中华人民共和国国家标准
GB/T26361-2025代替GB/T26361-2010
旅游餐馆设施与服务要求
Requirements of facility and service for touristrestaurants
国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
目次
前言I 范围2规范性引用文件3术语和定义4基本要求5设施要求5.1餐厅 5.2厨房5.3其他6菜品要求6.1菜品质量 6.2菜品类型及价格7对客服务要求7.1 预订服务7.2 引座服务7.3 点菜服务 37.4 餐间服务7.6其他 7.5 收银服务8管理制度附录A（资料性） 宾客意见调查表（式样）
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件代替GB/T26361-2010《旅游餐馆设施与服务等级划分》，与GB/T26361-2010相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
餐馆”的划分（见2010年版的第4章、5.1、5.2、5.3）：念”“弘扬优秀餐饮文化”等内容（见第4章）：他”三部分，“菜品质量要求”更改为“菜品要求”，分为“菜品质量、菜品类型及价格”两部分，“服务质量要求”更改为“对客服务要求”，包括“预订服务、引座服务、点菜服务、第7章）： 餐间服务、收银服务、其他”六部分（见第5章、第6章、第7章，2010年版的第5章、第6章、增加使用公镇公勺、手机充电插孔或充电宝、餐厅及包厢的命名等的相关要求，删除对餐位和包间数量、宣传牌或宣传品、公用电话、台面及台裙等的相关要求（见5.1，2010年版的5.1.2、5.2.2、5.3.2) : 增加对垃圾分类、食品留样、开放式厨房等的相关要求，删除对独立面点间、分类仓库等的相关要求（见5.2.2010年版的5.1.3、5.2.3、5.3.3）；增加对旅游厕所、免费WiFi、新能源汽车专用车位、闭路电视监控系统等的相关要求，剩除对茶艺表演或专业茶室、会议设施设备、卫生间冷热水等的相关要求（见5.3，2010年版的5.4）：增加对食品原材料、地方风味特色菜点或小吃、招牌菜、传统特色菜品、特色菜系及主题链 席、不同形式菜品、菜品明码标价等的相关要求（见第6章）：增加对网上预订订单确认、手机扫码点餐方式及功能、电子菜单内容、分菜服务、发票开具及打印、移动支付服务、菜品打包服务、分餐制服务、旅游团餐服务、餐肴委托加工服务等的相增加对建立健全防疫管理制度、制定重大应急预案、制定绿色餐饮制度和行动方案、开展 关要求（见第7章）：制止餐饮浪费行为宣传等的相关要求（见第8章）：
删除“附录A”“附录B”（见2010年版的附录A、附录B）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华人民共和国文化和旅游部提出.
本文件由全国旅游标准化技术委员会（SAC/TC210）归口.
本文件起草单位：浙江茗苑旅游规划设计研究中心有限公司、杭州市商贸旅游集团有限公司、浙江云润湾旅游发展有限公司、杭州饮食服务集团有限公司、杭州知味观食品有限公司、浙江茗苑旅游标准 化技术研究院.
本文件主要起草人：陈一帆、陈剑锋、赵敏、吴才满、张虹、韩利平、李俊、张萍、郭勇、郭虹、杨德清、唐增禄、牟琳、崔子流.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
本次为第一次修订.
旅游餐馆设施与服务要求
1范围
本文件规定了旅游餐馆的基本要求、设施要求、菜品要求、对客服务要求、管理制度.本文件适用于旅游餐馆的设施和服务.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用 于本文件.
GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号GB/T15566.1公共信息导向系统设置原则与要求第1部分：总则GB/T18973-2022旅游厕所质量要求与评定 GB/T19095生活垃圾分类标志GB/T39002餐饮分餐制服务指南GB/T40042绿色餐饮经营与管理SB/T10580餐饮业现场管理规范 SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
旅游餐馆tourist restaurant
配有餐饮设施及服务人员，主要为旅游者提供餐饮和相关服务的场所.
4基本要求
4.1应符合治安、消防、卫生防疫、安全生产、环境保护、建筑规范等国家有关要求，取得行政主管
部门要求的相关证照.4.2应树立顾客至上、优质服务的宗旨，诚信经营.4.3应提倡节约用餐、制止浪费，通过打包服务、简餐服务等引导合理消费，培养消费者厉行节约的好习惯. 4.4应倡导低碳节能、绿色环保，在餐馆建设、菜品生产、管理服务等方面体现绿色餐馆的理念.4.5应践行文旅融合，积极参加相关美食旅游活动，弘扬优秀餐饮文化，发挥窗口传播作用.
5设施要求
5.1餐厅
5.1.1应有中央空调或分体式空调系统，空调开启时，室内温湿度的控制应符合有关规定.
GB/T 26361-2025
5.1.2应有服务台和候餐区，有供宾客使用的沙发或座椅、茶儿.5.1.3应配备足够数量的专用的公筷公勺，摆放规范，在规格和颜色上明显区别于位用筷勺.5.1.4应有使用方便的手机充电插孔，或提供充电宝、充电线.5.1.5应有儿童就餐专用椅、专用餐具及为残障人士、老年人等特殊人群服务的相关设施. 5.1.6应摆放能体现餐馆文化特色的装饰物品，并与餐厅整体风格协调.5.1.7餐厅及包厢的命名应体现餐馆的主题或地域文化特色.
5.2厨房
5.2.1厨房各种炊具、设备应配备齐全，整洁卫生，摆放位置符合烹饪过程的要求. 5.2.2墙面铺满瓷砖，应用防滑材料满铺地面，有吊顶.5.2.3厨房的各种管路（包括冷水管、热水管、蒸汽管、天然气管等）走向合理，排列整齐，便于检修和清洁卫生.排水管路通畅，无堵塞等异常情况.5.2.4厨房排烟和通风换气设备、油烟净化设备安装符合使用要求，并能正常运行. 5.2.5应有独立的冷案加工场所以及满足烹任、用餐、清理等需求的冷藏、冷冻等储藏设备、清洗设备和餐具消毒设备.5.2.6餐具的清洗、消毒和存放应符合卫生要求.5.2.7厨房与餐厅之间应具备有效的隔音、隔热和隔味的措施. 5.2.8应有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，垃圾应分类存放、及时清理.垃圾分类标志符合GB/T 19095 的要求.5.2.9应采取安全有效的消杀蚊蝇、蟑郸和老鼠等虫害措施.5.2.11应采用开放式厨房、透明玻璃、视频等方式，向就餐者展示厨房操作相关过程. 5.2.10应有食品留样柜，并配置相应用具.
5.3其他
5.3.1应分设客用通道、员工通道及货物通道，门厅及主要公共区域应有无障碍通道.5.3.3应按照GB/T10001.9和GB/T15566.1设置公共信息图形符号和标志，各种指示性文字至少用中 5.3.2应有与接待能力相适应的停车场，并有残疾人专用车位，宜有新能源汽车专用车位.英文同时表示.5.3.4公共卫生间的数量应满足场内用餐人数最大时的如厕需求，且位置应与用餐区、烹任区等隔开或不在同一空间.有无障碍卫生间或厕位，并符合GB/T1897一2022中Ⅱ类旅游厕所质量要求. 5.3.5应有符合仓储条件的原材料库房、成品库房.库房内应设置数量足够的存放架，不同性质的食品和物品应分类存放.5.3.6餐馆内应实现免费WiFi全覆盖.安全指示标志，并保持畅通.有应急照明设备. 5.3.7按照有关规定或餐馆运营要求配备消防器材，且在有效期内，安全疏散通道和出入口应设有（）85.3.9应有闭路电视监控系统.5.3.10应有空气消毒过滤系统.5.3.11应有双路供电或自备发电系统. 5.3.12应有包括预订、点餐、结算、评价、及处理等全过程的数字化应用系统.
