中华人民共和国国家标准
GB/T29405-2012
粮油检验 谷物及制品脂肪酸值测定 仪器法
Inspection of grain and oilsDetermination of fat acidity of cereal and cerealproducts-Instrumental analysis method
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草.
本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任.
本标准由国家粮食局提出.
本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口.
本标准光度滴定仪法起草单位：中国储备粮管理总公司成都粮食储藏科学研究所、中国储备粮管理总公司.
本标准光度滴定仪法主要起草人：何学超、高素芬、汪喜波、石恒、董德良、肖学彬、杨军、毛根武、郭道林、杨健、兰盛斌、丁建武、张华昌.
本标准智能电位滴定仪法起草单位：北京粮油食品检验所、北京先驱威锋技术开发公司.
本标准智能电位滴定仪法主要起草人：周光俊、范飞、王彩琴、夏吉安、琴、刘志刚、王海滨、张明政、尹相龙.
粮油检验谷物及制品脂肪酸值测定 仪器法
1范围
剂与材料、仪器和设备、操作步骤、结果计算与表示. 本标准规定了光度滴定仪法和智能电位滴定仪法测定谷物及制品脂肪酸值的术语和定义、原理、试
本标准光度滴定仪法适用于稻谷、糙米、大米脂肪酸值的测定，智能电位滴定仪法适用于玉米、稻谷、糙米、大米、小麦粉脂肪酸值的测定.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5497粮食、油料检验水分测定法GB/T6682-2008分析实验室用水规格和试验方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
脂肪酸值fatacidity
即以干基KOH计单位为mg/100g. 试样中游离脂肪酸的含量，以中和100g试样干物质中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示，
4光度滴定仪法
4.1原理
在一定温度条件下，用无水乙醇提取试样中的游离脂肪酸，以百里香酚蓝指示液做指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定.采用光学传感器检测透过滴定体系溶液的光能量变化自动判定滴定终点，人工读 数或自动记录提取液消耗氢氧化钾标准溶液的体积.同时，通过微处理器系统，利用内置模式识别系统来控制滴定过程和处理滴定结果.
4.2试剂与材料
除非另有规定，试剂均为分析纯，实验用水应符合GB/T6682一2008中三级水的规格.
GB/T 29405-2012
4.2.3N，N-二甲基甲酰胺.4.2.4百里香酚蓝.4.2.5中性乙醇：量取20mL95%的乙醇（4.2.2），滴加5滴酚酰指示剂（4.2.8），用氢氧化钾标准滴 定溶液（4.2.7）滴定至微红色，并于30s内不褪色，记下所耗氢氧化钾标准滴定溶液毫升数（V）；量取500mL95%的乙醇，准确加人VmL（V=25×V）氢氧化钾标准滴定溶液，混合均匀备用.4.2.6氢氧化钾标准储备液：0.5mol/L.按GB/T601配制和标定，储于聚乙烯塑料瓶中.注：氢氧化钾标准储备液在常温（15℃~25℃）下保存时间一般不超过2个月.当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化 等现象时，应重新配制.4.2.7氢氧化钾标准滴定溶液：0.01mol/L.准确移取10.0mL氢氧化钾标准储备液（4.2.6）于500mL容量瓶中，用中性乙醇（4.2.5）定容，混匀后置于聚乙烯塑料瓶中.临用前配制.4.2.810 g/L酚酞指示剂：称取1.0g酚酞溶于100mL 95%的乙醇（4.2.2）.4.2.90.02g/L百里香酚蓝指示液：称取百里香酚蓝（4.2.4）0.02g（精确至0.0001g），用333mL N.N-二甲基甲酰胺（4.2.3）溶解，再用无水乙醇（4.2.1）定容到1000mL，混匀，置于棕色瓶中保存.4.2.10滤纸：快速定性滤纸，预先折叠.
4.3仪器和设备
4.3.1光度滴定仪：配75mL测量杯和加液装置.加液装置体积精度0.01mL.光度滴定仪分为全自动光度滴定仪和半自动光度滴定仪，其原理、技术参数和评价指标参见附录A.4.3.2天平：感量0.01g.4.3.3振荡器：往返式，振荡频率为100次/min.4.3.5粉碎机：带0.8mm圆孔筛片的锤式磨，粉碎时应保持样品不发热， 4.3.4实验奢谷机.4.3.6具塞磨口锥形瓶：250mL.4.3.7玻璃短颈漏斗.4.3.8移液管：50mL、25mL、10mL. 4.3.9具塞试管（大于25ml）或具塞锥形瓶（50mL）.
4.4操作步骤
4.4.1扦样和分样
按GB5491执行.
4.4.2试样的制备
4.4.2.1稻谷试样制备：分取稻谷试样100g以上，用奢谷机（4.3.4）脱壳.再取脱壳后的糙米约80g.用粉碎机（4.3.5）粉碎，收集全部粉碎样品，充分混合均匀后装人磨口瓶中备用.4.4.2.2糙米、大米试样制备：分取糙米、大米试样约80g.同4.4.2.1粉碎、装瓶备用.注：试样制备后，应在2h.内进行游离脂肪酸提取，以避免试样中脂肪酶的水解作用.
4.4.3试样含水量测定
按GB/T5497定温定时烘干法执行.
4.4.4提取
称取试样（4.4.2)10g±0.01g于250mL具塞磨口锥形瓶（4.3.6）中，用50mL移液管（4.3.8）准确加人50mL无水乙醇（4.2.1），摇匀，置振荡器（4.3.3）上振摇10min.
4.4.5过滤
具塞试管或具塞锥形瓶（4.3.9）收集滤液25mL以上. 振荡后静置1min~2min，用玻璃短颈漏斗（4.3.7）和滤纸（4.2.10）过滤，弃去最初儿滴滤液，用
4.4.6滴定
光度滴定仪（4.3.1）的滴定管加满氢氧化钾标准滴定溶液（4.2.7），并自动校正零点，用25mL移液管（4.3.8）准确移取25.0mL滤液至测量杯中，再用另一支移液管准确移取25.0mL百里香酚蓝指 示液（4.2.9）至测量杯中，加入搅拌子.将测量杯放入仅器测量池中并盖上盖，启动“滴定”按钮，当“终点”指示灯亮时即为滴定终点，光度滴定仪自动停正滴定.
采用半自动光度滴定仪滴定，人工记下所耗用的氢氧化钾标准滴定溶液体积（V）.采用全自动光度滴定仪滴定，仪器自动记存所耗用的氢氧化钾标准滴定溶液体积（V）.
4.4.7空白试验
用25.0mL无水乙醇（4.2.1）代替滤液，其余操作同4.4.6.采用半自动光度滴定仅滴定，人工记下所耗用的氢氧化钾标准滴定溶液体积（V.）.采用全自动光度滴定仅滴定，仪器自动记存所耗用的氢氧化钾标准滴定溶液体积（V.).
4.4.8平行试验
取两份平行试样，按4.4.4~4.4.6分别进行测定.
4.5结果计算
4.5.1采用半自动光度滴定仪滴定，试样脂肪酸值（A）按式（1）计算：
式中：
Ag一试样脂肪酸值（以KOH计），单位为毫克每百克（mg/100g）：11220-换算成氢氧化钾毫克数的常数，即56.1×2×100；V：一滴定25mL试样提取液所耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL)：V.一滴定空白液所耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL)： 一氢氧化钾标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；C 一试样质量，单位为克（g）；一试样水分质量分数，即100g试样中含水的质量，单位为克（g）.
4.5.2采用全自动光度滴定仪滴定，输人试样含水量（4.4.3）和试样质量（4.4.4）后，仪器自动计算出 试样脂肪酸值（以KOH计），以毫克每百克表示（mg/100g），
5智能电位滴定仪法
5.1原理
在一定温度条件下，用无水乙醇提取稻谷、提米、大米、玉米中的游离脂肪酸，以苯提取小麦粉中的游离脂肪酸，用氢氧化钾标准溶液滴定，以电极作为指示终点的传感器，在滴定终点附近，被测离子的浓 度发生突变，引起电极电位的突跃，采用模期逻辑控制算法（灰度模型）与反向传播算法（BP神经网络）控制滴定过程，采集电极的动态信号，根据拟和曲线确定滴定终点，仪器自动计量并计算试样脂肪酸值.
