中华人民共和国国家标准
GB/T 19853-2008代替 GB 19853-2005
地理标志产品 抚远鲟鱼子、蝗鱼子、大麻（马）哈鱼子
Product of geographical indication-Fuyuan ova of amur sturgeon.kaluga sturgeon and chum salmon
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准根据国家质量监督检验检疫总局额布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》及GB17924-1999（原产地域产品通用要求》制定.
本标准代替GB19853-2005（原产地域产品抚远鲟鱼子、蝗鱼子、大麻（马）哈鱼子》.
本标准与GB19853-2005相比主要变化如下：
标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准；根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改了标准中英文名称及 相关内容表述：
修改了抽样方法（见7.2）.
本标准的附录A为规范性附录.
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口.
鱼养殖繁育公司、抚远县水产联营公司. 本标准主要起草单位：佳木斯市质量技术监督局、抚远县质量技术监督局、抚远县水产局、抚远县姆
本标准主要起草人：白玉、郭钦奎、周立光、张英华、贾志强、白瑞.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 19853-2005.
地理标志产品 抚远鲟鱼子、鱼子、大麻（马）哈鱼子
1范围
本标准规定了抚远鲟鱼子、蝗鱼子、大麻（马）哈鱼子的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存.
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定3批准的抚远孵鱼子、蝗鱼子、大麻（马）哈鱼子.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T191包装储运图示标志
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB3095环境空气质量标准GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.4食品中灰分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准 GB8950罐头厂卫生规范GB7718预包装食品标签通则GB11607渔业水质标准SC/T3905鲜、鱼籽
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
史氏鲜、达氏鲤、大麻（马）哈鱼amur sturgeon、kaluga sturgeon、chum salmon
史氏（Acipenser schreacki），又名黑龙江孵鱼，达氏蝗（Acipenser dabryanus），又名黑龙江鲤，属于姆形目种类，成鱼个体较大，为黑龙江河口的淡水定居种群.栖息和游动于江底，冬季在大江深处越 冬，春季解冻时前往产卵场进行繁殖.现产卵地点主要集中在黑龙江的抚远江段.
大麻（马）哈鱼（Oncorhynchasketa），又名秋，体型长，侧扇，为溯河润游性鱼类，生活成长于北太平洋（北纬35以北）中，进人我国水城的都是秋季溯河回归性成熟产卵亲体.产卵地主要集中在乌苏里江抚远江段.
3.2
抚远鲟鱼子Fuyuan ova of amur sturgeon
在地理标志产品保护范围内，以史氏鲟卵为原料，经搓制、水洗、拌盐等工序加工的鱼子产品.
抚远鱼子Fuyuan ova of kaluga sturgeon
在地理标志产品保护范围内，以达氏蝗卵为原料，经搓制、水洗、拌盐等工序加工的鱼子产品.
抚远大麻（马）哈鱼子Fuyuan ovaofchum salmon
在地理标志产品保护范围内，以大麻（马）哈鱼卵为原料，经搓制、水洗、拌盐等工序加工的鱼子产品.
4地理标志产品保护范围
抚远鲟鱼子、蝗鱼子、大麻（马）哈鱼子地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，限于黑龙江省抚远县现辖行政区域内，见附录A.
5要求
5.1.1空气质量应符合GB3095的要求.5.1.2江段水质应符合GB11607的要求.
5.2.1鱼子加工车间应符合GB8950的要求.5.2.2清洗用水应符合GB5749的要求.5.2.3食用盐应符合GB5461的要求.
5.3鱼子加工工艺
5.3.1鲟鱼子和鲤鱼子加工工艺
取鱼放血，用3%～5%淡盐水洗刷鱼体.剖腹取卵后，清水洗卵，人工网筛搓子，用清水洗子后沥水，拌食用盐后装盒称量，封装冷藏.
5.3.2大麻（马）哈鱼子加工工艺
取鱼放血，用3%～5%淡盐水洗刷鱼体.剖腹取卵后，清水洗卵，人工网筛搓子，用饱和盐水浸渍后沥水.装盒称量，封装冷藏.
5.4感官指标
鱼子按照感官指标分为优级品和合格品.感官指标应符合表1和表2的规定.
表1鲟鱼子、鲤鱼子感官指标
项 日 要 求优级品 合格品滋味与气味 其有该鱼子园有的浓否，无异味 香味淡或无，无异味外现 鱼子表面有光泽 子粒大小均匀、完整，颜色亮灰不含异物. 异物，允许有少量破碎粒 子粒大小不均匀、不太完整，颜色暗灰，不含测度 子粒彼此能分开，允许有少量分泌物 分泌物较多
表2大麻（马）哈鱼子感官指标
烘 求项 目 优级品 合格品滋味与气味 其有该鱼子国有的浓香，无异味 香球淡或无，无异味外观 子粒大小均匀、完整，颜色发红.鱼子表面 子粒大小不均匀、不太完整，颜色暗红，不含稠度 有光泽 异物，允许有少量破碎粒 分泌物较多子粒彼此能分开，允许有少量分泌物
5.5理化指标
5.5.1 鲟鱼子、辨鱼子的理化指标应符合表3的规定.
表3鲟鱼子、蝗鱼子的理化指标
项 B 指标垫分（以NaCI计）/% 2 0~5 0挥发性基氮/（mg/100g） 15酸度(以 NaOH计>/(mg/100 g) 2.4水分/% 40~60脂肪/% 蛋白质/% > > 20 10分/% 7
5.5.2大麻（马）哈鱼子的理化指标应符合表4的规定.
表4大麻（马）哈鱼子的理化指标
项 日 指标垫分（以NaCI计>/% 2 5~5 5挥发性垫基氮/（mg/100g） 15酸度(以 NaOH计>/(mg/100 g) 八 2 4蛋白质/% 水分/% 40~60脂肪/% > 20灰分/% > 5 7
5.6卫生指标
姆鱼子、蝗鱼子、大麻（马）哈鱼子的卫生指标应符合表5的规定.
