中华人民共和国国家标准
GB/T 18623-2011代替GB18623-2002
地理标志产品 镇江香醋
Product of geographical indication-Zhenjiang vinegar
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目 次
前言范围3术语和定义 2规范性引用文件4地理标志产品保护范围5要求6试验方法7检验规则：8标签、包装、运输和贮存附录A（规范性附录） 镇江香醋地理标志产品保护范围图附录B（规范性附录）有机酸的检测方法
前言
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》、GB/T17924-2008（地理标志产品标准通用要求》及GB/T1.1-2009（标准化工作导则第1部分：标 准的结构和编写》制定.
本标准代替GB18623-2002（镇江香醋）.
本标准与GB18623-2002相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
-将标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准； 一根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改了标准中英文名称：修改了“炒米色"术语和定义的内容（见3.2.2002年版的4.2）：明确了镇江香醋地理标志产品保护范围，增加了经纬度要求（见第4章）：在原辅材料中增加了“麸皮”、“大糖”和"大米”的质量要求（见5.1.3、5.1.4和5.1.5）；一重新描述了主要工艺流程（见5.3.1，2002年版的5.3.1）； 补充了对生产环境的要求（见5.2，2002年版的5.2）；增加了特征指标要求（见5.4.1）；一完善了感官特性中香气和体态特性的描述（见5.4.2表1.2002年版的5.4表1）：一在理化指标中，取消了规格，增加了产品等级要求；还增加了可溶性无盐固形物的要求（见增加了食品添加剂使用要求（见5.6）； 5.4.3表2.2002年版的5.5表2）；增加了净含量的要求（见5.7）；一增加了有机酸的检测方法（见6.1和附录B）；本标准由全国原产地域产品标准化工作组（SAC/WG4）归口. 修改了判定规则，补充了复检要求（见7.5，2002年版的7.5）.本标准起草单位：镇江市醋业协会、镇江市标准化协会、江苏恒顺集团有限公司.本标准主要起草人：王明法、沈志远、许开慧、夏蓉、陈伟.本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 186232002.
地理标志产品镇江香醋
1范围
本标准规定了地理标志产品镇江香醋的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存.
本标准适用于经国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的镇江香醋，也适用于镇江陈醋.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB317白砂糖GB1350 稻谷GB1354大米GB2715粮食卫生标准 GB 2719食醋卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则GB8954食醋厂卫生规范GB18186酿造酱油GB 18187酿造食醋NY/T119饲料用小麦麸 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规程国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法
3术语和定义
GB18187界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1
镇江香醋Zhenjiangvinegar
产自镇江地区的一种风味独特的酿造米醋.它以耦米、麸皮、大糠为主要原料，采用传统复式糖化、酒精发酵、固态分层醋酸发酵、加炒米色淋醋等特殊工艺制作，再经陈酿面成的香气浓郁、酸而不涩的食醋.
GB/T 18623-2011
3.2
炒米色parchedrice
色泽和香气. 将大米炒制成黑色焦状物，适时溶于热水，再煮制而成的黑褐色微稠状液体.用于调制镇江香醋的
4地理标志产品保护范围
镇江香醋地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准划定的镇江市行政区，位于北纬31°37'~3219'、东经118°58'~119°58”的区域内，详见附录A
5要求
5.1原辅材料
5.1.1主要原料来源
主要原料来自镇江及周边地区，少数来自其他地区，
5.1.2糯米
符合GB1350和GB2715的规定.
5.1.3麸皮
符合NY/T119的规定.
5.1.4大糠
清洁无杂质，符合相关标准的规定.
5.1.5大米（炒色用米）
符合GB1354和 GB 2715的规定.
5.1.6白砂糖
符合GB317的规定.
符合GB5461的规定.
5.1.7食用盐
5.1.8工艺用水
取自镇江地区，水质符合GB5749的规定.
5.1.9大曲
以小麦、大麦、碗豆为主要原料，在夏季发酵制成，贮存期不少于8个月.
5.2酿造环境
气候为终年温暖湿润，属典型暖温带向亚热带过渡的季风性湿润气候；年平均最高温度20.3℃，平
