中华人民共和国国家标准
GB/T22736-2008
地理标志产品 酒鬼酒
Product of geographical indication-Jiugui liquor
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准根据国家质量监督检验检疫总局额布的《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定.
本标准的附录A为规范性附录.
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口.
本标准起草单位：酒鬼酒股份有限公司.
本标准主要起草人：吴晓萍、季克良、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、樊林.
地理标志产品酒鬼酒
1范围
本标准规定了酒鬼酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存.
标志产品酒鬼酒的生产、流通和质量管理. 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据（地理标志产品保护规定》批准保护的地理
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB1351小麦GB1353玉米 GB1354大米GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则GB/T8231高梁GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
馥郁香型白酒Fuyu styleliquor
香味具有前浓、中清、后酱独特风格的白酒.
3.2
酒鬼酒Jiugui liquor
在本标准第4章保护范围内，选用3a酒龄的优质基础酒和5a酒龄以上洞藏调味酒，经精心勾调面成的馥郁香型白酒.
3.3
酒龄storage time of liquor
基础酒或调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位.
'E
发酵周期fermentation cycle
从粮糖人窖到开客，发酵所需要的时间，以天为单位.
GB/T 22736-2008
立体制曲3D starter making（production)
采用地面与架子相结合培菌生产大曲的方式.
95
按酒鬼酒传统立体制曲工艺制成的糖化发酵剂.
4地理标志产品保护范围
护规定批准保护的范围，见附录A.
5要求
5.1原料要求
5.1.1水符合GB5749的规定，取自保护区范围内的泉水.
5.1.2高粱
符合GB/T8231规定的优质高梁.
5.1.3小麦
符合GB1351规定的优质小麦.
5.1.4玉米
符合GB1353规定的优质玉米.
5.1.5大米和糯米
符合GB1354规定的优质大米和耦米.
5.2酿造环境
本地域属于亚热带季风湿润气侯，年平均气温15.8C~16.9℃，年平均降雨量1295mm~1450mm，年平均日照1219h~1406h，气温较高，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，常年相 对湿度大，这种生态环境孕育出了酒鬼酒独特的微生物类群.
5.3生产工艺
以高梁、大米、精米、小麦、玉米为原料，温水浸泡，蒸煮、摊凉、人箱，加根霉曲糖化24h~48h，出箱续糟配陪加酒鬼酒大曲，低温入泥窖发酵，基础酒发酵周期为50d左右，调味酒采用特殊发酵工艺，发酵期100d以上.蒸粮、蒸酒分开，分层起糟，分层堆糟，分层缓火蒸馏，中温流酒.基础酒分级入库储 存，调味酒润藏陈酿，经品评、分析、精心勾调，陈酿后包装出厂.
5.4感官要求
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
项 日 优 级 级色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气 口味 很郁香由雅 酒体醇厚丰满，绵甜润余味净爽悠长 散部香优雅 酒体醇和协调、绵甜圆润，后味净爽风格 具有本品独特的风格当酒的滋度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光.10℃以上时应逐渐恢复正常.
5.5理化指标
理化指标符合表2的规定.
表2理化指标
项 日 优 级 级 优 级 级酒精度（20℃）/%vol >40.0 > 0 80 0 60 0 30 0 50 0 60 0 40 0 40 0 20正丙醇/(g/1) > 0 10 0 08因形物/（g/1> 0 60 0 80注：酒精度允许误差为±1.0%vol
5.6卫生指标
按GB2757规定执行.
6试验方法
感官要求、理化指标按GB/T10345规定执行，卫生指标按GB/T5009.48规定执行.
7检验规则
按GB/T10346JJF1070和国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号规定执行.
8标志、标签
按GB7718GB/T10344规定执行，也可同时标注“地理标志产品”标志，
9包装、运输、贮存
按GB/T10346规定执行.
