ICS67.120.10 CCS X 22 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T41366-2022 畜禽肉品质检测水分、蛋白质、脂肪 含量的测定近红外法 Livestock and poultry meat quality testing- Determination of moisture protein and fat-Near-infrared spectroscopy method 2022-03-09发布 2022-10-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布 GB/T41366—2022 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草. 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由中华人民共和国农业农村部提出. 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口. 本文件起草单位：中国肉类食品综合研究中心、郑州轻工业大学、安徽中青检验检测有限公司、中国 农业科学院北京畜牧兽医研究所、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、合肥工业大学、 江苏大学、中国农业科学院农产品加工研究所、安徽省农业科学院农产品加工研究所、中国动物疫病预 防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）. 本文件主要起草人：乔晓玲、白艳红、王媛媛、谢鹏、周辉、邹小波、张德权、李家鹏、高胜普、明伍、 汤晓艳、谢宁宁、田寒友、白京、王辉、曲超、尤华、张朝明、成晓瑜、栗俊广、张松山、蔡克周、石吉勇、郑晓春、 代真真. GB/T41366—2022 畜禽肉品质检测水分、蛋白质、脂肪 含量的测定近红外法 1范围 本文件描述了畜禽肉中水分、蛋白质、脂肪含量近红外光谱检测方法的原理、仪器设备、试样制备、 模型的建立和验证、样品检测和结果、异常测量结果的确认和处理以及准确性. 本文件适用于畜禽肉中水分、蛋白质、脂肪含量的同步检测. 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文本中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用 于本文件. GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB/T9695.19肉与肉制品取样方法 GB/T40467畜禽肉品质检测近红外法通则 NY/T3512肉中蛋白无损检测法近红外法 3术语和定义 GB/T40467和NY/T3512界定的以及下列术语和定义适用于本文件. 3.1 样品集sample set 具有代表性的覆盖水分、蛋白质、脂肪含量最小值至最大值范围、满足相关过程对样品量需求、同一 畜禽种类、同一样品形态的畜禽肉样品集合. 4原理 利用畜禽肉中含氢基团XH(X=C、N、O)等化学键在780nm~2526nm波长下振动的合频或倍 频所产生的吸收谱图，通过多元校正方法建立水分、蛋白质、脂肪含量的定量分析校正模型，然后将检测 样品的近红外光谱导人校正模型，实现畜禽肉中的水分、蛋白质脂肪含量的同步快速检测. 5仪器设备 仪器设备应符合GB/T40467的规定. 6试样制备 按照GB/T9695.19规定的方法选取校正样品和检测样品，避开畜禽肉表面可见脂肪组织和筋膜， 1 ...
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