标
体
团
准
供厦食品鲜冻笋
Food for Xiamen Fresh-frozen bamboo shoots
厦门市食品安全工作联合会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口.
本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、福建省联华七贡笋业有限公司、湖里区疾病预防控制中心、厦门市疾病预防控制中心、厦门鉴科检测技术有限公司.
本文件主要起草人：骆和东、叶雅真、吴智锐、杨章华、林敬付、杨圣永、王婷婷、洪华荣、李平.
供厦食品鲜冻笋
1范围
存. 本文件规定了供厦食品鲜冻笋的术语和定义、技术要求和检验方法、标签标识、包装及运输和贮
本文件适用于第3章定义的鲜冻笋.
2规范性引用文件
仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，文件.
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789. 1 GB 2763. 1 食品安全国家标准食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789. 21 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 31 GB 4789. 41 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 30 GB 5009. 3 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.51 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 11 GB 5009. 12 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009. 15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009. 17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009. 28 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定 GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 28050 GB 29921 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范NY/T1048绿色食品笋及笋制品 QB/T 1406-2014竹笋罐头
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
鲜冻笋Fresh frozen bamboo shoots
漂烫或不漂烫等加工处理后，速冻、包装制成的竹笋制品. 以新鲜竹笋（采摘后5h内）为原料，经去根、漂洗、煮制、去壳、整形、切制或不切制、清洗、
3.2
笋体过老，食之有渣的感觉的竹笋. 粗纤维笋Bamboo shoots with crude fibers[来源：QB/T 1406-2014 3.5]
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1竹笋：应新鲜，笋体完整，质嫩，不得有粗老纤维感，笋肉呈黄白色或乳白色，无霉烂、无病 虫害，无杂质，符合NY/T1048对鲜竹笋的要求，优先采用获得有机产品认证的原料.4.1.2生产用水：应符合GB5749的规定.4.1.3其他辅料：应符合相应标准的规定.
4.2感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 指标要求 检验方法色泽 笋肉呈乳白色或黄白色，同一包装中色泽大致均匀，有光泽 取适量样品置于洁净的白组织形态 外形较一致，切口平整，同一包装中大小大致均匀：笋体肉质脆嫩，无粗纤维 用目测的方法观察其色 瓷盘中，于自然光线下采笋：为片或丝或丁或块或整个或半个，笋衣碎屑质量应低于净含量的3% 泽、组织形态和杂质，闻其 气味，再按包装上标明的滋味气味 具有该产品特有的香气和风味，无异味 水漱口，品尝和闻，检查 食用方法处理后，用温开杂质 无肉眼可见外来杂质 其滋味和气味
4.3理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指标要求 检验方法水分/（g/100g） 85. 0-95. 0 GB 5009. 3pl ≥5.0 GB 5009. 237蛋白质%/% ≥2.5 GB 5009. 5膳食纤维/% ≥1.5 GB 5009. 88仅适用于形状为整个或半个的鲜冻笋.
4.4污染物限量
应符合GB2762的规定，还应符合表3的规定.
表3污染物限量
物质中文名称 物质英文名称 指标要求 检验方法 备注铅（以Pb计）/（mg/kg） Lead ≤0.1 或GB 5009.268 GB 5009. 12 参考NY/T 1048，严于GB2762 （≤0.3）销（以Cd计）/（mg/kg） Cadiun ≤0.05 或GB 5009.268 GB 5009.15 参考NY/T 1048，严于GB2762 （未规定）总神（以As计）/（mg/kg） Total arsenic ≤0.5 GB 5009. 11 参考NY/T 1048、DB4418/T 012-总汞（以Hgi计）/（mg/kg） 或GB 5009.268 GB 5009. 17 2020，严于GB2762（未规定） 参考NY/T 1048，严于GB2762Total sercury ≤0.01 或GB 5009.268 参考NY/T 1048，严于GB2762 （未规定）铬（以Crit）/（ng/kg） Chronius ≤0.5 或GB 5009. 268 GB 5009. 123 （未规定）亚硝酸盐（以KaNO计）/ （ng/kg） Nitrite <1.0 GB 5009. 33 GB2762（未规定） 参考DB4418/T012-2020，严于 4.5农药残留限量 应符合GB2763、GB 2763.1的规定. 4.6微生物限量 应符合GB29921的规定，还应符合表4的规定. 表4微生物限量 采样方案及限量 备注项目 n m M 检验方法菌落总数/（CFU/g） 5 0 10000 - GB 4789. 2大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789. 3 参考N/T1048金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 0001 GB 4789. 10 GB 4789. 4 参考GB 29921和NY/T 1048 参考GB 29921和NY/T 1048沙门氏菌/（/25g） 单核细胞增生李斯特氏菌/（/25g） 5 0 0 0 0 - GB 4789. 30 参考GB 29921样品的采样及处理按GB4789.1执行.n为同一批次产品应采集的样品件数：c为最大可允许超出n值的样品数：n为指标可接受水平的限量值：M为指标的最高安全限量值. 4.7食品添加剂 鲜冻笋生产加工过程中不得使用任何食品添加剂. 表5食品添加剂使用限量 物质中文名称 物质英文名称 指标要求 检验方法 备注苯甲酸及其钠盐（以苯 甲酸计）/（g/kg） Benzoic acid sodiun benzoate 不得检出 GB 5009. 28 采用GB 2760山梨酸及其钾盐（以山 potassiun sorbate Sorbic acid 不得检出 GB 5009. 28 严于GB 2760 (≤0.5 g/kg)梨酸计）/（g/kg） 二氧化硫残留量（以SO计）/（g/kg) Sulfur dioxide 不得检出 GB 5009. 34 采用GB 2760
