NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 5466-2026
肉鸭生产全程质量控制技术规范
Technical specification for quality control of duck duringwhole process of production
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出.
本文件由农业农村部农产品质量安全中心归口.
本文件起草单位：江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、江西省农业科学院畜牧兽医研究司、温氏食品集团股份有限公司、上饶市农业农村局、江西省农业技术推广中心. 所、山东省农业科学院家禽研究所、赣州市畜牧水产研究所、南昌大学、山东和康源生物育种股份有限公
本文件主要起草人：谢敏、周瑶敏、徐俊、李玉峰、费丹、广业兰、雷小文、陈兴、褚新星、陈超、张振华、兰波.
肉鸭生产全过程质量控制技术规范
1范围
记录和内部自查等证实方法. 本文件规定了肉鸭生产的组织管理、生产技术要求和产品质量管理等全程质量控制技术要求，描述了
本文件适用于肉鸭生产企业、农民专业合作社、农业社会化服务组织等规模生产主体开展肉鸭生产全程质量控制与管理.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB/T191包装储运图形符号标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB13078何料卫生标准GB18596畜禽养殖业污染物排放标准 GB16869鲜、冻禽产品GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB/T36195畜禽粪便无害化处理技术规范 GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量GB/T39915动物饲养场防疫准则GB/T40465畜禽肉追溯要求GB/T45103肉鸭营养需要量 NY/T388畜禽场环境质量标准NY/T1167畜禽场环境质量及卫生控制规范NY/T3075畜禽养殖场消毒技术NY/T3383畜禽产品包装与标识NY/T3384畜禽屠宰企业消毒规范 NY/T3741畜禽屠宰操作规程鸭NY/T3962畜禽肉分制技术规程鸭肉
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义.
4组织管理
4.1组织机构
NY/T 5466-2026
4.1.1养殖场应依法登记并在当地农业农村主管部门备案.4.1.2应建立生产、包装、销售、质量管理等组织部门，明确各部门和各岗位人员职责.
4.2.1宜根据生产需要配备必要的管理人员、技术人员和生产人员，并建立安全生产责任制.4.2.2员工应定期进行肉鸭生产科学用药、卫生消毒、生产技术和质量安全等基础知识和基本技能的培训. 4.2.3从事生产关键岗位和特殊岗位工种人员，应具备相应的专业知识，按要求持证上岗.4.2.4员工应身体健康，每年体检应不少于1次.4.2.5每个肉鸭生产区域应至少配备1名受过应急救护培训，并具有应急处理能力的人员.4.2.6应建立和保存人员的教育、专业资格、培训和健康档案等记录.
4.3.1应根据生产实际需要制定相应的制度文件、程序文件、作业指导书等，并在相应功能区上墙明示.4.3.2文件内容包括但不限于：a）制度文件：引种管理、生产管理、投人品管理、卫生防疫、疫情疫病监测、兽药使用、仓库管理、人员 管理、销售管理、产品质量管理等；b）程序文件：引种、投人品使用、卫生管理、记录控制、防疫消毒、疫病诊疗、无害化处理、处理、应急处理等：c）作业指导书：种蛋孵化、饲养管理、消毒、疫病防治、屠宰分割、包装、储运等生产过程，宜将操作
5生产技术要求
5.1场地建设5.1.1选址5.1.1.1鸭场环境质量及卫生控制应按照NY/T1167的规定执行. 5.1.1.2鸭场选址必须符合法律法规及当地国土空间规划和环境保护规划，满足动物防疫条件.5.1.2鸭场布局场区布局设计参照NY/T682的规定执行.5.2设施设备及要求5.2.1根据词养规模、工艺设计等实际情况配备相应的设施设备.5.2.2生产设施包括孵化间、育雏舍、育成含等，以及饲料间、药品储备室、消毒室、兽医室、无害化处理间5.2.3场区、生产区人口应设消毒池、消毒通道等设施，生产区人口还应设洗手池、更衣室等设施，场内应 等.辅助生产设施包括变配电室、给排水、管理用房、生活用房等.有配套的消毒设备.5.2.4鸭舍应配备控温、通风、照明、饮水、喂料、清粪、消毒、防鼠、防虫及控乌等设备.5.2.5药品储备室应配备必要的药品、疫苗存放等设备，兽医室应配备必要的医疗器械等设备.5.2.6宜配备发电机或备用电源等电力应急保障设备.5.2.7产品包装、储存场所应清洁卫生，有控温、防鼠虫等设备，5.2.8不同的养殖模式需要配备相应的设施设备，具体要求如下： a）网床养殖：1）网床主体框架应选择钢架或者耐用抗腐蚀复合材料，网床应采用塑料、本质、竹质等材料制作，高度60cm~100cm为宜，网床网孔1.5cm~2.5cm为宜；2）网床下设置机械刮粪板，末端设置配套粪污收集池或粪污收集管网.b）发酵床养殖：
