CCS X20 ICS 67.120.30
中华人民共和国国家标准 GB/T 27636-2023 代替GB/T27636-2011
冻罗非鱼片加工技术规范
Technical specification for the processing of frozen tilapia fillets
2023-12-28发布2024-07-01实施 国家市场监督管理总局发布 国家标准化管理委员会
GB/T 27636-2023
前言
起草。
本文件代替GB/T27636一2011《冻罗非鱼片加工技术规范》，与GB/T27636一2011相比，除结构 调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： 一删除了基本条件（见2011年版的第3章)； 更改了原辅料要求（见第4章、第5章，2011年版的第4章）； -增加了加工工艺流程（见6.1)； 加工过程中更改了部分工序的要求（见6.3、6.5、6.7、6.8、6.12、6.13、6.16、6.17、6.18、6.19， 2011年版的5.1、5.4、5.5、5.6、5.7、5.14、5.13、5.17、5.18、5.19、第6章），增加了去鳞、检验工序 的要求（见6.6、6.20)； 更改了记录的要求（见第7章，2011年版的第7章）。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。
本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华人民共和国农业农村部提出。
本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC156)归口。
限公司、佛山渔融农业科技有限公司、广东鱼兴港水产有限公司、珠海强竞供应链管理集团有限公司、 百洋产业投资集团股份有限公司、山东美佳集团有限公司、广东雨嘉水产食品有限公司、江苏省淡水水 产研究所、福建省水产研究所、中国检验认证集团上海有限公司、肇庆恒兴水产科技有限公司。
本文件主要起草人：马海霞、杨贤庆、余文海、郝淑贤、赵永强、董浩、刘康、王丁旺、郑伟、刘智禹、 马立霞、刘强、农全安、邵俊杰、陈升、潘创、王迪、龙晓珊、杨天龙、陈康健、张美琴、陆田、李来好。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2011年首次发布为GB/T27636一2011； 本次为第一次修订。
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GB/T 27636--2023
冻罗非鱼片加工技术规范
1范围
方法。
本文件适用于以活罗非鱼（Oreochromisspp.)为原料加工冻罗非鱼片产品的生产过程。
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单)适用于 本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T21290冻罗非鱼片 GB/T36193水产品加工术语 GB/T40745冷冻水产品包冰规范 SC/T3035水产品包装、标识通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。
4原料鱼要求 4.1原料鱼应为清洁、无污染的活罗非鱼，供货方应提供原料来源、供货证明等信息。
4.2每批原料鱼应进行验收，验收合格后方可接收并记录。
5生产用水 暂养、加工和制冰用水的水质应符合GB5749的规定。
6加工过程要求 6.1加工工艺流程 冻罗非鱼片加工工艺流程见附录A。
6.2分栋 对原料鱼进行分拣，剔除死鱼等不适宜加工的鱼，粗分规格。
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GB/T 27636-2023
6.3暂养 6.3.1如需暂养，暂养池应提前进行清洁消毒，并放人所需的水量。
暂养水温应控制在15℃～22℃。
暂养时应充氧。
6.3.2不同批次的活鱼应分池暂养，记录该批原料鱼的来源、规格、数量等信息。
6.4放血 如需放血，用利刃割断鱼体鳃部动脉，将鱼投人到有流动水的水槽中20min～40min，应让鱼血流 干净。
6.5清洗 应用清水将鱼体冲洗干净 6.6去鳞 如需去鲜，应将鱼体表面鱼鳞去除干净。
6.7剖片 应顺着鱼脊取下两侧的整块值肉末合格象片应挑出男行处理 6.8去皮、磨皮 6.8.1去皮产品采用去度租操作将鱼皮餐除干净。
6.8.2去皮后的鱼片如需磨皮去除干净鱼片表面附着的白膜、黑膜 6.8.3去皮和或）磨皮后商鱼片成进行挑拣，去皮不合格或塘皮不净的产品另行处理。
6.9修整、检查 6.9.1应切去鱼片前端中线处带有骨刺的肉块，去除鱼皮、鱼鳍、内膜、血斑、残脏等影响外观的多余 部分。
6.9.2用手指轻摸鱼片切国处，剔除鱼片上残存的鱼刺。
6.10灯检 如需灯检，在灯检台上进行灯光检查，挑检出寄生虫，光照度应为15001x以上。
6.11分选 应按鱼片重量进行规格...
