中华人民共和国国家标准
GB/T27320-2010
食品防护计划及其应用指南 食品生产企业
Food defense plan and guidelines for its applicationFood processing establishments
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目次
1范围 前言2术语和定义3食品防护计划的原则4食品防护计划的策划5食品防护计划的制定 6食品防护计划的实施7食品防护计划的验证和改进附录A（资料性附录）食品防护评估指南示例附录B（资料性附录）食品防护评估表示例附录C（资料性附录）薄弱环节食品防护措施表示例 附录D（资料性附录）食品防护计划有效性确认表示例 10
前言
本标准的附录A、附录B、附录C、附录D均为资料性附录.
本标准由国家认证认可监督管理委员会提出，
本标准由全国认证认可标准化技术委员会（SAC/TC261）归口.
本标准起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册管理部、山东出人境检验检疫局、国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心、北京中大华远认证中心、北京华都肉鸡公司.
叶志平、李和平、顾绍平. 本标准主要起草人：刘先德、秦红、吕青、黄斌、鲁超、庞平、孔繁明、李经津、胡军、余锋、王建德、
食品防护计划及其应用指南 食品生产企业
1范围
本标准规定了食品生产企业食品防护计划的建立、实施和改进的基本要求.
企业可参照执行. 本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立、实施和改进.初级生产、储藏、运输、饲料生产等
2术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
2. 1
食品防护计划food defense plan
为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序.
2. 2
故意污染intentionalcontamination
为谋取不当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品（饲料）添加剂或采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为.
2.3
蓄意破坏deliberate tampering
为伤害他人或扰乱社会，通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为.
3食品防护计划的原则
3.1评估原则
通过对食品生产和供应各环节面临的威胁、存在的弱点、造成的影响，以及三者综合作用带来风险的可能性进行食品防护评估，找出薄弱环节，从而采取有效的预防性措施，以防止食品生产和供应过程受到故意污染或蓄意破坏，
3.2预防性原则
食品防护计划，最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破坏的风险. 通过对潜在的可能发生问题的环节进行调查分析并针对环节制定措施防止其发生，形成预防性的
3.3保密性原则
通过对企业外部（如：采购方等）和内部（如：不同生产管理部门等）人员允许接触食品防护计划的范围和内容做出规定并进行有效控制，保护食品防护计划的评估过程等核心内容不被泄漏，防止被有故意 污染或蓄意破坏意图的人员利用.
3.4整合性原则
通过整合企业现有的食品安全卫生管理体系，避免相互矛盾或重叠，使食品防护计划成为企业食品安全卫生管理体系的有效补充.已实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系的食品生产企业进行危害分析时，可参考食品防护评估结果.
3.5沟通原则
通过企业内部之间以及企业与外部公众或社会组织之间信息的发送、接受与的交流，识别发生
GB/T 27320-2010
故意污染或蓄意破坏食品安全事件的可能性，及时做出反应，改进食品防护计划的针对性，提高食品防护计划的有效性，预防重大食品安全事件的发生.
3.6应急反应原则
急预案并进行演练，以提高准备、抵御、应对、恢复和减损能力.在紧急情况发生时，根据应急预案采取 针对故意污染、蓄意破坏等突发事件和威肋，协调、整合相关资源和能力，建立、制定、维持相关的应行动，最大限度地降低食品安全事件造成的损失.
3.7灵活性原则
通过分析自身情况，企业可制定独立的食品防护计划，也可以将食品防护计划与企业的食品安全卫生管理体系整合或采取其他合理的方式，达到最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破坏风险的 目的.
3.8动态原则
通过对影响食品防护计划有效性的因素及其变化的信息进行确定、收集和分析，及时调整食品防护评估、食品防护措施和食品防护计划，实现动态更新和持续改进，确保食品防护计划的有效性.
4食品防护计划的策划
企业根据实际情况和产品特点，宜按照但不限于以下方式对食品防护计划进行策划：
a）独立型：形成独立完整的食品防护计划；b）整合型：食品防护计划与企业其他食品安全卫生管理体系整合，但应考虑必要的保密要求.
5食品防护计划的制定
5.1食品防护计划的内容
食品防护计划应包括但不限于以下内容：
a）食品防护评估；c）检查程序； b）食品防护措施；d）纠正程序；e）验证程序；f）应急预案；g）记录保持程序，
5.2预备步骤
5.2.1组成食品防护小组
食品防护小组的成员应诚信，具有责任心和必要的经验和知识.食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、保卫、现场管理、销售等方面的人员，必要时可获得外部专家的支持. 食品防护小组的成员按照各自的职责参加食品防护计划的制定、实施和验证等活动.
5.2.2产品描述
应描述产品特性，包括名称、成分、物理和化学特性、工艺过程、包装、保质期、储藏条件、配送方法等内容，
5.2.3识别预期用途
应描述最终用户和消费者对产品的使用期望.特定情况下，还应考虑易受伤害的消费群体特点.
5.2.4法律法规标准等的识别
应收集和确定企业生产活动和产品需遵守和执行的相关法律、法规、食品安全标准和其他要求等.
