体 标
准
Dysphagia Diet for elderly (Care food)
深圳市分析测试协会 发布
目次
前言1范围..2规范性引用文件3术语和定义，4基本原则5技术要求.6标签标识7包装、运输和储存附录A（规范性） 适老易食食品性状检验方法简易法附录B（规范性） 适老易食食品性状检验方法仪器法.附录C（资料性） IDDSI吞咽障碍饮食分级及标识颜色代码参考文献，
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
本文件由香港中华厂商联合会、香港社会服务联会联合提出.
本文件由深圳市分析测试协会归口.
本文件起草单位：香港中华厂商联合会工业发展基金有限公司（CMA检定中心）、香港社会服务联会、深圳市分析测试协会、誉标检测（深圳）有限公司、广东幸福元气食品有限公司、香港幸福食品有限公司、澳门明爱、香港保良局、深圳市计量质量检测研究院、深圳职业技术大学、深圳海关食品检验检疫技术 中心、深圳市市场监督管理局许可审查中心、华测检测认证集团股份有限公司、华润三九医药股份有限公司、香港迎进生活、香港文化村、香港明爱安老服务明爱赛马会照顾者资源及支持中心、澳门扶康会、柏丝（香港）健康科技有限公司、三井物产（香港）有限公司、深圳市华珑科技有限公司、深圳山海健生 物科技有限公司、香港中文大学（深圳）、香港大学教育学院吞咽研究所、深圳市慢性病防治中心、深圳市南山区人民医院、香港中文大学营养研究中心、香港高等教育科技学院、香港东华三院、基督教香港信义会社会服务部、深圳市深业航天食品与环境检测科技有限公司、深圳市龙华区中心医院、深圳深 检集团医学检验实验室、深圳市标准化协会、广东省养老服务业协会、深圳市养老服务业协会、广东省养老服务业商会、深圳市农科集团有限公司、广东厚德世家养老产业有限公司、深圳市罗湖区黄贝岭颐海关技术中心、江门市质量计量监督检测所、江门市食品检验所、江门市质量技术监督标准与编码所、 养院、深圳国际旅行卫生保健中心、深圳天祥质量技术服务有限公司、广东江门中医药职业学院、江门广州市老人院、广州城市职业学院、广东颐寿医疗养老有限公司、一家依（广州）健康养老产业发展有限公司.
本文件主要起草人：杨国武、林俊康、谭颖茜、刘欣健、卢惠、谢月亮、岳振峰、黄薇、杜志楷、陈山泉、徐健、陈协辉、张展兴、赵家瑜、张玉珍、林燕奎、韩硕、李芸、张悦行、叶键池、凌俊杰、梁燕萍、杨泽、彭荣珍、杨芳、区棋铭、陈妙兰、曾常春、刘雅、李华云、段宏莉、陈肖英、萧丽雯、 梁泳仪、曹娟、沈洪涛、王一晨、詹松坤、贾艳艳、张贵虹、夏强、吕敬章、邓桂芳、陈开萌、马静、应恺、叶芊然、李雅玫、江津津、景永哲、张敬露、崔芳、罗凯宁、徐风仪、彭思慧、傅琬琪、周益俊、关海山、陈文琪、蔡少薇、梁文杰、区志漾、罗擎颖、陈灿、代风岐、宫本宁、洪文旭、李艳艳、蓝维、王维茜、陈玉浩、张红敏、张乃文、杨迪冯柳娟、李子樱、矫昕霖、黄城益、朱泽超、但丹、马永超、 廖雪鹭、丘文琪、杨杰、范志平、许晓玲、周志聪、吴亭测、李亚夫、肖伟敏.
适老易食食品（适老照护食）
1范围
本文件规定了适老易食食品的术语和定义、基本原则、技术、标签标识、包装、运输和储存等要求.本文件适用于咀嚼和（或）吞咽功能障碍的老年人群的预包装食品，其他适宜人群可参照使用.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB4789.41食品安全国家标准食品微生物学检验肠杆菌科检验GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10247粘度测量方法 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/Z21922食品营养成分基本术语GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T39947食品包装选择及设计 WS/T476营养名词术语WS/T556老年人膳食指导IDDSI2.02019国际吞咽障碍饮食标准完整框架及详细定义
3术语和定义
GB/Z21922和WS/T556界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
适老易食食品和适老照护食DysphagiaDietforelderlyandcarefood
3. 2
营养素参考值nutrientreference values;NRV
“中国食品标签营养素参考值"的简称，是专用于食品标签的，比较食品营养成分含量多少的参考标量”（RNI）和“适宜摄入量”（AI）而制定.
[来源：GB/Z21922]
3.3
营养质量指数indexofnutritionalquality:INQ
食物或膳食中含有各种营养素占推荐摄入量的百分比，与其能量占推荐摄入量的百分比之间的比值.
食物能量能量推存摄入量注：INQ≥1，表示食物提供营养素能力大于提供能量能力：INQ值越高营养价值越高.
[来源：WS/T476]
3.4
硬度hardness
咀嚼时压缩食物所需的力量，硬度数值越大，代表食物越硬，越难咀嚼.
注：不丝状、细碎、或软的食物硬度相对较低，面糊状类的食物硬度更低.
3.5
凝聚力cohesiveness
食物在第一次和第二次咀嚼之间保持形状的程度.这反映食物相互粘合及凝聚的能力，凝聚力高的压后越能维持本来的结构，反之则代表食物结构比较松散. 食物即使在咀嚼后也更容易粘在一起.凝聚力的数值范围是0~1，凝聚力数值越接近1代表食物经挤
3.6
附着力adhesiveness
食物的粘附能力程度.高附着力的食物会比较容易粘附于口腔、哦及食道，附着力数值越大（接近0）则代表食物附着能力较低，反之则代表食物附着能力较高.
3.7
粘度viscosity
液体的稀稠程度，这反映了饮用时液体在吞咽过程中的摩擦及抵抗流动的能力.一般面言，粘度数值越高代表饮用时液体在吞咽过程中的摩擦及抵抗流动能力越大.
4.1适老易食食品品种应多样、搭配合理，符合平衡膳食要求：适合老人咀嚼、吞咽和消化：食物摄入无法满足需要时，合理进行营养素补充.
4.2食物配制应符合营养丰富、易消化、易吸收原则，能量供给与机体需要相适应：保证优质蛋白质、 矿物质、维生素的供给：食物营养质量指数（INQ）宜达到1.5~2.0.
4.3适老易食食品应密度均匀、黏性适当、通过咽部和食道容易变形.
4.4针对患高血压、高脂血症、糖尿病、高尿酸血症与痛风等慢性疾病老年人群的适老易食食品，其饮食要求应符合国家卫生健康委员会关于相关疾病的食养指南要求.
5技术要求
5.1原料要求
原料应符合中国内地及中国香港、澳门食品安全标准的相关规定，不应使用氢化油脂.
5.2感官要求
感官要求应符合表1的要求.
表1感官要求
项目 要求 检验方法形状 的形状 宜具有与标签标识或食品分级近似 取适量样品置干洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察形色泽 宜具有与传统餐食近似的色泽 状、色泽、滋味和杂质，嗅其味.用温开水激口后，品尝滋味
