表》模版.
7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐朽变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品.
8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定.
食品仓储管理制度
1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品.食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物.
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2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度.做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用.腐朽变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库.及时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录.
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上.宜设主食、副食分区（或分库房)存放.
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥.定期清扫，保持仓库清洁卫生.
5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供).
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存.用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）.肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放.
7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转.
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟.
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无
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不可用于面点、糕点、肉类加工.
7、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂.糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂.8、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训.使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用.存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放.
9、每次使用食品添加剂须有使用记录.
粗加工管理制度
1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫.
2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志.食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志.
3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐朽变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用.
4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶.
