ICS 67. 040 QB CCS X69 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5940-2024 凝结魏茨曼氏菌菌粉 Weizmannia coagulanspowder 2024-03-29发布 2024-10-01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布
QB/T59402024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口， 本文件起草单位：微康益生菌（苏州）股份有限公司、善恩康生物科技（苏州）有限公司、凯爱瑞 配料贸易（上海）有限公司、北京昕大洋科技发展有限公司、鼎正新兴生物技术（天津）有限公司、广 东亿超生物科技有限公司、青岛诺森生物技术有限责任公司、润盈生物工程（上海）有限公司、阿麦斯 食品科技（江门）有限公司、武汉新华扬生物股份有限公司、三菱化学株式会社、常州科畅生物科技有 限公司、中国生物发酵产业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、天津大学、河北工程大学.
本文件主要起草人：卢涛、方曙光、喻扬、王欣悦、夏九学、陈珂可、马新、杨叶平、王杰红、 赵丽芳、刘鼎阔、李伟佳、王晓伟、韩迪、胡伟坚、徐丽、赵迪、窦文芳、王洁、王晋、李斌、刘明、 关丹、乔建军、李焱、卢彦琦.
本文件为首次发布.
QB/T5994-2024 引言 1915年凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）在炼乳中被分离得到，是一类革兰氏阳性，细胞呈杆状， 端生芽孢，能代谢碳水化合物产生L（）-乳酸的细菌.
学术界将这类能利用碳水化合物发酵并以乳酸 为主要代谢产物的细菌称为乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB），乳酸菌是一类生理特性相似细菌的统 称，并非微生物学和细菌学的分类学术语，代谢产生乳酸是其最重要的核心特征.
凝结芽孢杆菌在《伯 杰细菌鉴定手册》第7版中被归类于乳杆菌属，后因分类学地位变迁被归类于芽孢杆菌属，并在2020年 根据菌种基因组蛋白质序列分析将其种属分类变更为魏茨曼氏菌属.
2016年我国将凝结芽孢杆菌批准列入《可用于食品的菌种名单》，可在菌种制剂、饮料、乳制品、 烘焙食品、坚果、谷物、糖果等食品中使用，2022年我国根据国际有关菌种分类地位的变化情况将其 更名为凝结魏茨曼氏菌（Weizmanniacoagulans），为规范和引导我国行业健康有序发展，促进国内外 交流，制定本文件.
QB/T 5940-2024 凝结魏茨曼氏菌菌粉 1范围 本文件规定了凝结魏茨曼氏菌菌粉的原辅料、感官、质量、污染物限量、微生物限量的要求，描述 了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，并给出了便于技术规定 的产品分类.
本文件适用于凝结魏茨曼氏菌菌粉产品的生产、检验和销售.
2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.14食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 QB/T5949凝结魏茨曼氏菌计数方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 凝结魏茨曼氏菌Weizmanniacoagulans 凝结芽孢杆菌Bacillus coagulans 菌落圆形，表面光滑，白色而有光泽，属于芽孢杆菌科、魏茨曼氏菌属，革兰氏阳性兼性厌氧杆菌， 芽孢中生到次端生，孢子椭圆或柱状，孢囊膨大或不明显膨大，产L（）-乳酸的细菌.
QB/T5940-2024 3.2 凝结魏茨曼氏菌菌粉Weizmannia coagulanspowder 以凝结魏茨曼氏菌（3.1）为菌种，经发酵、富集、乳化或不乳化、干燥、添加或不添加辅料、混 合或不混合、包装等工艺制成的菌剂产品.
4分类 按用途分为两类： a）原料型（加工用）： b）即食型（即食用）.
5要求 5.1原辅料要求 原辅料应符合相应食品标准和有关规定.
5.2感官要求 应符合表1要求.
表1感官要求 项目 要求 原料型（加工用） 即食型（即食用） 色泽 产品应有的色泽 状态 粉末或颗粒，无正常视力可见外来异物 滋、气味 具有产品固有的气味，无异味 具有产品固有的滋味和气味，无异味 5.3理化指标 应符合表2要求.
表2理化指标 项目 指标 原料型（加工用） 即食型（即食用） 水分/（%) ≤7.0 ≤6.0 凝结魏茨曼氏菌/（CFU/g） ≥1×10* ≥1×10 为保质期菌数.
5.4污染物限量 应符合表3要求.
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