中华人民共和国国家标准
GB/T10651-2008代替GB/T 10651-1989
鲜苹果
Fresh apple
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准是对GB/T10651-1989鲜苹果》的修订.与GB/T10651-1989相比，主要变化如下：
一修改了原标准的适用品种范围，增添当前主栽的华夏、粉红女士、嘎拉系、珊夏、乔纳金等新 品种：对部分术语进行了增减和修改；一将苹果主栽品种各等级的色泽要求（详见附录A）做了较大改动，提高了对果面最小着色比例一提高了各级苹果的最小果径的规定.对各品种可按大型果品种优等果和一等果≥70mm，二 的要求，补充了新增加的品种的果面最小着色比例要求；等果≥65mm分级：中小型果按优等果和-等果≥60mm，二等果≥55mm；一根据当前我国苹果质量有较大提高的生产实际，提高了对苹果表面缺陷的总体要求，包括：①对果锈在各级的要求作了适当调减，删去了原标准对水锈的单独规定.②果面缺陷中对二等品的刺伤规定修订为无，③优等品和一等品允许的碰压伤规定修订为无，二等品修订为总 面积不超过1.0cm²，最大面积不超过0.3cm².④优等品和一等品的磨伤缺陷规定修订为无，二等品修订为1.0cm.优等品和一等品的日灼、药害、卷伤缺陷规定修订为无，二等品的日灼、药害、伤的总面积均由不超过2.0cm²修订为1.0cm².一等品和二等品的裂果缺陷规定修订为无.优等品和一等品虫伤缺陷规定修订为无，②增加对裂纹的限制，剩去了-为进一步提高萃果质量规格的一致性，对一等品苹果在产地验收质量的容许度修订为5%，二 对重锈斑的单独规定等：等品修订为8%.在自起运点至港站验收的质量容许度规定中一等品苹果修订为8%.苹果大小的容许度规定中，允许有高于或低于规定果径差别的范围的比例修订为5%：一副去苹果质量的理化指标的酸度，添加了新增加的品种的最低果实硬度和可溶性固形物含量的要求.删去了卫生限量的具体规定及相关检测方法方面的内容；
一运输和贮藏不是本标准的重点，因此删去“8运输与贮存”部分.
本标准的附录A和附录C为规范性附录，附录B为资料性附录.
本标准主要起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院、中国标准化研究院食品与农业标准化研究所、陕西省果业管理局、中国农业科学院果树研究所、北京市林果研究所、山东省果茶站、西北农 林科技大学.
本标准主要起草人：社卫东、席兴军、郭民主、聂继云、魏钦平、刘俊华、孔庆信、徐凌飞.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB/T 10651-1989.
鲜苹果
1范围
本标准规定了鲜苹果各等级的质量要求、容许度、包装和外观及标识等内容.
国光、华冠、红将军、珊夏、王林等以鲜果供给消费者的苹果（Malars domexticaBorkh.），用于加工的苹 本标准适用于富士系、元帅系、金冠系、嘎拉系、藤牧1号、华夏、粉红女士、澳洲青苹、乔纳金、秦冠、果除外.其他未列入的品种也可参照使用.
2规范性引用文件
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3.1
不正常的外来水分abnormal external moisture
果实经雨淋或用水冲洗后在苹果表面留下的水分，不包括由于温度变化产生的轻微凝结水.
成熟mature
果实完成生长发育阶段，体现出果实的色泽、风味等固有基本特征.
成熟度maturity
苹果果实成熟的不同程度，一般分为可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度.
3. 3. 1
可采成熟度harvestmaturity
果实完成了生长和化学物质的积累过程，果实体积不再增大且已经达到最佳贮运阶段但未达到最佳食用阶段，该阶段呈现本品种特有的色、香、味等主要特征，果肉开始由硬变脆.
3.3.2
食用成熟度eatable maturity
实可当地销售和短途运输. 果实已具备该品种固有的色泽、风味和芳香，营养价值较高并达到适合食用的阶段，此时采收的果
生理成熟度physiologicalmaturity
果实在生理上已达到充分成熟的状态，果肉开始变软变绵不适宜作贮藏运输的阶段.
3.4
果锈russeting
由于外部环境或药害导致果皮细胞的不正常分裂产生本栓形成层，使角质层龟裂剥落形成的无光
GB/T 10651-2008
泽的暗褐色木栓化薄层或点状物的一种生理性病害.槛的连片锈斑；网状浅层锈斑是指在果面上分布的平滑的网状浅层锈斑.
注：果锈主要分为片状绣斑和网状浅层锈斑.片状锈斑是指果面上形成的大小不等，形状不规整的浅褐色轻微粗
3.5
果面缺陷skin defects
对果实表皮造成的各种损伤.
3.6 刺伤skin puncture果皮被刺破或划破，伤及果肉而造成的损伤.
3.7
受碰击或外界压力面对果皮造成的人为损伤.注：轻微碰压伤系指果实受碰压以后，果皮未破，伤面稍微凹陷，变色不明显，无汁液外溢现象.
3.8
磨伤rubbing
由于果皮表面受枝、叶摩擦而形成的褐色或黑色伤痕.注：磨伤可分为块状磨伤和网状磨伤，块状磨伤按合并面积计算.网状磨伤按分布面积计算.轻微磨伤系指细小色 浅不变黑的瑕或轻微薄层，十分细小浅色的痕迹可作果锈处理.
3.9
日灼sun burn
黄褐色. 果实表面因受强烈日光照射形成变色的斑块.晒伤部分轻微者呈桃红色或稍微发白，严重者变成
3.10
药害spray burn
因喷酒农药在果面上残留的药斑或伤害，轻微药斑是指点粒细小、稀疏的斑点和不明显的轻微网状薄层，
3. 11
零伤hail damage
果实在生长期间受冰霍击伤，果皮被击破及果肉伤者为重度伤.果皮未，伤处略显凹陷，皮下果肉受伤较浅，而且愈合良好者为轻微霍伤.
3. 12 裂果cracky fruit表皮上开裂并深达果肉组织的果实.
3. 13裂纹little cracks表皮上开裂形成未深达果肉组织的细小裂痕.
3.14病果diseased fruit遗受生理性病害和侵染性病害的侵害的果实.
3. 14. 1
生理性病害physiological diseases
由不适宜的环境因素或有害物质危害或自身遗传因素引起的病害.主要有褐烫病（虎皮病）、苦痘病、红玉斑点病、褐心病、水心病（蜜果病）、缺硼缩果病、冷害、二氧化碳中毒等.
侵染性病害infectious diseases
3.14.2
由病原生物引起的可传染病害.主要有炭疽病、轮纹病、褐腐病、青霉病、绿霉病、红、黑点病等.
3.15
虫果maggoty fruit受苹小、梨小、桃小等食心虫危害的果实.注：虫果果面上有虫眼，周围变色，幼虫人果后姓食果肉或果心，虫眼周围或虫道中留有虫粪，影响食用.
3.16
虫伤 insect bites危害果实的卷叶蛾、椿象、金龟子等蛀食果皮和果肉的虫伤.注：虫客面积的计算，应包括伤口周围的已本栓化部分.
3. 17 容许度tolerances人为规定的一个低于本等级质量要求的允许限度.
3. 18等外果cullage 品质低于二等果规定指标及容许度的果实.
3. 19大型果large-sized fruit果径相对较大的苹果品种，如富士系、元帅系及乔纳金等品种.
3.20 中小型果medium-sized and small-sized fruit除大型果品种以外的其他苹果品种，如华冠和粉红女士等品种.
4质量要求
4.1基本要求
4.1.1具有本品种固有的特征和风味.4.1.2具有适于市场销售或贮存要求的成熟度.4.1.3果实保持完整良好.4.1.4新鲜洁净，无异味或非正常风味. 4.1.5不带非正常的外来水分.
4.2质量等级要求
鲜苹果质量分为三个等级，各质量等级要求见表1.
表1鲜苹果质量等级要求
项 目 等 级优等品 一等品 二等品果形 具有本品种应有的特征 允许果形有轻微缺点 果形有缺点.但仍保持本品基 本特征，不得有畸形果色泽 红色品种的果面者色比例的具体规定参照附录A；其他品种应具有本品种成熟时应有的色泽果梗 果完整（不包括商品化处理 果梗完整（不包括商品化处理 允许果梗轻微损伤造成的果梗缺省1 造成的果梗缺省
