中华人民共和国国家标准
GB/T31318-2014
蜜饯 山楂制品
Preserved fruits-Hawthorn products
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口.
本标准起草单位：中国培烤食品糖制品工业协会、潍坊市产品质量监督检验所、河北怡达食品集团有限公司、北京御食园食品股份有限公司、北京红螺食品有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、维之王食品有限公司、天喔（福建）食品有限公司、福建东方食品集团、杭州超达食品有限公司、广东佳宝集团有限公司.
本标准主要起草人：赵燕萍、许军、张斌、王树林、董立军、江玉霞、孙玉平、宋永祥、周志民、管俊祥、蔡冬梅、杨婉媛、林培生.
蜜饯山楂制品
1范围
本标准规定了蜜钱类山植制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存.
工艺加工制成的可直接食用的密饯山楂制品. 本标准适用于以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料，经煮制、制浆、成型、干燥，或经糖渍、干燥等
2规范性引用文件
件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
GB317白砂糖
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8956蜜钱企业良好生产规范GB/T10782-2006蜜饿通则GB14884蜜饯卫生标准GB15203淀粉糖卫生标准 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T 10092 山楂JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
按生产工艺分为以下四类.
3.1山楂片类
以山楂、白砂糖为主要原料，经煮制、冷却、制浆、拌糖、刮片、烘烤、成型等工艺制成的山楂制品、包括干片型和夹心型.
3.2山楂糕类
以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料，经煮制、制浆、成型等工艺制成的制品.
3.3山楂脯类
以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料，经煮制、糖渍、干燥等工艺制成的制品.
3.4果丹类
以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料，经煮制、制浆、刮片、烘烤、成型等工艺制成的制品.如：果丹皮、蜜伐糖葫芦等.
4技术要求
4.1原、辅料要求
4.1.1山楂
应符合 SB/T 10092的规定.
4.1.2白砂糖
应符合GB317的规定.
4.1.3淀粉糖
应符合GB15203的要求.
4.1.4食品添加剂及其他原辅材料
应符合相应国家标准或行业标准的规定.
4.2感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 山楂片类 山楂糕类 要 水 山楂脯类 果丹类色泽 具有该产品应有的色泽组织细腻，形状完整，厚薄较均 组织细腻，软硬适组织形态 匀.夹心软片要有韧性，干片有 度，略有弹性，呈 颗粒完整，不流糖. 不返砂 组织细腻略有 韧性疏松感 糕状滋味及气味 杂质 具有原果风味酸甜适口，无异味 无正常视力可见外来杂质
4.3理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
要 求项目 山楂片类 夹心型 山楂糕类 山楂辅类 果丹类总糖（以葡萄糖计）/%≤ 干片型 85 75 70 70 75水分/%15 20 50 30灰分/% 1.5
4.4卫生指标
应符合GB14884的规定.
4.5食品添加剂应符合GB2760的规定.
4.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
4.7生产过程应符合GB8956的规定.
5试验方法
5.1感官指标按GB/T10782-2006中6.2规定的方法检测.
5.2理化指标
5.2.1总糖按GB/T10782-2006中6.5规定的方法检测.
5.2.2水分
按GB5009.3规定的方法检测.
5.2.3灰分按GB5009.4规定的方法检测.
5.3卫生指标按GB14884规定的方法检测.
