中华人民共和国国家标准
GB/T 13211-2025代替GB/T13211-2008
梨罐头质量通则
General quality requirements for canned pears
国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.
本文件代替GB/T13211-2008（糖水洋梨罐头3，与GB/T13211-2008相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
1章）；（集8集）c）更改了产品分类和代号（见第4章，2008年版的第4章）；d）增加了梨、食糖、淀粉糖、浓缩果蔬汁（浆）和果蔬汁（浆）、果蔬发酵汁、含乳（奶）饮料等辅料的e）更改了感官要求（见5.2，2008年版的5.2）； 要求，删除了洋梨、白砂糖、柠檬酸的要求（见5.1，2008年版的5.1）；f）更改了固形物含量、可溶性固形物含量要求，增加了pH、蛋白质含量要求（见5.3，2008年版的5.3.2) ;g）删除了锡、总砷、铅限量、微生物指标和缺陷要求（见2008年版的5.4、5.5和5.6）；h）更改了试验方法（见第6章，2008年版的第6章）： i）更改了检验规则（见第7章，2008年版的第7章）：j）更改了标签要求（见第8章，2008年版的第8章）：
k）更改了包装、标志、运输和贮存要求（见第8章，2008年版的第9章）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口.
本文件起草单位：福建同发食品集团有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、徐州大丰食品有限公司、中国人民解放军联勤保障部队军需能源质量监督总站、湖南家家红食品有限公司、山东玉泉食品有限公司、奥迈检测有限公司、浙江丰岛食品股份有限公司、四川高金实业集团股份有限公司、武汉大学. 欢东家食品有限公司、佛山市沃特测试技术服务有限公司、中国罐买工业协会、昆明理工大学、中国计量
本文件主要起草人：陈燕莴、仇凯、贾敏、赵俊杰、聂正明、东思源、孟祥山、王爱香、唐莉明、张春、郭丽蓉、苏肯明、刘有千、易俊洁、陈怡晨、王伟、甘献君、王潇、刘惠敏、晃曦、江永利、张宇聪.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
1991年首次发布为GB/T13211-1991.2008年第一次修订；
本次为第二次修订.
梨罐头质量通则
1范围
本文件规定了梨罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求和检验规则以及标签、包装、标志、运输和贮存的内容，描述了相应的试验方法，并给出了便于技术规定的产品分类及代号.
本文件适用于以新鲜、冷藏、冷冻的梨或罐装梨为主要原料，不添加防腐剂，添加或不添加辅料经加工制成的罐藏食品的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T317白砂糖GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T20882（部分）淀粉糖质量要求GB/T21732含乳饮料GB/T31121果蔬汁类及其饮料GB/T35883冰糖 QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4093液体糖QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T5356果蔬发酵汁
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
石细胞stone cells
梨的果肉具有的较厚本质化次生壁的细胞质坚硬的细胞.
3.2不规则丁irregular dice
梨经去皮、去核后切成的形状大小不规则的梨丁或块.
梨在加工过程中产生的碎果肉组织.
