1.7.3.2设备设施维护方案209 1.7.3.3节能减排方案227 1.7.3.4群体性食物中毒应急处置方案236 1.7.4、安全方案240 1.7.4.1食品安全风险分析及可行控制方案240 1.7.4.2生产安全风险分析及可行控制方案241 1.7.5、应急餐饮保障方案，243 1.7.5.1临时公务接待243 1.7.5.2重大会议餐饮保障244 1.7.5.3非工作日加班245 1.7.5.4防汛抗台等特殊情况的应急处理246 1.7.6、菜品更新及研发248 1.7.6.1菜品种类248 1.7.6.2一周内的菜品安排清单250
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一、技术方案 1.1、早点经营品种满足招标需求 一、项目概况 建筑面积：一楼早点、面点制作区域113平方米，售卖及制作区域面积：19.9 平方米；一楼西点房建筑面积16.5平方米；二楼风味餐厅建筑面积3324平方米。
合作经营期限采用4+1年模式，前四年经采购人考评均超过10分且无事故则续 签第五年，考评办法详见：附件1。
（另学院二期食堂5225平方米计划于2022 年下半年投入使用）。
规划用途：一楼早点、面点、西点房，二楼风味餐厅。
学生人数：就餐约9000人。
营业时间：一楼早点6:30-9:30，面档6:30-21:30，西点房6:30-21:30； 二楼风味餐厅6：30-21:30。
响应：我公司承诺知悉并完全满足上述条款要求，无偏差。
二、经营方式 供应商按照法规及教育行政主管部门的相关要求开展经营活动，在采购人统 一管理的基础上，在规定经营范围内自主经营，为师生提供服务，独立负责与早 点、面点档口、西点房、风味餐厅有关的采购、财务、生产等环节，自负盈亏， 装修自理。
一楼早点、面点档口、西点房设备由采购人提供大型设备。
响应：我公司承诺知悉并完全满足上述条款要求，无偏差。
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三、经营范围 具体范围可由采购人调整。
早点：主食类、粥类、点心类、饮品类，要求主食类不少于5种，粥类不少 于4种，点心类不少于10种，饮品类不少于4种（饮品均指自制饮品，不 得代售其他饮品）。
西点房：蛋糕类、面包类、三明治类、色拉类、奶制品、甜品、饼干类，所 有产品均为自制产品。
风味餐厅：各种风味小吃，盖浇饭等，档口数不得多于21个。
响应：我公司承诺知悉并完全满足上述条款要求，无偏差。
四、管理费、价格管理、资金结算、装修、人员管理 （一）管理费 采购人按照省教育厅相关文件，对早点、面点档口按照经营性餐厅模式进行 管理，提取合理的管理费用。
年度管理费：管理费报价每年不得低于911035元人民币（专业评估公司评 估底价）。
合同期内管理费每年相等，管理费平均分10个月从月营业额中扣除。
响应：我公司承诺知悉并完全满足上述条款要求，无偏差。
（二）经营利润及价格管理 根据采购人后勤保障的特性，采购人对早点、面点档口、西点房、风味餐厅 产品定价有监管责任，供应商应建立合理的产品定价机制，产品在销售之前 必须征得采购人综合保障部的认可。
供应商应确保销售产品不高于周边同类市场 或社会市场的价格。
供应商应建立健全财务核算制度，并为本早点、面点档口、 西点房、风味餐厅单独建立符合国家财经要求的报表，并利用自身管理优势降低
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成本，早点、面点档口、西点房、风味餐厅账目接受采购人每月定期一次核查和 不定期检查。
供应商每月销售毛利【销售毛利=（菜品售价一菜品主材进价）/菜品售价 *100%】最高不得超过55%。
响应：我公司承诺知悉并完全满足上述条款要求，无偏差。
（三）水电气费用 1、水、电、气费按采购人对应支出的数额据实收取（不含在本次招标报价 中）。
2、档口电总容量为200千瓦，为保证采购人用电安全，供应商必须如实申 报用电负荷及变动情况。
响应：我公司承诺知悉并完全满足上述条款要求，无偏差。
（四）资金结算 1、营业收入每月结算一次，供应商向采购人出具学生餐费发票或回收餐费
的营业款）。
2、档口的水电气等费，每月26日结算上月26日至本月25日的水电气等费。
3、管理费：每月结算时从营业额内直接扣除。
4、供应商必须按照规定及时向供货商、员工及时结算货款、工资，不得拖 欠，采购人对供应商的第三方结算不负任何责任并有权监督供应商的第三方支付， 供应商发生违法欠薪、拖延货款结算超过2个月等情况，采购人有权解除托管协 议并暂时扣押未结算营业款。
响应：我公司承诺知悉并完全满足上述条款要求，无偏差。
（五）装修
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1、整体装修由供应商自行负责并承担相关费用。
2、供应商的装修方案、设施设备投入计划、用具投入计划应事先获得采购 人综合保障部书面认可方可推进，否则采购人有权要求供应商按采购人要求进行 整改。
一楼早点、面点、西点房设备由采购人提供大型设备（设备清单见附件2）； 二楼风味餐厅设备投入、家具投入、用具投入均由供应商负责。
装修不得改动建 筑主体结构，装修费用由供应商负责，要求结合XX办学特色和文化底蕴。
软装投入资金：100万以上（含就餐区域公共设施设备及用具，结合疫情 防控要求，设备必须增置3台具有红外测温、人脸识别等功能的防疫集成设备）。
装修内容涵盖档口门头装修、就餐场所灯光改造等，装修完成后须由学校指定的 审计部门审计，若未达到投标时承诺的投入资金，未达到部分从营业额中扣除（审 计偏差为5%）。
3、2022年7月1日施工进场，进场之前供应商需到采购人现场查看现有设 施设备，并书面提交需保留的设施设备清单，其余无需保留的设施设备由采购人 统一处理。
1月15日前完成改造、装修、消防、美化、设备配备等。
正式投入 使用前，采购人将对装修及设备安全、消防安全情况进行验收，验收合格后才能 正式投入使用。
响应：我公司承诺知悉并完全满足上述条款要求，无偏差。
（六）人员管理 1、一楼早点、面点、西点房用工不得少于13人；二楼风味餐厅用工数根据 档口需要由供应商自行安排。
用工必须按照《中华人民共和国劳动法》等政策法 规，符合用工条件，供应商需要与雇佣人员签订劳动合同，并足额缴纳员工的社 保等基金：在规定时间内办理健康证明等相关证件（身份证、计生证、健康证、 外来人员务工证、暂住证），并报采购人综合保障部备案。
供应商负责从业人员 第8质...
