中华人民共和国国家标准
GB/T 48084-2026
泡菜质量通则
General rule for the quality of paocai
国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国商业联合会提出.
本文件由全国调味品标准化技术委员会（SAC/TC398）归口.
本文件起草单位：吉香居食品股份有限公司、广元市吉香居食品有限公司.
本文件主要起草人：丁文军、王艳丽、余志刚、颜正财、祝佳梅、彭灯水.
泡菜质量通则
1范围
本文件规定了泡菜的技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存，给出了产品的分类，描述了
试验方法.
本文件适用于泡菜生产、检验和销售.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图形符号标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB/T5461食用盐JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
泡菜paocai
或不发酵（添加除食醋外的食用有机酸），添加或不添加辅料、调味或不调味，泡渎加工面成的酱掩菜 以新鲜蔬菜为主要原料，整理、盐渍或清水渍、脱盐或不脱盐经发酵（添加活性乳酸菌或自然发酵）制品.
3.2
发酵泡菜fermentedpaocai
酵，添加或不添加辅料，调味或不调味、泡渍加工面成的酱胞菜制品. 以新鲜蔬菜为主要原料，经整理、盐渍或清水渍、脱盐或不脱盐，添加活性乳酸菌发酵或自然发
3.3
非发酵泡菜non-fermentedpaocai
工艺，调味或不调味、泡渍加工而成的酱腌菜制品. 以新鲜蔬菜为主要原料整理、盐渍后，添加除食醋外的食用有机酸，添加或不添加辅料经非发酵
4产品分类
4.1按工艺不同分类
按生产工艺分为发酵泡菜、非发酵泡菜.
