中华人民共和国国家标准
GB/T 34267-2017
Criterion of producing management for edible starch and its products
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目次
前言 m1范2规范性引用文件3术语和定义4总则5文件要求6原料、辅料、食品添加剂和包装8设备 7厂房和设施9人员要求及管理10卫生与环境管理.11生产管理12质量管理13标签 12
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国商业联合会提出.
本标准由全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会（SAC/TC552）归口.
本标准起草单位：江南大学、中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会、佛山市南海华吴华丰淀粉有限公司、内蒙古华欧淀粉工业股份有限公司、秦皇岛骊淀粉有限公司、苏州高峰淀粉科技有限公司、无锡金陵塔淀粉有限公司、甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司、杭州普罗星淀粉有限公司、泗水利丰食品有限公司、山东诸城兴贸玉米开发有限公司、广西农垦明阳生化集团股份有限公司、四川光友薯业有限公司、中国商业联合会.
本标准主要起草人：顾正彪、洪雁、张小茹、周庆峰、茹彩友、李兆丰、庞艳生、何贤用、曹余、程力、陈颖、孔昭峰、李才明、邱立忠、潘瑞坚、邹光友、刘振宇.
食用淀粉及淀粉制品生产管理规范
1范围
本标准规定了食用淀粉及淀粉制品加工的术语和定义、总则、文件要求、原料、辅料、食品添加剂、包装、厂房和设施、设备、人员要求及管理、卫生与环境管理、生产管理、质量管理和标签的要求.
本标准适用于食用淀粉及淀粉制品加工企业产品生产过程的质量管理.
2规范性引用文件
件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
GB1351小麦GB1353 玉米GB/T1354大米GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8884马铃薯淀粉 GB/T8885食用玉米淀粉GB/T12104淀粉术语GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T190012016质量管理体系要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T29343木薯淀粉NY/T285绿色食品豆类NY/T1520木薯
3术语和定义
GB/T12104界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1
食用淀粉edible starch
以谷类、薯类、豆类以及可食用植物为原料，通过物理方法提取出来且未经改性的淀粉，或者在淀粉分子上未引人新化学基团且未改变淀粉分子中糖苷键类型的变性淀粉（如预糊化淀粉、湿热处理淀粉、多孔淀粉和可溶性淀粉等）.
3.2
淀粉制品starch-products
以谷类、薯类、豆类等可食用植物经清洗、磨碎、分离、成型、干燥（或不干燥）等工序加工制成的产
GB/T 34267-2017
品，或以可食用植物制成的食用淀粉为原料，经和浆、成型、干燥（或不干燥）等工艺加工制成的产品，如粉条、粉丝、粉皮、凉粉等.
4总则
4.1企业应建立有效的食用淀粉及淀粉制品生产管理体系，形成文件，加以实施和保持，并予以持续改进.4.2企业应建立食用淀粉及淀粉制品生产管理体系的范围.该范围应设定所涉及的产品或产品类别、加工过程和生产场地.
4.3企业应做到：
a）识别、评估、预防或者控制产品对消费者健康预期可能产生的危害，以确保提供安全产品：b）监视、评价、防范在已放行产品中预期可能产生的危害，以保障下一道加工成食品的安全；c）在保障产品食用安全所需的食品链范围内，做好在企业内外以危害预防、控制、防范过程的适d）实施必要的措施，以验证并保证危害预防、控制和防范过程持续的有效性. 应性、充分性和有效性相关的必要的信息沟通：
4.4企业应确保对任何影响食用淀粉及淀粉制品的外包过程实施控制，并在生产管理体系中加以识别和验证.
5文件要求
5.1原则
企业应建立下列文件：
a）食用淀粉及淀粉制品加工质量体系的方针和目标文件：b）确保食用淀粉及淀粉制品生产管理体系有效，建立、实施和更新所需的文件： c）食用淀粉及淀粉制品生产的程序文件：d）食用淀粉及淀粉制品生产过程所需的记录.
5.2管理文件
企业应编制和保持管理文件，文件内容应符合以下要求：
a）质量管理体系的范围，包括任何删减的细节和正当的理由；b）为质量管理体系编制的形成文件的程序或对其引用；c）质量管理体系过程之间的相互使用的表述.
5.3文件控制
5.3.1食用淀粉及淀粉制品加工管理体系所要求的文件应予以控制.记录是一种特殊类型的文件，应依据5.4的要求进行控制.
5.3.2应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制：
a）文件需经企业的主要负责人批准后发布、实施，以确保文件的准确、完善及可操作性； b）必要时对其进行评审与更新，并再次批准和发布；c）记录文件更改的原因和证据；d）确保文件的更改和现行修订状态得到识别；f）确保文件保持清晰、易于识别； e）确保在使用时可获得适用文件的有效版本；
