目录
..20第一节 肉类工业现状及地位 ..20一、我国肉类工业现状. ..20二、我国肉类食品市场特点， .21三、目前肉制品加工中的问题 ..21四、肉类工业在国民经济中的地位及作用，...22第二节肉类工业发展趋势. ..24“入世”后我国肉类工业面临的形势，....24二、 “入世”后我国肉类产业应对措施. ...26三、肉类工业发展趋势. ..30第三节项目概况. ..33一、项目背景. .33二、项目简介.. ...34.三、食材配送项目具体运作 .35第四节项目需求分析...36一、项目市场分析. .36二、项目营销策略， ...39三、结论. ..42第五节肉类配送行业现状 ...43一、肉类配送存在的主要问题， .43
第一章项目背景及需求分析.
二、改善肉类物流配送的对策....4
第二章整体服务设想及策划.. ....46
第一节服务理念及优势. 47一、服务宗旨. ..47二、服务方针.. ...47三、服务目标. ..48第二节项目服务模式及特色 ..49一、服务模式....49二、服务特色. ..49第三节服务措施及优势 ...51一、服务措施... ...51二、服务优势 ..53第三节供货服务承诺. ..53
第三章项目组织结构及人员岗位职责， ..55
第一节项目组织结构图. ...5第二节项目拟投入主要人员情况表 .56第三节部门工作职能. ..58一、客服组工作职能. ..58二、物控组工作职能. ...58三、财务部工作职能 59四、综合组工作职能. ...60第四节人员岗位职责. .61
一、客服部主管...61二、客服带班岗. .62三、服务专员岗 ..63四、物控部经理岗位职责， .64五、采购部主管岗位职责. ..65六、仓库主管岗位职责. ..66七、搬运队长岗位职责. ..67九、食材配送外勤工作人员岗位职责，..68十、食材配送车辆驾驶人员岗位职责. ..69十一、食材配送内勤人员岗位职责. ...70十二、食材配送库管员岗位职责.. ..71十三、财务部经理岗位职责. ..72十四、财务部总账岗位职责. ..73十五、财务部成本会计岗位职责， ..74十六、财务部应收应付岗位职责. ....75十七、财务部统计岗位职责. .76十八、行政管理工作职责.....76十九、人力资源管理工作职责， ...78二十、法务管理工作职责. ...79第五节人员管理措施 ..80一、日常管理措施. ..80二、考核管理措施， .81
三、健康管理措施 ...82四、安全管理措施. ...83
第四章物资装备计划.. ...84
第一节配送场地 ...84一、配送中心配置要求 ..84二、配送中心平面布局图 ..88第二节运输车辆. ..89一、运输车辆配备..89二、冷链车使用操作规程 .90三、运输车辆维修保养管理 ...94第三节驾驶员管理. ...98一、驾驶员职责， ..98二、驾驶员管理规范 101
第五章肉类初加工及保鲜基本知识 .105
第一节肉的形态结构. ..106一、肌肉组织. 106二、结缔组织..107三、脂肪组织. .108四、骨骼组织. ..108第二节肉的主要物理性状 .109一、颜色. ...109二、保水性. 111
三、嫩度..113四、肉的结构. ...115五、肉的冰点. .116六、肉的气味 .116七、肉的导热性 .117第三节肉的化学组成及其在加工中的变化 .117一、水分. .120二、蛋白质.120三、脂肪. 121四、碳水化合物..122五、含氮浸出物和无氮浸出物. ..123六、无机盐类. .123七、维生素.. .123第四节肉的食用品质评定 124一、肉色. ..124二、大理石纹 124三、肉酸碱度（pH值）的测定..125四、肉失水率测定. .125五、肉系水率测定.. ..126六、熟肉率. .126七、肉的嫩度， ...126八、腹味. 127
