中华人民共和国国家标准
GB/T31748-2015
茶鲜叶处理要求
Requirements for fresh leaves of tea
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.本标准由中华全国供销合作总社提出. 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口本标准起草单位：安徽农业大学、安微茶叶进出口有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院.本标准主要起草人：宛晓春、李立样、宁井铭、顾公新、翁昆、张亚围.
茶鲜叶处理要求
1范围
本标准规定了茶鲜叶的术语和定义、要求、运输和鲜叶处理.本标准适用于全国各产茶区茶叶加工的原料.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
NY/T225机械化采茶技术规程 NY/T853茶叶产地环境技术条件
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1鲜叶fresh leaves从适制品种茶树[Camellia sinensis（L.）Kuntze]上采摘的新梢，为各类茶叶加工的原料.
3.2 嫩度tenderness茶树新梢生长发育程度.
匀度evenness 鲜叶芽叶组成均匀一致程度.
3.4鲜叶中含茶类夹杂物（茶果、老叶等）和非茶类夹杂物数量.
3.5 新鲜度freshness鲜叶采摘后保持原有物化性质的程度.
机械损伤mechanical damage 由于机械力的作用造成的芽叶破碎和组织损伤.
3.7劣变deterioration鲜叶采摘后由于处理不当，出现芽、叶及嫩茎梗红变，或出现酸气、发酵气味等情况.
雨水叶leaves withrain阴雨、大雾天气条件下采摘的鲜叶，叶面有表面水存在情况.
4基本要求
4.1采摘
4.1.1鲜叶应来源于符合NY/T853规范管理的茶园，并根据加工茶类的鲜叶原料要求进行采摘. 4.1.2采摘时宜采用提采或机械采摘，机械采摘按NY/T225规定执行.
4.2盛叶工具
150kg/m”.不宜用布袋、塑料袋等软包装材料. 鲜叶采摘和运输，应用清洁卫生、透气良好的竹质等硬质专用篮、篓进行盛装，装叶量不超过
4.3运输要求
运输工具应清洁、卫生，运输时避免日晒、雨淋，运输过程中不得与有异味、有毒的物品混装.鲜叶盛装、运输、贮存过程中应轻放、轻压、轻翻.
5鲜叶处理
5.1贮青保鲜
5.1.1为保持鲜叶的新鲜，采摘后尽快送到茶叶加工地，防止出现鲜叶劣变.5.1.2鲜叶经过验收进厂后，要及时均匀摊放在专用的贮青设备内或室内清洁卫生的场地，并注意鲜 叶的嫩度、匀净度、新鲜度等质量差别，分别进行摊放.5.1.3摊放过程中适时进行轻翻防止翻叶过重造成芽叶损伤，并控制室内温、湿度.新鲜度好的鲜叶贮青保鲜一般不超过12h：采用贮青设备进行贮青保鲜，应根据鲜叶新鲜度情况确定.5.1.4加工时应按鲜叶新鲜程度和进厂先后次序进行加工.
5.2雨水叶处理
5.2.1进广后应及时进行脱水处理，表面水去净方可进行加工.5.2.2量少可采用薄摊于竹策上，晾去表面水：亦可采用贮青设备（或菱凋槽）进行薄摊，以吹散表面水：还可采用脱水机进行脱水.
5.3劣变叶处理
鲜叶中发现红变叶应剔除，并单独加工：已丧失饮用价值的污染、腐败变质鲜叶，不得用做茶叶加工原料，
