中华人民共和国国家标准
GB/T20398-2021代替GB/T20398-2006
核桃坚果质量等级
Grade of walnut
国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
起草.
本文件代替GB/T20398-2006《核桃坚果质量等级》，与GB/T20398-2006相比，主要技术变化如下：
更改了范围（见第1章.2006年版的第1章）；一更改了规范性引用文件（见第2章，2006年版的第2章）；更改了部分术语和定义（见3.4、3.6、3.7.4，2006年版的3.5、3.7、3.9）； 3.3、3.5、3.7、3.8);删除了部分术语和定义（见2006年版的3.1、3.2、3.33.4、3.6、3.8、3.10、3.11)；更改了质量要求（见第4章，2006年版的第4章）；删除了卫生指标要求（见2006年版的第5章）；更改了检验方法（见第5章，2006年版的第6章）； 更改了检验规则（见第6章，2006年版的第7章）；增加了标签和标识（见第7章）；一更改了包装、储存和运输的要求（见第8章，2006年版的第8章）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由全国经济林产品标准化技术委员会（SAC/TC557）提出并归口.
本文件起草单位：中国林业科学研究院林业研究所、河北养元智汇饮品股份有限公司、洽洽食品股份有限公司、阿克苏浙疆果业有限公司、国家粮食和物资储备局科学研究院、中国农业科学院农产品加工研究所、陕西省林业科技推广与国际项目管理中心、北京林业大学、杭州姚生记食品有限公司、北京联合大学、成县兴丰农林科技有限责任公司.
本文件主要起草人：周哗、薛雅琳、王丰俊、邓杨勇、赵文革、陈先保、姚奎章、裴东、原双进、荣瑞芬、王强、郭兴贵、高奎、夏君霞、刘红芝、张书光、王锐、杜建.
本文件所代替文件的历次版本发布情况为：
GB/T 20398-2006.
核桃坚果质量等级
1范围
本文件规定了核桃坚果和核桃仁的质量要求、检验方法、检验规则、标签和标识以及包装、储存和运输的要求.
本文件适用于未经熟制工艺加工的核桃坚果和核桃仁商品的销售和检验.
2规范性引用文件
件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文本文件.
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8946塑料编织袋通用技术要求
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
核桃坚果walnut
由核桃属核桃（Juglansregia L.）和泡核桃（Juglans sigillataDode）两个种结出的成熟果实，经脱青皮、清洗、干燥等处理获得的干果.
3.2
核桃仁walnut kernel
核桃坚果经去壳处理获得的种仁.
3.3均匀度uniformity
核桃坚果果形和大小的均匀程度.
3.4 出仁率kernel percentage核桃仁质量占核桃坚果质量的百分比.
3.5异色仁heterochrosis kernel气味、滋味正常，仅内种皮本色发生变化的核桃仁.
GB/T 20398-2021
9破损果shell-cracked nut壳面敬损或者具有裂纹，且种仁外露的核概坚果.
3.7缺陷果（仁）defective nut（kernel） 受到损伤或有明显瑕疣的核桃坚果（仁）.
3.7.1干果（仁）shriveled nut（kernel）种仁干皱缩的核桃坚果或核桃仁，
3.7.2 病虫果（仁）insect-bored nut（kernel）带有病斑，或因虫体活动导致外壳、种仁损伤的核桃坚果或核桃仁.
3.7.3霉变果（仁）moldy nut（kernel） 外壳或种仁表面发霉变质的核桃坚果或核桃仁.
3.7.4出油果（仁）oil-oozingnut（kernel）种仁内油脂氧化酸败，外壳或种仁表面油化且挥发出异味的核桃坚果或核桃仁.
杂质impurity
核桃坚果或核桃仁中存在的毛发、泥土、砂石等外来杂质以及核桃碎壳、横膈膜等固有杂质.
4质量要求
4.1 普通核桃坚果
普通核桃坚果质量要求主要面向散户种植者，具体见表1.
表1普通核桃坚果质量要求
质量等级均匀度/% 杂质/% 缺陷果率/% 仁含水率/%普1 >80 0 75 0 ≥70 0 <2.0 95 0 >90 0 85 0破损果/% ≤2.0 ≤4.0 ≤6.0出仁率/% >50.0 >45.0 40 0仁含水率/% ≤5 0异色仁/% 杂质/% ≤5.0 ≤10.0 ≤15 0干瘤果率/% ≤2.0 <3.0 ≤1.0 ≤4 0病虫果率/% ≤0.5 ≤1 0 ≤1.0缺陷果 生霉果率/% ≤0.5 ≤1.0 ≤1 0出油果率/% ≤0.5 ≤0.6 ≤0.8注：表中项目适用但不局限于附录A中所列出的部分核桃主栽品种. 4.3核桃仁 核桃仁质量要求见表3. 表3核桃仁质量要求 项目 特级 二级 级外色泽 黄白色或品种 特有颜色 黄白色或品种 特有颜色 浅琥珀色或气球 正常，无酸败及其他异味半仁及以上≥80 0 四分仁及以上≥80 0完整度/% 人分仁及以下≤2.0 人分仁及以下≤10 0 - -杂质/% ≤1.0 2.0 ≤3.0 ≤3.0干编仁率/% ≤1.5 <3.0 ≤5.0 ≤5.0缺陷仁 病虫仁率/% ≤1.0 2.0 <3.0 ≤3.0需变仁率/% ≤0 5 <0.5 ≤1.0 ≤1.0出油仁率/% ≤0.5 <0.5 <1.0 <1.0仁含水率/% ≤5.0注：表中项目适用但不局限于附录A中所列出的部分核桃主裁品种. 5检验方法 5.1托样、分样：按照GB/T5491执行.
