中华人民共和国国家标准
GB/T20558-2006
地理标志产品 符离集烧鸡
Product of geographical indication-Fuliji roast chicken
前言
本标准根据（地理标志产品保护规定》与GB17924原产地域产品通用要求面制定.
本标准的附录A为规范性附录.
本标准由国家标准化管理委员会提出.
本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口.
本标准起草单位：安徽国家农业标准化与监测中心、安徽省宿州市桥区质量技术监督局、安微省宿州市符离集烧鸡行业协会、安徽省符离集烧鸡集团总公司.
本标准主要起草人：刘铁兵、耿照玉、高淑华、边家祥、李旭、杨在春、刘平、吴向东.
地理标志产品符离集烧鸡
1范围
本标准规定了符离集烧鸡的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存.
本标准适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的符离集烧鸡的生产加工、销售和质量管理.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准. 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
GB/T191包装储运图示标志（GB/T191-2000，eqvISO780：1997）GB317白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠 GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贸氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐GB/T6388运输包装收发货标志 GB7718预包装食品标签通则GB/T 9695.19肉与肉制品取样方法(GB/T 9695.19-1988neq ISO/DIS 3100-1:1984)GB/T10004耐蒸煮复合膜、袋GB/T10005双向拉伸聚丙烯（BOPP)/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋GB/T15091食品工业基本术语 GB16869鲜、冻禽产品GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB/T19480肉与肉制品术语NY467畜禽屠宰卫生检疫规范 QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定QB/T2347麦芽糖始（糖）定量包装商品的计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号）
3地理标志产品保护范围
4术语和定义
GB/T15091、GB/T19480确定的以及下列术语和定义适用于本标准.
4. 1
淮北麻鸡Huaibei Ma chicken
产于中国淮北平原，体形较小，胫围细瘦，喙、胫、趾为铁青色，单冠，冠、肉羁、耳叶、险红色，公鸡羽毛金红色，主翼羽及尾羽黑色有青铜光泽，体重1500g左右，母鸡羽毛麻栗色，主翼羽及尾羽黑而发暗，体重1300g左右，鸡体健壮，肉质细嫩，肌间脂肪高为主要特征的禽类品种.
4.2
符离集烧鸡Fulijiroast chicken
在本标准第3章规定的保护范围内，采用淮北麻鸡为原料，按传统工艺制作，用符离集地域名称命名的具有独特风味的烧鸡制品.
5要求
5.1自然环境
地处北温带南缘，为温带半湿润性气候.全区气候湿暖，年均气温14.4C，无霜期210d，年平均降雨量 产地保护范围皖东北桥地区属于黄淮平原，土壤以淤黑土和山淤土为主，水质为重碳酸钙镁型，877.1mm，日照2200h~2500h，春、夏、秋、冬四季分明，春暖秋爽，其气温、雨量、日照等自然气候条件极利于麻鸡的繁衍生息及烧鸡的制作加工.
5.2原、辅材料
5.2.1原料鸡：选自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固镇县及江苏省铜山县南部地区散养的淮北麻鸡. 经检验检疫合格，符合GB16869有关规定的当年或隔年的成年活鸡.5.2.2香辛辅料：香辛辅料应符合质量要求，用量符合传统配料要求.5.2.3食用盐：应符合GB5461规定.5.2.4亚硝酸钠：应符合GB1907规定. 5.2.5白砂糖：应符合GB317规定.5.2.6麦芽糖（怡糖）：应符合QB/T2347规定.5.2.7食用植物油：应符合GB2716规定.
屠宰检疫按NY467规定执行；加工企业的卫生要求应满足GB19303规定.
活鸡验收→宰杀→净膛→造型→油炸→煮制→真空包装→高温杀菌→外包装.
活鸡验收→宰杀→净腔→造型→油炸→煮制→包装.
符离集烧鸡产品分为高温杀菌制品和非高温杀菌制品两类.
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
项 目 要 求色泽 呈枣红色或金黄色滋味与气味 成淡适中，滋味鲜美，柔搬滑爽，具有符高集烧鸡固有的滋味与气味组织及形态 整鸡呈民形，造型美观、丰，表面干净
5.6理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
项 目 指标固形物含量/（%） > 88无机醇/（mg/kg） 0 05（Cd）/（mg/kg） 铅（Pb)/(mg/kg) 0 5总汞（以Hg计）/（mg/kg) 0 05 0 1亚硝酸业 按GB2760执行
5.7微生物指标
微生物指标应符合表3的规定.
表3微生物指标
菌落总数/（cfu/g） 项 日 指标 30 000大肠菌群/(MPN/100g) 90致病菌（沙门氏菌，金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 不得检出
5.8食品添加剂
5.8.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定.
5.8.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定.
5.9净含量
应符合（定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
6试验方法
6.1感官要求
按5.5的要求，在自然、正常条件下采用目测、鼻噢、人口品尝等方法检测.
6.2理化指标
6.2.1固形物含量：按QB1007规定的方法测定.6.2.3铅：按GB/T5009.12规定的方法测定. 6.2.2无机砷：按GB/T5009.11规定的方法测定.6.2.4镉：按GB/T5009.15规定的方法测定.6.2.5总汞：按GB/T5009.17规定的方法测定.6.2.6亚硝酸盐：按GB/T5009.33规定的方法测定.
6.3微生物指标
6.3.1菌落总数
按GB/T4789.2规定的方法检验.
