食堂餐厅厨房设计浅析
厨房工艺设计依据
基础条件收集
方案设计详解
机电配套及装修设计
01
设计依据
厨房布置以及流线组织、区域划分严格按照国家相关行业规范，满足HACCP体系及中国食品卫生法和食品加工卫生条例等有关规定，确保食品生产卫生要求.
《食品安全法》《饮食建筑设计标准》《建筑设计防火规范》《安全防范工程技术规范》《建筑给水排水设计规范》《建筑防烟排烟系统技术标准》《城镇燃气设计规范》
02
基础资料的收集
了解单次最大就餐人数及就餐餐次；了解当地的饮食习惯，及大致的菜品种类；了解餐厅的经营模式：a.委托管理b.承包经营C.自主经营了解建筑物所在的位置，与周围建筑的关系；分析前后场面积之比例关系，判断是否合理；了解原图纸中预留的人、原料、垃圾、半成品、成品的流线及方向；了解厨房餐厅的建筑状况及机电预留状况a.降板b.层高c.防火分区的划分 d.给排水预留条件e.电气预留条件 f油烟管井预留条件g.燃料种类了解当地的燃气，消防、和卫生规范
方案设计
星级酒店常规流程动线分析
