高清正式版 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定.pdf

GB 中华人民共和国国家标准 GB12456—2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 2021-02-22发布 2021-08-22实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发布 国家市场监督管理总局 GB12456-2021 前言 本标准代替GB/T12456一2008《食品中总酸的测定》；代替GB/T4928一2008《啤酒分析方法》、 GB/T5009.39一2003《酱油卫生标准的分析方法》、GB/T5009.40一2003《酱卫生标准的分析方法》、 GB/T5009.41一2003《食醋卫生标准的分析方法》、GB/T10345一2007《白酒分析方法》、GB/T21999一 2008《蚝油》中总酸的测定方法. 本标准与GB/T12456一2008相比，主要变化如下： 一一标准名称修改为“食品安全国家标准食品中总酸的测定”； 一一修改了标准的适用范围； 一—增加了“电位滴定法”； 一一修改了“酸碱滴定法”、“pH电位法”的部分技术参数及方法名称. I GB12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 1范围 本标准规定了果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定方法. 本标准第一法适用于果蔬制品、饮料（澄清透明类）、白酒、米酒、白葡萄酒、啤酒和白醋中总酸的 测定. 本标准第二法适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定. 本标准第三法适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定. 第一法酸碱指示剂滴定法 2原理 根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点.按碱液的消耗量计算 食品中的总酸含量. 3试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的二级水. 3.1试剂 3.1.1乙醇(C2H;OH):95%. 3.1.2酚酞(C2H14O) 3.1.3氢氧化钠(NaOH). 3.2试剂配制 3.2.1无二氧化碳的水 将水煮沸15min以逐出二氧化碳，冷却，密闭. 3.2.2酚酞指示液(10g/L) 称取1g酚酞，溶于乙醇(95%)，用乙醇(95%)稀释至100mL 3.2.3氢氧化钠标准滴定溶液(0.1mol/L) 按照GB/T5009.1的要求配制和标定，或购买经国家认证并授予标准物质证书的标准滴定溶液. 3.2.4氢氧化钠标准滴定溶液(0.01mol/L):用移液管吸取100mL0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 至容量瓶，用水稀释到1000mL 现用现配，必要时重新标定. 3.2.5氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L):用移液管吸取50mL0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 至容量瓶，用水稀释到100mL 现用现配，必要时重新标定. 1 ...