中华人民共和国国家标准
GB/T 10781.12-2026
白酒质量要求 第12部分：董香型白酒
Quality requirements for baijiuPart 12:Dongxiangxing baijiu
国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.
本文件是GB/T10781《白酒质量要求》的第12部分.GB/T10781已经发布了以下部分：
第1部分：浓香型白酒；一第2部分：清香型白酒：一第3部分：米香型白酒： 第4部分：酱香型白酒：第5部分：败香型白酒；第6部分：风香型白酒；第7部分：特香型白酒；第8部分：浓酱兼香型白酒； 第9部分：芝麻香型白酒；第10部分：老白干香型白酒；第11部分：馥郁香型白酒；第12部分：董香型白酒： 第13部分：液态法白酒；第14部分：固液法白酒；第15部分：小曲固态法白酒.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口.
本文件起草单位：贵州董酒股份有限公司、中国食品发际工业研究院有限公司、贵州省产品质量检验检测院、中国酒业协会、江南大学、贵州省食品检验检测院、遵义市产品质量检验检测院（遵义市综合检验检测中心）、贵州省酒类产品质量检验检测院、陕西西风酒股份有限公司、贵州省轻工业科学研究所、宿迁市产品质量监督检验所、四川源坤教育科技有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院有限公 司、贵州董宛酒庄有限公司、贵州董酒销售有限公司、遵义懂道商贸有限公司.
本文件主要起草人：蔡友平、孟镇、王旭亮、郭新光、蔡少韧、孟望宽、徐岩、范怀焰、田志强、朱丽、赵文武、冯雅芳、杨国华、仓义鹏、邹强、刘念、周绍春、卢虹宇、张冰、向丽萍、张倩、陈双、李薇、徐海燕、谢德文、张元伟、石必风、郭仕海、张美莲、周文亚.
引言
种风格.我国传统白酒以十二大香型为代表，董香型白酒为其中之一，
流程和工艺要点.同时，参考GB/T39625一2020中给出的建立感官剖面的原则和方法，以消费者易于 为更好引导消费者直观地认知董香型白酒的产品特性，本文件在附录A中描述了其主要生产工艺理解的感官术语描述董香型白酒典型产品的香气特征，并在附录B中给出香气特征剖面示意图，便于清晰地向消费者传递董香型白酒的产品特性.
酯类和有机酸是白酒中重要的呈香呈味物质.在自然条件下，有机酸和醇两者与酯之间发生可递的转化反应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定协调，本文件在制定过程中，遵循白酒中酸 酯转化的客观规律，对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求.
GB/T10781《白酒质量要求》旨在规范包括十二大香型在内的固态法白酒、液态法白酒以及固液法白酒等3种不同工艺类型的白酒在生产、检验、销售过程中的质量要求.
GB/T10781拟分为以下儿个部分.
一第1部分：浓香型白酒.目的在于规范浓香型白酒的质量要求. 第2部分：清香型白酒.目的在于规范清香型白酒的质量要求.一第3部分：米香型白酒.目的在于规范米香型白酒的质量要求.一第4部分：酱香型白酒.目的在于规范酱香型白酒的质量要求.第5部分：败香型白酒.目的在于规范政香型白酒的质量要求.第6部分：风香型白酒.目的在于规范风香型白酒的质量要求. 第7部分：特香型白酒.目的在于规范特香型白酒的质量要求.第8部分：浓酱兼香型白酒.目的在于规范浓酱兼香型白酒的质量要求.一第9部分：芝麻香型白酒，目的在于规范芝麻香型白酒的质量要求.一第10部分：老白干香型白酒.目的在于规范老白干香型白酒的质量要求. 一第11部分：馥郁香型白酒，目的在于规范馥郁香型白酒的质量要求.一第12部分：董香型白酒.目的在于规范董香型白酒的质量要求.第13部分：液态法白酒.目的在于规范液态法白酒的质量要求.第14部分：固液法白酒.目的在于规范固液法白酒的质量要求.一第15部分：小曲固态法自酒.目的在于规范小曲固态法白酒的质量要求.
第12部分：董香型白酒 白酒质量要求
1范围
本文件规定了董香型白酒的生产过程控制要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存，描述了相应的试验方法.
本文件适用于董香型白酒的生产、检验与销售.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T10345白酒分析方法GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T 15109白酒工业术语JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
董香型白酒dongxiangxingbaijiu
以高梁、小麦、大米等为主要原料，按传统工艺添加中药材制作大曲、小曲，用大窖、小窖固态发酵，经申香蒸馏，长期储存，勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有董香型风格的白酒.
[来源：GB/T15109-2021，3.5.20，有修改]
3.2
香xiang pei:fermented material rich in aromatic pounds
将酒重新配料经特殊工艺再次进行固态发酵后制成的风味成分含量丰富的物料.
3.3
酒槽jiu zao:distilled alcoholic fermentative material
酒酪蒸馏取酒之后的物料.[来源：GB/T15109-2021 3.4.22 有修改]
