中国认证认可协会
第2版
食品安全管理体系基础考试大纲（第2版）
1.总则
本大纲依据CCAA《管理体系审核员注册准则》制定，适用于拟向CCAA申请注册食品安全管理体系审核员实习级别的人员.
2.考试要求
2.1考试科目
申请注册食品安全管理体系审核员实习级别的人员，需通过“食品安全管理体系基础”科目考试.
2.2考试方式
“食品安全管理体系基础”科目考试为闭卷考试，考试试题由CCAA统一编制，考试时间为2小时.
2.3考试频次及地点
考试原则上每年组织2次，CCAA在考前40天发布报名通知，申请人可在每次考试设立的考点范围内选择报名并参加考试.
2.4考试题型及分值
题型 数量 单题分值（分）小计分值（分）单项选择题 30 1 30多项选择题 10 2 20判断题 问答题 10 2 10 1 10案例题 4 5 20 20
2.5考试合格判定
“食品安全管理体系基础”科目考试的满分为100分，考试成绩70分（含）以上为合格.
2.6考试结果发布
CCAA将在考试结束后45天（遇法定节日顺延）内发布考试结果，申请人可在CCAA官方指定渠道查询考试成绩.
3.考试内容
3.1食品安全管理体系认证相关标准
a）了解常见食品的产品标准； b)了解各类食品的生产加工、经营过程的卫生规范方面的国家标准；c)了解食品中相关成分的理化检验方法标准；d)了解食品毒理学检验方法与规程标准；e)了解食品相关的农兽药残留、微生物、寄生虫检验方法标准；f）了解下列标准的内容和要求：
1）GB13432《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》
2）GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》3）GB29924《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》4）GB/T27404《实验室质量控制规范食品理化检测》5）GB/T27405《实验室质量控制规范食品微生物检测》
g)了解下列标准的应用范围及使用方法：
1）GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》2）GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》3）GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》 4）GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》5）GB5749《生活饮用水卫生标准》6）GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》7）GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》8）GB29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》9）GB31650《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》
h)理解ISO/TS22002系列技术规范；
求》；j)掌握GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》：
i)掌握ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要
k)掌握GB/T27320《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》.
3.2食品安全管理领域专业知识
a)了解文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术；
b）了解食品分类知识；
c)了解食品安全管理原理及其运用；
d）了解食品安全管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析等）；
e)理解食品安全管理及其相关术语；
f)理解食品科学和技术术语；
g)掌握下列食品安全管理领域专业知识和技能：
1)HACCP原理以及在食品链不同组织中的应用；
2)包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；
3)相关行业类别的前提方案（PRPs）；
4)食品防护计划；
5）常见食品安全危害识别、评价技术、控制措施及其在不同产品、过程中的存在；
6常见食品加工工艺及其特性；
7)食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备；
8)食品加工过程中的卫生要求与控制；
9)食品安全标准、产品技术要求；10)食品安全风险的识别和评估方法；11)食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求；12)食品中常见致敏物质（过敏原）种类及危害的识别及控制要求：13）常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施；14)食品追溯的相关知识.
3.3法律法规及其他要求
a了解下列法律法规：
1）《中华人民共和国食品安全法》2）《中华人民共和国食品安全法实施条例》3）《中华人民共和国产品质量法》4）《中华人民共和国农产品质量安全法》5）《中华人民共和国进出口商品检验法》6）《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》7）《食品标识管理规定》8）《食品召回管理办法》9）《食品生产许可管理办法》 10）《食品经营许可和备案管理办法》b)理解CAC《食品卫生通则》；c)掌握《食品安全管理体系认证实施规则》；d)理解食品安全管理体系认证机构相关管理要求；e）了解中国认证认可协会相关人员注册与管理要求.
注：本大纲中的标准和法律法规以现行有效的为准.
