中华人民共和国国家标准
GB/T 20821-2007
液态法白酒
Chinese spirits by liquid fermentation
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准参考了QB/T1498一1992《液态法白酒》，并将其主要内容纳人本标准.本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会提出并归口.本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会.本标准主要起草人：郭新光、王延才、康永璞、赵建华、张蔚.
液态法白酒
1范围
本标准规定了液态法白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存.
本标准适用于液态法白酒的生产、检验与销售.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3.1
液态法白酒Chinese spirits by liquid fermentation
用食品添加剂调味调香，勾调面成的白酒. 以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香酪串香或
4产品分类
按产品的酒精度分为：高度酒：酒精度41%vol~60%vol;
低度酒：酒精度18%vol~40%vol.
5要求
5.1感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
项 日 要 求色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香 气 具有纯正、舒适、协调的香气口 味 具有醇甜、柔和、爽净的口味风 格 具有本品的风格
5.2理化要求
高度酒、低度酒的理化要求应符合表2的规定.
表2理化要求
酒精度/（%vol） 项 日 高度酒 41~60 低度酒 18~40总酸（以乙酸计1/（g/1.) 0 25 0 10总酯（以乙酸乙酯计）/（g/1） > 0 40 0 20
5.3卫生要求
除甲醇、铅应符合表3的要求外，其余要求应符合GB2757的规定.
表3卫生要求
项 日 高度酒 低度酒甲醇/（g/1 铅/(mg/L) 0 30食品添加剂 符合GB2760的规定 0 5注：甲醇指标按酒精度60%vol折算.
5.4净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行.
6分析方法
感官要求、理化要求的检验按GB/T10345执行.卫生要求的检验按GB/T5009.48执行.净含量的检验按JJF1070执行.
7检验规则和标志、包装、运输、贮存
7.1检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行.
7.2标签应符合GB10344的规定.酒精度可表示为”%vol".酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0 %vol
GB/T20821-2007《液态法白酒》 国家标准第1号修改单
本修改单经国家市场险督管理总局（国家标准化管理委员会）于2022年07月11日批准，自2023年08月01日起实施.
、将封面英文名称更改为"Liquid fermentation baijiu”.
二、3.1术语和定义更改为：
3.1
液态法白酒liquid fermentationbaijiu
以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒.
[来源：GB/T15109-2021 3.5.7]
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