CNAS-GL014
感官检测领域实验室认可技术指南TechnicalGuidanceontheLaboratoryAccreditationintheFieldofSensoryTesting
中国合格评定国家认可委员会
前言
本文件是对CNAS-CL01-A016：2025《检测和校准实验室能力认可准则在感官检测领域的应用说明》的解释和说明，并不增加其他的要求.
本文件代替：CNAS-GL014：2018.
相对于CNAS-GL014：2018，本文件除编辑性修订外，主要技术变化为：
-2规范性引用文件：-与CNAS-CL01-A016：2025保持一致：一细化了6.2.5感官评价人员的招募、筛选、培训、考核等规定：删除了与A016重复内容6.3.4c：一删除了与A016重复内容6.4.1，增加了标准物质（样品）要求6.4.1.2.删除了7.2.1.1，增加了7.2.2.3方法确认要求：-删除了与A016重复内容7.4.1：修改了7.5.1的内容：细化了7.7.1，条款保持与CL01一致.删除了8管理体系要求. IS本文件所代替文件的历次版本发布情况为-CNAS-GL26:2014:CNAS-GL014:2018
感官检测领域实验室认可技术指南
1范围
本指南适用于申请认可的感官检测实验室建立质量管理体系，也可供认可评审员对已认可的感官实验室规范其质量和技术活动进行评审时使用.
本文件适用于采用分析型感官评价技术以及能产出符合准则要求数据质量受控的产品感官喜好与偏爱测试的情感型感官评价技术.针对产品感官指标，未采用分析型感官评价技术方法进行的感官检测，不适用本文件.
感官领域涉及食品和其他产品的感官检测，可采用分析型感官评价和情感型感官评价两大类技术.感官检测方法包括差别检验方法、标度和类别检验方法、描述性分析方法、消费者接受性与偏爱测试方法，如应用感官分析技术方法进行粮食等级鉴别、茶叶等级鉴别、茶叶产地鉴别、白酒香型鉴别等，本附录A列举了和感官检测相关部分标准.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员
GB/T16291.2感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员
GB/T22366感官分析方法学采用三点强迫选择法（3-AFC）测定噢觉、味觉和风味觉察闽值的一般导则
GB/T12312感官分析味觉敏感度的测定
GB/T15549感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训
GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则
Recruitment selection training and monitoring of assessors
measurement of the performance of a quantitative descriptive sensory panel
3术语和定义
CNAS-CL01、CNAS-CL01-A016界定的术语和定义适用于本文件.GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1差别检验
判别产品之间是否存在可觉察到的差异的一类技术方法.主要有成对比较检验法、三点检验法、二-三点检验法和A-非A检验法等.[来源：GB/T10221，
有修改]
3.2标度和类别检验
估计差别的顺序或大小及被检样品应归属的类别或等级的一类技术方法.评价员通常对两个及以上的样品进行评价，并判断样品差异的方向和程度，以及样品应归属的类别和等级等.主要技术方法有排序法、评分法和评级法等.
3.3描述性分析
描述或定量评价产品感官特性的一类技术方法，主要有感官剖面法、质地剖面法和风味剖面等.[来源：GB/T10221，有修改]
3.4参比样
用于定义或阐明一个特性或给定特性的某一特定强度水平而严格筛选出的样品或物质.其他样品都与之比较，某些情况下参比样可以不是测试产品.[来源：GB/T10221，有修改]
5结构要求
5.5b）感官实验室一般应设置感官分析师/评价小组组长、评价员、样品制备员、样品提供员等岗位.
6资源要求
6.2人员
“人"一指感官分析师/评价小组组长和组成成员即感官评价（人）员.感官分析师或评价小组组长主要负责管理、设计和组织实施感官检测，并对其结果进行分析和解释.由评价员组成的评价小组又具有"机"的属性，具体对被检样品进行感官检测.
6.2.5b）实验室应制定相关程序文件开展评价员的选拔和期间能力维护.文件中应确定评价员在被允许开展感官检测前应达到的能力水平和其他相关要求.如可能，宜采用评价员表现评估方法对其重复性、再现性和一致性进行评估.依据GB/T16291.1、GB/T16291.2、GB/T22366和GB/T12312等相关内容开展并建立感官评价员的筛选程序.
由感官分析师/评价小组组长制定评价员招募、筛选、培训、考核计划及措施等确保具备相应能力的人员进行感官评价工作.选拔程序一般包括：
1)招募和筛选
招募主要是收集候选人员的信息，再由感官分析师/评价小组组长从兴趣动机、出勤保证、知识背景和健康状况等对招募的人员进行考察.根据其态度、表达能力、个性特点及其他因素等等对候选人员进行考察，初选出至少2～3倍预估评价小组人数的候选评价员，进一步通过实验测试筛选.
2）筛选
筛选主要考察候选人员的感觉敏感度和分辨力等感官条件是否良好.如对常见气味和基本味觉的觉察和识别能力，与被检产品相关的颜色、特定气味或玷染
味道的觉察和分辨能力、以及对产品感官特性的描述能力等均宜被确认.
筛选实验通常包括感官功能测试、感觉墩感度测试以及描述和表达能力测试等方面的内容，主要通过匹配检验、差别检验、排序检验、风味和质地描述检验等考查评价员对滋味、气味、质地等主要感官特性的分辨、记忆、描述和区分差别的能力.
专门用途或特定领域的评价员，如气味评价员、乳和乳制品评价员等可依据其领域的相关标准如GB/T15549、ISO22935-1等开展.
感官分析师/评价小组组长的选用：感官分析师/评价小组组长需具备较强的感官分析知识背景、实践经验以及组织管理和沟通能力，以能合理设计感官检测活动、创造开展感官检测、组织感官检测正确实施.候选人可来源于评价小组成员或经过专门培训的新进人员.
若评价小组组长来自评价员，需进一步学习感官分析技术方法和实施程序，并由感官分析师具体监督指导.若选用新进人员，上岗前要对其进行岗前培训或监督考核，使其熟悉检测对象的感官特性，熟知感官检测实施流程.
6.2.5c）依据GB/T16291.1、GB/T16291.2的技术要求，实施相应的培训并建立程序文件.
对经筛选确定入选的评价员进行培训，人数宜为评价小组最后实际需要人数方法和检测涉及的相关产品知识等.尽可能采用重复性、再现性、小组一致性和 的1.5~2倍.培训主要包括感官检测所需的基本技能，感官分析基础知识、技术正确性等客观指标来评估感官评价小组及其成员的培训效果.
1)一般包括评价技巧、感官的日常维护、影响感官检测的因素（如食用刺激性的食物和使用香水等）等与感官使用相关的内容，以及感官检测的程序和主要技术方法等，使其能有效使用感觉器官和方法，熟悉和了解感官检测活动.
2)培训还应包括评价员对与被检对象相关的产品类型的熟悉和了解.
3）应充分考虑评价员的安全.对其膳食特点、健康状况和伦理信仰等宜进行记录和予以考虑.告知评价员随时报告其在培训过程中任何不适的情况.
感官检测过程中偏离小组均值较大，则需对该评价员再培训，待其满足要求后再 4)若经过培训的评价员在进行能力评估时，发现其能力低于要求或者在开展上岗.
5)专门用途或特定领域的评价员，如气味评价员、乳和乳制品评价员等可依据其领域的相关标准如GB/T15549、ISO22935-1等开展.
感官分析师/评价小组组长的培训可采用两种方式进行培训.一是由有经验的感官分析师/评价小组组长进行培训：二是个体经验积累和参加在职培训.
6.2.5d）培训结束后应定期对其进行表现评估.评价员开展感官检测的结果以及涉及的产品也都宜作为个人表现记录的一部分.可用于记录、保存及进行评价员表现评估的计算机管理系统有利于开展这部分工作.
