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GB 中华人民共和国国家标准 GB/T21672-2014代警GB/T21672-2008
冻裹面包屑虾 Frozen breaded shrimp or prawn
2014-09-30发布2015-03-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布 中国国家标准化管理委员会
GB/T 21672-2014
前言
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。
本标准代替GB/T21672-2008《冻豪面包屑虾》。
本标准与GB/T21672一2008相比，主要修改内容如下： 副除了豪衣与虾肉的比例、多聚磷酸盐、亚硫酸盐限量； -增加了虾肉含量指标； 删除了甲基汞、无机砷、土霉素、微生物指标的具体规定； 一增加了污染物限量应符合GB2762的规定，兽药残留限量应符合农业部公告第235号的 规定。
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAT/TC156/SC3)归口。
本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、温岭市京辉食品有限公司、山东好当家海 洋发展股份有限公司， 本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、孙永军、江艳华、郭莹莹、柯友辉、宋春丽。
GB/T21672一2008的历次版本发布情况为： --GB/T 21672-2008.
GB/T 21672-2014
冻裹面包屑虾
1范围 本标准规定了冻裹面包屑虾的定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于将新鲜或速冻的虾仁、风尾虾、蝴虾、虾球等豪面包屑或挂浆的速冻产品或预炸品。
2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单)适用于本文件。
GB2716食用植物油卫生标准 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7099糕点、面包卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891-2014水产品抽样规范 GB/T30889冻虾 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3110冻虾仁 农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。
3.1 虾仁round shrimp/prawn 将虾去头、全去壳，去肠腺或未去肠腺处理的产品。
3.2 凤尾虾peeled& tail-on shrimp/prawn 将虾去头、去壳和挑去肠腺处理后，保留最后一节虾壳和尾扇的产品。
3.3 蝴螺虾butterfly shrimp or prawn 将虾去头、去亮、剖切和去除肠腺处理后，保留最后一节虾亮和尾潮的产品。
3.4 虾球shrimp/prawn balls 经去头、去壳处理，仅保留2节以上虾体的不完整虾仁。
GB/T 21672-2014 3.5 赢衣coating 产品外裹的面包屑或挂浆。
4要求 4.1原辅材料 4.1.1虾
指标应符合GB2733的规定。
4.1.2豪衣 裹衣及使用的其他配料均为食品级，面包屑应符合GB7099的规定。
在挂浆制备和使用过程中， 温度应控制在10以下 4.1.3加工用水 加工用水应符含GB5749的规定 4.1.4油 能使产品达到预期的成品品质的食用油，并应符合GB2716的规定。
4.2食品添加剂 生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定。
4.3加工要求 生产人员、环境车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T27304 4.4感官要求 感官要求见表1.
管要
项目指标 色泽呈淡黄色或面包屑的固有色泽，同批产品色泽基本一致 滋味与气味具有该产品应有的气味，无异味，油炸后咸淡适宜，香鲜可口 形态产品平整，形状基本完好，面包屑应蓬松，颗粒大小较一致，附较均匀 组织虾肉弹性较好、油炸后外酥里嫩，口感好 杂质无外来杂质
4.5理化指标 理化指标的规定见表2。
2
GB/T 21672--2014 表2理化指标 项目指标 冻品中心温度/℃C≤-18 虾肉含盘/%VS0
4.6安全指标 4.6.1污染物 裹衣及虾肉中污染物限量应符合GB2762的规定 4.6.2兽药残留 以养殖虾为原料的产品，其虾肉中兽药残留限量应符合农业部公告第235号的规定。
4.7净含量 预包装产品的净含量应符合...
