ICS03.080.99 CCS A 16 团 体 标 准 T/SIASC2-2024 养老机构食堂管理规范 Management specification for cafeteria in elderly care institutions 2024-10-24发布 2024-10-24实施 四川省供应链服务行业协会 发布
T/S1ASC 2-2024 目次 前 言 1范围.. 2规范性引用文件 3术语和定义， 4基本要求 5自制食品管理.
6非自制食品管理 7有害生物防治 8反食品浪费， 9安全管理 10信息化管理 11监督评价与改进 参考文献
T/S1ASC2-2024 前言 本文件按照T/CAS1.1-2017《团体标准结构和编写指南》要求并参照GB/T1.1-2020《标准化工作 导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由四川省供应链服务行业协会提出.
本文件由四川省供应链服务行业协会归口.
本文件起草单位：成都市华测检测技术有限公司、遂宁市市场监督管理局、遂宁市民政局、遂宁市 烹饪协会、北京市中伦文德（成都）律师事务所、四川省质量技术监督学校、成都海关技术中心、四川 省轻工业研究设计院有限公司、四川赛纳斯分析检测有限公司、遂宁市民康医院、四川乐乎养老服务有 限公司、射洪市康寿颐养服务中心.
本文件主要起草人：贾健松、杨兹、梁芳、陈秋艳、赵婷、何芸芸、屈晓铃、舞晨曦、王晋菲、吴 嘉琪、师雯、胡滨、官小红、帅培强、李青松、常薇、罗茜、周馨.
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T/S1ASC 2-2024 养老机构食堂管理规范 1范围 本文件规定了养老机构食堂的基本要求、自制食品管理、非自制食品管理、有害生物防治、反食品 浪费、安全管理、信息化管理、监督评价与改进等内容.
本文件适用于养老机构食堂的食品安全管理和过程控制.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.
其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 3术语和定义 GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 院长责任制 养老机构主要负责人全面履行机构的第一责任人责任，领导养老机构工作，组织落实主体责任.
3. 2 专间 为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间.
3.3 专用操作区 为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域.
3.4 非自制食品 养老机构服务对象或其探望者自行购买、制作带入机构的食物，并非养老机构生产和供应.
包括但 不限于：食用农产品、预包装食品、散装食品、探望者自制食品.
3.5 互联网明厨亮灶 以互联网为基础，借助显示屏和视频传输技术，公开食品加工后厨环境、食品加工制作过程等情况， 实现食品安全社会共治.
4基本要求
