DB4205/T 96-2022 幼儿园食堂管理规范
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分享时间：2022-07-24
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ICS03.080.30
CCS A 16 DB4205
宜昌市地方标准
DB4205/T96-2022
幼儿园食堂管理规范
Management specifications for kindergarten canteen
2022-04-02发布2022-05-03实施
宜昌市市场监督管理局发布
1范围
本文件规定了幼儿园食堂管理的总体要求、建设要求、日常管理、食品加工制作过程管理、供餐分餐管理、营养健康管理、食品安全应急处置和评价与改进。
本文件适用于宜吕市辖区内各级人民政府和社会力量举办的幼儿园食堂管理。
2规范性用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB19298食品安全国家标准包装饮用水
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB50016建筑设计防火规范
CJ94饮用净水水质标准
JG64饮食建筑设计标准
建标175幼儿园建设标准
餐饮报务食品安全操作规范（国家市场监将管理总局公告2018年第12号）
学校食品安全与营养健康管理规定（中华人民共和国教有部第45号令）
《中国学龄前儿童膳食指南》(2016)
3术语和定义
餐饮服务食品安全慄作规范界定的术语和定义适用于本文件。
3.1
带量食谱quantified recipe
以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及用量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。
3.2
食堂从业人员canteen staff
从事食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等与餐饮报务有关的工作人员。
4总体要求
4.1幼儿园应健全机制，落实食品安全主体责任，加强食品安全与营养健康管理。
4.2幼儿园食堂应具备合法有效的食品经营许可资质。
4.3幼儿园食堂原则上自主经营，应坚持公益性原则，不以盈利为目的。