（技术标副本）
招标编号：项目名称：投标内容：投标人名称：日期：
帐Ⅲ
一、方案及建议书.
1、项目经营可行性分析2、管理模式、经营思路及定位
一）装修方案 .22二) 设计图及效果图 ...24.三）初步预算 ...9四）实施计划 ..6
一）项目会议制度. ...7二）菜品出品质量监控制度 ..8三）菜品研发制度 .39四）能耗管理制度. ..39五）设施设备管理维护制度 ...40
七、人员配置方案及岗位职责. ..41
1、本项目管理服务人员配置 ..412、项目管理服务人员岗位职责 ...43
八、食材供货渠道及保障机制 ...52
（一）食品原材料供货渠道 ..52..65（二）食品原材料保障机制一）原材料管理制度. .651、食品原材料采购制度 .652、食品原材料验收制度 ...653、食品原材料验收标准 ...664、食品原材料存储制度 ...76
5、食品原材料及添加剂使用制度
九、食堂餐饮价格定价机制 ...788
一）食品安全卫生管理规范 ...83二）厨房消毒、杀菌、除四害规范 ..85三）消水管理. ..85四）厨具、餐具清洗消毒制度. ...86五）消防安全及操作安全管理制度 ..87六）防爆、防盗、防投毒管理制度、 .88七）食品安全管理办法. .88
十二、突发事件应急预案及风险防范措施 .95
一、方案及建议书
1、项目经营可行性分析
学校食堂对外承包的为一至三层.其中可用于餐饮使用的建筑面积约5000平方米.在校区师生春季约6500人，秋季约9000人，每年放假3个月，实际经营时间为9个月时间.每位学生按日均消费16元计算（学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低），按平均5000人/
天计算，则该项目年收入为1080万元，另外学生餐毛利较低，按15%的利润计算，则年收益为162万元.项目预计总装修及设备投资约520万元，履约保证金130万元，投资年利息若仅按1.0，则设备及装修总投资计息，则每年利息为52万元.
若项目投资经营年限仅5年，则装修及设备投资年折旧金额为100万元，不缴纳租金的情况下年度盈利额为：162万元-100万元-52万元=10万元.
因此该项目的经营期限需进行适当延长，建议延长至10年，而缴纳的管理费金额建议为5万元.
经营改善建议：我公司在设计中已计算了收银系统预理，因此建议学校实行校园一卡通，实现窗口不接触现金，避免收钱找零的过程中的二次污染，增加了食品安全风险，同时减少了排队等候时间.建议餐桌椅更换实木的新餐桌椅，首先是当下高校食堂已经开始淘汰固定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用数年，已经陈旧，与新装修格格不入，影响升级效果.500套，2000人位造价的造价为28万元.
2、管理模式、经营思路及定位
通过一系列的改造，实现厨房前台与后台彻底分离，每个明档口均与操作间直接连接，消除成品在运输过程中二次污染及热量散失，提高菜品的食品安全及口味保证.增加消毒设施，实现餐具的蒸汽消毒，杜绝使用一次性餐具.改造就餐区域环境，对就餐区域与公共道路进行装饰分割，达到干净、整洁、舒适的目标.改造食堂现有的厕所面貌，缩小厕所面积，并精细化的设计，通过安装自动化的设备，让厕所实现自动除味、去味.以上的整治将彻底的颠覆长江食堂脏乱差的旧貌，让它成为学校对外接待的文明窗口、招生名片.
