中华人民共和国国家标准
GB/T30357.4-2015
乌龙茶
OolongteaPart4:Shuixian
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
GB/T30357《乌龙茶》分为以下几个部分：
第1部分：基本要求： 第2部分：铁观音：第3部分：黄金桂；第4部分：水仙；第6部分：单枞； 第5部分：肉桂；一第7部分：佛手；第8部分：大红袍；
本部分为GB/T30357的第4部分.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任.
本部分由中华全国供销合作总社提出.
本部分由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口
本部分起草单位：福建农林大学、武夷星茶业有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、国家茶叶质量监督检验中心（福建）、福建九峰农业发展有限公司、广东宏伟集团有限公司、福建省安溪县雾山茶业有限公司.
本部分主要起草人：孙威江、陈泉宾、黄伙水、翁昆、薛志慧、李方、林最炼、陈磊、朱文伟、陈伟乔.
第4部分：水仙 乌龙茶
1范围
GB/T30357的本部分规定了水仙的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存，
本部分适用于以水仙品种的叶子、驻芽和嫩梢为原料依次经适度萎凋、做青、杀青、揉拾、烘干等独特工序加工而成的、具有特定品质特征的乌龙茶.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T8306茶总灰分测定GB/T14487茶叶感官评审术语GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30357.1乌龙茶第1部分：基本要求GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则JF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局C2005）第75号令）国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定）的决定（国家质量监督检验检疫总局（2009)第123号令）
3术语和定义
GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1
水仙Shuixian
以山茶属茶种茶树[Camellia sinensis（1.）O.Kuntze]水仙品种的叶子、驻芽、嫩茎为原料，经适度菱调、做青、杀青、揉捻、烘干等独特工序加工而成水仙茶叶产品，简称水仙.
4产品分类与实物标准样
4.1产品分类
水仙产品分为条形水仙和紧压形水仙.
4.2实物标准样
各品种、各等级均设实物标准样，每3年换样一次，实物标准样的制备应符合GB/T18795的规定.
5要求
5.1基本要求
符合GB/T30357.1的要求，具有正常的色、香、味，无异味，无异噢，无劣变.不含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂.
5.2感官指标
5.2.1条形水仙感官指标应符合表1的规定.
表1条形水仙感官品质要求
项目级别 外形 内质条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底特级 牡结 匀整 销净 乌浦润 浓郁或清长 鲜醇浓爽或 醇厚甘爽 橙黄明亮 肥厚软亮-级 较壮结 匀整 匀净 较乌润 清香 较醇厚育甘 橙黄清激 尚肥厚软亮二级 育紧结 尚匀整 尚匀净 尚油润 清纯 尚浓 橙红 尚软亮三级 租壮 稍整齐 带细梗轻片 乌褐 纯和 稍淡 深橙红稍暗 欠亮
5.2.2紧压形水仙茶感官指标应符合表2的规定.
表2紧压形水仙感官品质要求
项目级别 内质外形 香气 滋味 汤色 叶底特级 四方形或其他形状平整乌褐、绿油润 清高花香显 浓醇甘爽 橙黄明亮 厚明亮-级 四方形或其他形状，平整较乌竭、绿油润 清高 浓醇尚甘 商橙黄明亮 尚肥厚明亮
表2（续）
项目级别 外形 内质二级 香气 清纯 滋味 醇和 汤色 橙黄 稍黄亮 叶底三级 四方形或其他形状，较平整，乌褐稍词 四方形或其他形状，较平整，乌褐 纬正 尚醇和 橙红 暗
5.3理化指标
理化指标应符合表3的规定.
表3理化指标
项目 指标条形水仙 繁压水伯水分（质量分数）/% 7 0总灰分（质量分数）/% 6 5碎茶（质量分数）/% 水浸出物（质量分数）/% 32粉末（质量分数）/% 1 3 16
5.4卫生指标
5.4.1污染物限量应符合GB2762的规定.5.4.2农药残留限量应符合GB2763的规定.
5.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法的规定.
6试验方法
6.1感官品质
感官品质检验按GB/T23776的规定执行.
6.2理化指标
6.2.1试样的制备按GB/T8303的规定执行.6.2.2水分检验按GB/T8304的规定执行.6.2.4总灰分检验按GB/T8306的规定执行. 6.2.3水浸出物检验按GB/T8305的规定执行.6.2.5碎茶检验按GB/T8311的规定执行.6.2.6粉末检验按GB/T8311的规定执行.
