食堂委托管理项目
技术文件
日期：XX年XX月XX日
目录
、技术方案. 1.1、早点经营品种满足招标需求 41.2、风味餐厅每增加一个国家级品牌餐饮窗口.. 1.3、本项目所管理团队 .27 331.4、项目管理团队的管理能力. .341.4.2、人员的培训与管理方案 1.4.3、管理方案. 34 371.4.3.1岗位职责 381.5、安全控制方案 1.4.3.2管理制度. ..74 561.5.1、经营管理制度 ..741.5.3、食品安全应急预案方案 1.5.2、 “五常法”或其它先进管理模式的实施方案 ...105 16"1.5.4、食品质量控制方案 ..191.5.6、消防应急预案 1.5.5、疫情防控应急预案 135 1521.5.7、成本控制方案 1.4.9.1管理制度. 155 1551.4.9.2成本核算. 1611.4.9.3菜品定价. 1.4.9.4损耗管控. ..164 .1631.6、针对本项目的实施方案 ... 1661.6.1、实施步骤 1.6.2、实施方法 .166 .1671.6.3、实施手段 ...1681.3.5、员工规章制度. 1.6.4、工作程序和步骤. ...1.70 ..1701.6.6、关键步骤的思路和要点 1.6.7、安全文明. .1711.3.1、节能降耗，开源节流 ...174 .1731.7、服务质量保证措施 1.7.1、卫生管理控制方案. ..176 ..1761.7.1.1食品卫生方案 ...1761.7.1.3环境卫生方案 1.7.1.2人员卫生方案. ...178 ...1801.7.1.4垃圾处理方案 .1921.7.2、整体方案 1.7.2.1服务时间 ..193 .1931.7.2.2窗口开设率 1931.7.2.3菜色品种. 1.7.2.4提供特色服务设计可行性方案 .195 .1951.7.3、管理服务方案 1.7.3.1餐饮服务保障方案 .2021.7.3.2设备设施维护方案.. 202 2081.7.3.3节能减排方案. 1.7.3.4群体性食物中毒应急处置方案 .236 2271.7.4、安全方案 .2401.7.4.1食品安全风险分析及可行控制方案 1.7.4.2生产安全风险分析及可行控制方案. .240 .240
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1.7.5、应急餐饮保障方案 1.7.5.1临时公务接待 .242 2421.7.5.2重大会议餐饮保障. ..2431.7.5.4防汛抗台等特殊情况的应急处理 1.7.5.3非工作日加班 .244 .2451.7.6、菜品更新及研发. 1.7.6.1菜品种类. .247 .2471.7.6.2一周内的菜品安排清单. .249
一、技术方案
1.1、早点经营品种满足招标需求
一、项目概况
建筑面积：一楼早点、面点制作区域113平方米，售卖及制作区域面积：19.9平方米：一楼西点房建筑面积16.5平方米：二楼风味餐厅建筑面积3324平方米.合作经营期限采用41年模式，前四年经采购人考评均超过10分且无事故则续签第五年，考评办法详见：附件1.（另学院二期食堂5225平方米计划于2022年下半年投入使用）.
规划用途：一楼早点、面点、西点房，二楼风味餐厅.
学生人数：就餐约9000人.
营业时间：一楼早点6:30-9:30，面档6:30-21:30，西点房6:30-21:30：二楼风味餐厅6：30-21：30.
响应：我公司承诺知悉并完全满足上述条款要求，无偏差.
二、经营方式
供应商按照法规及教育行政主管部门的相关要求开展经营活动，在采购人统一管理的基础上，在规定经营范围内自主经营，为师生提供服务，独立负责与早点、面点档口、西点房、风味餐厅有关的采购、财务、生产等环节，自负盈亏，装修自理.一楼早点、面点档口、西点房设备由采购人提供大型设备.
响应：我公司承诺知悉并完全满足上述条款要求，无偏差.
三、经营范围
具体范围可由采购人调整.
早点：主食类、粥类、点心类、饮品类，要求主食类不少于5种，粥类不少于4种，点心类不少于10种，饮品类不少于4种（饮品均指自制饮品，不得代售其他饮品）.
西点房：蛋糕类、面包类、三明治类、色拉类、奶制品、甜品、饼干类，产品均为自制产品.
风味餐厅：各种风味小吃，盖浇饭等，档口数不得多于21个.
响应：我公司承诺知悉并完全满足上述条款要求，无偏差.
四、管理费、价格管理、资金结算、装修、人员管理
（一）管理费
采购人按照省教育厅相关文件，对早点、面点档口按照经营性餐厅模式进行管理，提取合理的管理费用.
年度管理费：管理费报价每年不得低于911035元人民币（专业评估公司评估底价）.合同期内管理费每年相等，管理费平均分10个月从月营业额中扣除.
