中华人民共和国国家标准
GB/T23544-2009
Good manufacturing practice for Chinese spirits enterprises
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目次
1范围 前言2规范性引用文件3术语和定义4厂区环境5厂房与设施 6设备与工器具7人员管理与培训8物料控制与管理加工过程控制10 11 卫生管理. 质量管理12成品的储存和运输13文件和记录15产品信息与产品宣传 14处理与产品召回，
前言
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出.
本标准由全国白酒标准化技术委员会归口.
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、四川宜宾五粮液集团有限公司、泸州老窖股份有限公司、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、山东景芝酒业股份有限公司、北京中防吴通防伪科技中心.
许德富、王莉、李建峰、李兰英、来安贵、王继坤. 本标准主要起草人：熊正河、郭新光、钟其顶、陈林、张宿义、汪地强、康健、李怀民、赵德义、刘风翔、
白酒企业良好生产规范
1范围
本标准规定了白酒企业的厂区环境、厂房与设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管理、加工过程控制、质量管理、卫生管理、成品储存和运输、文件和记录、处理和产品召回以及产品信 息和产品宣传等方面的基本要求.
本标准适用于白酒企业的设计、建造（改扩建）、生产管理及质量管理.
2规范性引用文件
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2715粮食卫生标准GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB5749生活饮用水卫生标准GB10343食用酒精GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T15109白酒工业术语
3术语和定义
GB/T15109中确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
白酒Chinese spirits
蒸馏酒. 以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的
4厂区环境
4.2厂区环境应随时保持清洁，厂区道路应铺设硬化路面，空地应绿化. 4.1工厂应建在水源充足，无有害气体、烟雾、沙尘等污染物和其他危及白酒生产安全卫生的地区.4.3厂区内应无不良气味、有害（毒）气体或其他有碍卫生的设施，否则应有相应的控制措施.4.4厂区内禁止饲养与携带禽、畜及其他宠物（守护用犬除外，但应严格管理，不得进人生产区域或接触物料）.4.5厂区应具备与生产能力相匹配的供、排水系统，排水道应通畅，不应有严重积水、渗漏、淤泥、污秒、 被损，
4.6生活区应与生产区域隔离.
5厂房与设施
5.1厂房与场地
5.1.1厂房建筑、设备应按照白酒生产工艺流程合理布局，能满足生产工艺、卫生管理、设备维修的要求，人流、物流设置合理，避免交叉污染.
5.1.2厂房和设施应有足够空间.以便有秩序地放置设备和物料.厂房内设备与设备之间或设备与墙壁之间应留有适当的距离、便于员工通行和维修.5.1.3厂房设计和设施应符合国家消防法规要求，配备有消防设施.5.1.5原酒贮存、灌装及成品酒储存区域，应严禁烟火，设置明显的警示标志，并采用防爆型机电和照 5.1.4电源应有接地线和漏、断电防护系统，不同电压的电源应明显标示.明设施.5.2卫生设施与控制5.2.1根据洁净程度要求，对厂区内的生产车间和公共场所实行分级卫生管理.洁区排放的原则.5.2.3生产车间及储存场所应保持通风良好，必要时配备换气设施.5.2.4灌装车间地面应使用易清洗、消毒的材料铺设，墙壁和天花板应有防霉措施防止霉菌生长.5.2.5厕所应设于较方便的地点，并与生产场所保持一定距离，其数量应能满足员工使用、厕所门窗不应直接开向生产车间，应采用冲水式厕所.厕所采光、排气良好.5.2.7企业应注重环境保护，有”三废”处理措施，“三废”的排放应符合国家或地方排放标准，鼓励白酒企业对酒精进行综合利用.
5.2.2物料管道和生产车间地面应有适当的排水坡度及排水系统，车间污水应遵循从高清洁区向低清5.2.6区域都应提供充足的照明或自然光，以便于操作及维护.
6设备与工器具
6.1生产企业应具备基本的白酒生产设备和分析检测设备.6.2设备和工器具应符合生产要求，易于清洗、必要时可消毒或灭菌，便于生产操作、维修和保养，并能减少污染.6.3凡与原辅料、半成品和成品直接接触的机械设备、容器、管道和工具器等，均应采用无毒、易清洗、6.4设备所用的润滑剂、冷却剂等不得对料液或容器造成污染. 无异味及不与其起化学反应的材料制作.6.5与设备连接的主要固定管道应标明管内物料名称及流向.6.6用于生产及检验、试验的仪器、装置、仪表、量具、衡器等其适用范围和精密度应符合生产和检验要求，有明显的合格标志.6.7生产设备应定期维修、保养和验证，维修、保养的措施不得影响产品质量，应有使用、维修、保养、校 验记录，并由专人管理.6.8应保存现有设备及其布置的图纸.
7人员管理与培训
7.1.1从事白酒生产的人员应身体健康，须持有有效健康证.7.1.2企业应根据岗位需要配备与企业规模相适应的专业人员.
7.2.1应保持良好的个人卫生，防止污染.7.2.3工作期间不得有抽烟、饮食、饮酒或其他有碍生产操作的行为. 7.2.2进人灌装车间前，应穿戴整洁工作服，并保持双手洁净.7.2.4生产车间不得带人或存放个人生活用品.7.2.5制定参现人员卫生管理制度，设立参观设施，若进入生产场所应符合相应的卫生要求.2
